一種速凍魚腥草肉丸及其製作方法與流程
2023-04-22 19:41:56
本發明涉及食品製作技術領域，尤其是一種速凍魚腥草肉丸及其製作方法。
背景技術：
魚腥草是中國藥典收錄的草藥，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除溼、清熱止痢、健胃消食，用治實熱、熱毒、溼邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。現代藥理實驗表明，魚腥草具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用，因此食用魚腥草非常普遍，關於魚腥草的食品種類較多，但市場上魚腥草速凍食品較少，魚腥草副產品口感較差，食用時魚腥草的食用感較差，香味不足。。
技術實現要素：
本發明的目的在於克服現有技術的不足，提供一種速凍魚腥草肉丸及其製作方法，能克服現有技術的不足，改善魚腥草肉丸的口感，解決魚腥草肉丸香味不足的問題。
本發明的目的是通過以下技術方案來實現的：一種速凍魚腥草肉丸，它包含以下重量份的原料：魚腥草根5-10份，魚腥草莖葉15-20份，豬肉45-60份，澱粉8-15份，食鹽3-8份，香辛粉1-2份，耗油2-5份。
速凍魚腥草肉丸的製作方法，它包含以下步驟：
S1、製作豬肉泥：將上述重量份的豬肉用機器拍打8-10分鐘，剁碎得到豬肉泥；
S2、製作魚腥草顆粒：將魚腥草的根及莖葉洗淨，去除黃葉及根部，取5-8份的魚腥草莖葉在45-60℃下進行微波真空乾燥，直至魚腥草含水量不高於20%，然後粉碎得到100-300目的魚腥草顆粒；
S3、製作魚腥草液：將洗淨後的剩餘重量份的魚腥草莖葉切段，加入其重量份2-3倍的水進行熬煮，熬煮2-4次，每次2小時，過濾或離心去除魚腥草段，得到魚腥草液，靜置待用；
S4、制芯：將洗淨的魚腥草根煮熟，拍打成泥，放入制丸機中製成直徑1-2cm的丸芯；
S5、混料：豬肉泥中加入上述重量份的耗油、魚腥草液及配料，均勻攪拌混合，然後放入制丸機中製成直徑3-4cm的肉丸，然後在肉丸中注入丸芯；
S6、著料：將魚腥草顆粒和上述重量份的食鹽均勻混合，然後噴灑在肉丸表面，肉丸表面均勻著料，放入-15-0℃冷藏即可。
本發明的有益效果是：將魚腥草莖葉製作成魚腥草顆粒與魚腥草液，製作丸芯，改善了魚腥草肉丸的口感，魚腥草液滲透進肉丸，解決了速凍後魚腥草香味不足的問題。
具體實施方式
下面結合實施例進一步詳細描述本發明的技術方案，但本發明的保護範圍不局限於以下所述。
實施例1
一種速凍魚腥草肉丸，它包含以下重量份的原料：魚腥草根8份，魚腥草莖葉15份，豬肉50份，澱粉10份，食鹽3份，香辛粉2份，耗油2份。
速凍魚腥草肉丸的製作方法，它包含以下步驟：
S1、製作豬肉泥：將上述重量份的豬肉用機器拍打8分鐘，剁碎得到豬肉泥；
S2、製作魚腥草顆粒：將魚腥草的根及莖葉洗淨，去除黃葉及根部，取5份的魚腥草莖葉在50℃下進行微波真空乾燥，直至魚腥草含水量將至20%，然後粉碎得到200目的魚腥草顆粒；
S3、製作魚腥草液：將洗淨後的剩餘重量份的魚腥草莖葉切段，加入其重量份2倍的水進行熬煮，熬煮2次，每次2小時，過濾或離心去除魚腥草段，得到魚腥草液，靜置待用；
S4、制芯：將洗淨的魚腥草根煮熟，拍打成泥，放入制丸機中製成直徑2cm的丸芯；
S5、混料：豬肉泥中加入上述重量份的耗油、魚腥草液及配料，均勻攪拌混合，然後放入制丸機中製成直徑3cm的肉丸，然後在肉丸中注入丸芯；
S6、著料：將魚腥草顆粒和上述重量份的食鹽均勻混合，然後噴灑在肉丸表面，肉丸表面均勻著料，放入-10℃冷藏即可。
實施例2
一種速凍魚腥草肉丸，它包含以下重量份的原料：魚腥草根10份，魚腥草莖葉20份，豬肉60份，澱粉15份，食鹽8份，香辛粉2份，耗油5份。
速凍魚腥草肉丸的製作方法，它包含以下步驟：
S1、製作豬肉泥：將上述重量份的豬肉用機器拍打10分鐘，剁碎得到豬肉泥；
S2、製作魚腥草顆粒：將魚腥草的根及莖葉洗淨，去除黃葉及根部，取8份的魚腥草莖葉在55℃下進行微波真空乾燥，直至魚腥草含水量將至18%，然後粉碎得到300目的魚腥草顆粒；
S3、製作魚腥草液：將洗淨後的剩餘重量份的魚腥草莖葉切段，加入其重量份3倍的水進行熬煮，熬煮3次，每次2小時，過濾或離心去除魚腥草段，得到魚腥草液，靜置待用；
S4、制芯：將洗淨的魚腥草根煮熟，拍打成泥，放入制丸機中製成直徑1cm的丸芯；
S5、混料：豬肉泥中加入上述重量份的耗油、魚腥草液及配料，均勻攪拌混合，然後放入制丸機中製成直徑4cm的肉丸，然後在肉丸中注入丸芯；
S6、著料：將魚腥草顆粒和上述重量份的食鹽均勻混合，然後噴灑在肉丸表面，肉丸表面均勻著料，放入0℃冷藏即可。
實施例3
一種速凍魚腥草肉丸，它包含以下重量份的原料：魚腥草根5份，魚腥草莖葉16份，豬肉45份，澱粉8份，食鹽5份，香辛粉1份，耗油4份。
速凍魚腥草肉丸的製作方法，它包含以下步驟：
S1、製作豬肉泥：將上述重量份的豬肉用機器拍打8分鐘，剁碎得到豬肉泥；
S2、製作魚腥草顆粒：將魚腥草的根及莖葉洗淨，去除黃葉及根部，取7份的魚腥草莖葉在45℃下進行微波真空乾燥，直至魚腥草含水量將至15%，然後粉碎得到200目的魚腥草顆粒；
S3、製作魚腥草液：將洗淨後的剩餘重量份的魚腥草莖葉切段，加入其重量份2倍的水進行熬煮，熬煮4次，每次2小時，過濾或離心去除魚腥草段，得到魚腥草液，靜置待用；
S4、制芯：將洗淨的魚腥草根煮熟，拍打成泥，放入制丸機中製成直徑1.5cm的丸芯；
S5、混料：豬肉泥中加入上述重量份的耗油、魚腥草液及配料，均勻攪拌混合，然後放入制丸機中製成直徑3cm的肉丸，然後在肉丸中注入丸芯；
S6、著料：將魚腥草顆粒和上述重量份的食鹽均勻混合，然後噴灑在肉丸表面，肉丸表面均勻著料，放入-15℃冷藏即可。
實施例4
一種速凍魚腥草肉丸，它包含以下重量份的原料：魚腥草根7份，魚腥草莖葉18份，豬肉54份，澱粉12份，食鹽6份，香辛粉2份，耗油3份。
速凍魚腥草肉丸的製作方法，它包含以下步驟：
S1、製作豬肉泥：將上述重量份的豬肉用機器拍打8分鐘，剁碎得到豬肉泥；
S2、製作魚腥草顆粒：將魚腥草的根及莖葉洗淨，去除黃葉及根部，取6份的魚腥草莖葉在60℃下進行微波真空乾燥，直至魚腥草含水量將至20%，然後粉碎得到100目的魚腥草顆粒；
S3、製作魚腥草液：將洗淨後的剩餘重量份的魚腥草莖葉切段，加入其重量份3倍的水進行熬煮，熬煮3次，每次2小時，過濾或離心去除魚腥草段，得到魚腥草液，靜置待用；
S4、制芯：將洗淨的魚腥草根煮熟，拍打成泥，放入制丸機中製成直徑2cm的丸芯；
S5、混料：豬肉泥中加入上述重量份的耗油、魚腥草液及配料，均勻攪拌混合，然後放入制丸機中製成直徑3cm的肉丸，然後在肉丸中注入丸芯；
S6、著料：將魚腥草顆粒和上述重量份的食鹽均勻混合，然後噴灑在肉丸表面，肉丸表面均勻著料，放入-5℃冷藏即可。
實施例5
一種速凍魚腥草肉丸，它包含以下重量份的原料：魚腥草根7份，魚腥草莖葉16份，豬肉48份，澱粉10份，食鹽6份，香辛粉1份，耗油3份。
速凍魚腥草肉丸的製作方法，它包含以下步驟：
S1、製作豬肉泥：將上述重量份的豬肉用機器拍打10分鐘，剁碎得到豬肉泥；
S2、製作魚腥草顆粒：將魚腥草的根及莖葉洗淨，去除黃葉及根部，取6份的魚腥草莖葉在50℃下進行微波真空乾燥，直至魚腥草含水量將至18%，然後粉碎得到300目的魚腥草顆粒；
S3、製作魚腥草液：將洗淨後的剩餘重量份的魚腥草莖葉切段，加入其重量份2倍的水進行熬煮，熬煮2次，每次2小時，過濾或離心去除魚腥草段，得到魚腥草液，靜置待用；
S4、制芯：將洗淨的魚腥草根煮熟，拍打成泥，放入制丸機中製成直徑2cm的丸芯；
S5、混料：豬肉泥中加入上述重量份的耗油、魚腥草液及配料，均勻攪拌混合，然後放入制丸機中製成直徑4m的肉丸，然後在肉丸中注入丸芯；
S6、著料：將魚腥草顆粒和上述重量份的食鹽均勻混合，然後噴灑在肉丸表面，肉丸表面均勻著料，放入0℃冷藏即可。
以上所述僅是本發明的優選實施方式，應當理解本發明並非局限於本文所披露的形式，不應看作是對其他實施例的排除，而可用於各種其他組合、修改和環境，並能夠在本文所述構想範圍內，通過上述教導或相關領域的技術或知識進行改動。而本領域人員所進行的改動和變化不脫離本發明的精神和範圍，則都應在本發明所附權利要求的保護範圍內。