速食麵及其製作方法
2023-04-23 07:57:56 2
專利名稱：速食麵及其製作方法
技術領域：
本發明屬於食品領域，具體涉及一種快速製作，方便食用和口感好的速食麵及其
製作方法。
背景技術：
麵條在中國是家喻戶曉的方便食品，麵條主要是用麥子麵粉製作。在我國由於南 北氣候的差異，導致糧食作物主產品種的不同，南方以水稻為主，北方以小麥為主。以小麥 麵粉為主做出的條狀或絲狀食物叫麵條；以大米粉為原料做出的麵條，南方人稱之為"米 粉"或"米線"。 麵條的製作程序分手工製作與機械加工，家庭日常生活食用麵條多以手工製作為 主，在商業經營方面主要以機械加工為主。麵粉按一定比例與水混合均勻，經麵條機滾壓或 擠壓成形，然後再投入沸水中煮3 5分鐘才能煮熟，這種製作方法不僅誤事費力而且定量 不準，這是目前快餐行業在經營麵條食品時存在的最大障礙。
發明內容
本發明的目的在於克服現有技術的缺點而發明的一種製作方便、方便食用、重量 誤差小，口感好和適用於流水線作業的速食麵及其製作方法。
本發明的目的是這樣來實現的 —種速食麵由下列原料按重量份數組成麵粉1000份、水1000份、明碸1. 1 3 份、食鹽10 30份、植物油30 50份，蘇打1 3. 5份和香蘭素1 2份。
—種速食麵的製作方法包括如下步驟 —、將上述的水加熱至沸騰，將明礬、食鹽，蘇打和香蘭素慢速攪拌加入沸騰的水 中，使明礬、食鹽，蘇打和香蘭素全部溶解與沸騰的水中； 二、將上述步驟1中溶入明礬、食鹽，蘇打和香蘭素的沸水中加入800份麵粉中，邊 加入邊攪拌，進行糊化處理，把面燙熟； 三、將上述步驟2中糊化處理後的麵粉晾至30°C _40°C ; 四、將上述步驟3中製成的燙麵與200份乾麵粉和植物油和製成均勻麵團； 五、將上述步驟4中的均勻麵團製作成每份為200-220克的成品麵團，蒸二十分
鍾； 六、將上述步驟5中蒸後的麵團放入擠壓機內擠壓即可。
本發明的技術方案如下將明礬、食鹽、蘇打，香蘭素溶於沸水，配製成混合液，然 後倒入麵粉中進行糊化處理，把糊化好的麵粉和少許乾麵粉與植物油混合均勻製成麵團上 籠蒸製二十分鐘待用。把蒸好的麵團放入擠壓機內擠壓，熟化麵團瞬間成形，即可食用。
本發明具有製作方便、方便食用、重量誤差小，口感好和適用於流水線作業的優 點。
具體實施例方式
本發明由下列原料按重量份數組成麵粉1000份、水1000份、明礬1. 1 3份、食 鹽10 30份、植物油30 50份，蘇打1 3. 5份和香蘭素1 2份。
—種速食麵的製作方法包括如下步驟 —、將上述的水加熱至沸騰，將明礬、食鹽，蘇打和香蘭素慢速攪拌加入沸騰的水 中，使明礬、食鹽，蘇打和香蘭素全部溶解與沸騰的水中； 二、將上述步驟1中溶入明礬、食鹽，蘇打和香蘭素的沸水中加入800份麵粉中，邊 加入邊攪拌，進行糊化處理，把面燙熟； 三、將上述步驟2中糊化處理後的麵粉晾至30°C _40°C ; 四、將上述步驟3中製成的燙麵與200份乾麵粉和植物油和製成均勻麵團； 五、將上述步驟4中的均勻麵團製作成每份為200-220克的成品麵團，蒸二十分
鍾； 六、將上述步驟5中蒸後的麵團放入擠壓機內擠壓即可。
實施例1 由下列原料按重量份數組成麵粉1000g、水1000g、明礬1. lg、食鹽10g、植物油 30g，蘇打lg和香蘭素lg份。
—種速食麵的製作方法包括如下步驟 —、將上述的水加熱至沸騰，將明礬、食鹽，蘇打和香蘭素慢速攪拌加入沸騰的水 中，使明礬、食鹽，蘇打和香蘭素全部溶解與沸騰的水中； 二、將上述步驟1中溶入明礬、食鹽，蘇打和香蘭素的沸水中加入800g麵粉中，邊 加入邊攪拌，進行糊化處理，把面燙熟； 三、將上述步驟2中糊化處理後的麵粉晾至30°C ; 四、將上述步驟3中製成的燙麵與200g乾麵粉和植物油和製成均勻麵團；
五、將上述步驟4中的均勻麵團製作成每份為200克的成品麵團，蒸二十分鐘；
六、將上述步驟5中蒸後的麵團放入擠壓機內擠壓即可。
實施例2 麵粉2000g、水2000g、明礬6g、食鹽60g、植物油100g，蘇打7g和香蘭素4g。
—種速食麵的製作方法包括如下步驟 —、將上述的水加熱至沸騰，將明礬、食鹽，蘇打和香蘭素慢速攪拌加入沸騰的水 中，使明礬、食鹽，蘇打和香蘭素全部溶解與沸騰的水中； 二、將上述步驟1中溶入明礬、食鹽，蘇打和香蘭素的沸水中加入1600g麵粉中，邊 加入邊攪拌，進行糊化處理，把面燙熟； 三、將上述步驟2中糊化處理後的麵粉晾至40°C ; 四、將上述步驟3中製成的燙麵與400g乾麵粉和植物油和製成均勻麵團；
五、將上述步驟4中的均勻麵團製作成每份為220克的成品麵團，蒸二十分鐘；
六、將上述步驟5中蒸後的麵團放入擠壓機內擠壓即可。
實施例3 麵粉3000g、水3000g、明礬6. 15g、食鹽60g、植物油120g，蘇打6. 75g和香蘭素 4. 5g。
—種速食麵的製作方法包括如下步驟 —、將上述的水加熱至沸騰，將明礬、食鹽，蘇打和香蘭素慢速攪拌加入沸騰的水 中，使明礬、食鹽，蘇打和香蘭素全部溶解與沸騰的水中； 二、將上述步驟1中溶入明礬、食鹽，蘇打和香蘭素的沸水中加入1600g麵粉中，邊 加入邊攪拌，進行糊化處理，把面燙熟； 三、將上述步驟2中糊化處理後的麵粉晾至35°C ; 四、將上述步驟3中製成的燙麵與400g乾麵粉和植物油和製成均勻麵團；
五、將上述步驟4中的均勻麵團製作成每份為210克的成品麵團，蒸二十分鐘；
六、將上述步驟5中蒸後的麵團放入擠壓機內擠壓即可。
權利要求
一種速食麵，其特徵在於由下列原料按重量份數組成麵粉1000份、水1000份、明礬1.1～3份、食鹽10～30份、植物油30～50份，蘇打1～3.5份和香蘭素1～2份。
2. —種如權利要求1所述的速食麵的製作方法，其特徵在於包括如下步驟一、 將上述的水加熱至沸騰，將明礬、食鹽，蘇打和香蘭素慢速攪拌加入沸騰的水中，使明礬、食鹽，蘇打和香蘭素全部溶解與沸騰的水中；二、 將上述步驟1中溶入明礬、食鹽，蘇打和香蘭素的沸水中加入800份麵粉中，邊加入 邊攪拌，進行糊化處理，把面燙熟；三、 將上述步驟2中糊化處理後的麵粉晾至30°C _40°C ;四、 將上述步驟3中製成的燙麵與200份乾麵粉和植物油和製成均勻麵團；五、 將上述步驟4中的均勻麵團製作成每份為200-220克的成品麵團，蒸二十分鐘；六、 將上述步驟5中蒸後的麵團放入擠壓機內擠壓即可。
全文摘要
本發明屬於食品領域，具體涉及一種快速製作，方便食用和口感好的速食麵及其製作方法；由下列原料按重量份數組成麵粉1000份、水1000份、明礬1.1～3份、食鹽10～30份、植物油30～50份，蘇打1～3.5份和香蘭素1～2份；具有製作方便、方便食用、重量誤差小，口感好和適用於流水線作業的優點。
文檔編號A23L1/162GK101779763SQ20101011906
公開日2010年7月21日 申請日期2010年3月8日 優先權日2010年3月8日
發明者席武勝 申請人:席武勝