一種食品用乳化穩定劑的製作方法

2023-04-24 17:42:51 1

專利名稱：一種食品用乳化穩定劑的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種改進的食品穩定劑，屬食品添加劑技術領域。
蛋白飲料主要由蛋白、脂肪、糖類、食用纖維素、澱粉、礦物質等組成，是一種效果上不易穩定的分散體系，通常會發生油層上浮，蛋白質沉澱、色素凝結等現象，要保持飲料的穩定，就要加入適量的添加劑，目前我國所用的添加劑有穩定劑、增稠劑、乳化劑等。中國專利95101630公開了一種乳化穩定劑，但在使用中發現，在保質期內常出現分層及油析現象，使用的增稠劑常出現凝膠和蛋白質凝結現象，而且價格都比較昂貴。
本發明的目的在於提供一種穩定效果較好、成本較低的食品用乳化穩定劑。
本發明的目的是通過如下方式實現的一種食品用乳化穩定劑，其基本構成為聚甘油脂肪酸酯10-20(單位重量，下同)，黃原膠2-6，羧甲基纖維素 6-10，焦磷酸鈉 4-8上述食品用乳化穩定劑，所述聚甘油脂肪酸酯為從一聚甘油脂肪酸酯到九聚甘油脂肪酸酯。
上述食品用乳化穩定劑，所述各組份優選配比範圍為聚甘油脂肪酸酯14-18，黃原膠3-4，羧甲纖維素7-8，焦磷酸鈉 5-6。
本發明的幾種組分為粉末狀，配伍時應充分攪拌均勻。
按照本發明製作的穩定劑，由於採用聚甘油脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素、及焦磷酸鈉等組合而成，可充分發揮各組份的特點，如聚甘油脂肪有較好的穩定作用，但價格昂貴，加黃原膠、羧甲基纖維素、焦磷酸鈉後，可產生協同增效作用，使穩定效果增加，同時價格可較單獨使用聚油脂肪酸酯可降低成本25-35％，使飲料的穩定性大為提高。如三片罐的保質期達到十八個月，玻璃罐的達到十二個月。並有製造簡單、用途廣泛等特點。
以下結合實施例對本發明做進一步詳述實施例一，各組分含量是三聚甘油脂肪酸酯17，黃原膠5，酸甲基纖維素9，焦磷酸鈉5。
實施例二，各組分含量是六聚甘油脂肪酸酯10，羧甲基纖維素10，粉末瓊脂5，焦鱗酸鈉4，黃原膠2。
實施例三，各組分含量是三聚甘油脂肪酸酯5，六聚甘油脂肪酸酯8，黃原膠6，羧甲基纖維素10，焦磷酸鈉8。
實施例四，各組分含量是六聚甘油脂肪酸酯15，黃原膠3，焦磷酸鈉5，羧甲基纖維素7。
本發明中，聚甘油脂肪酸酯作為乳化利，可改善飲料風味和口感，使乳油不析油，不沉澱；羧甲基纖維素作為穩定劑，有增稠和改善口感的作用；黃原膠作為穩定劑，有增稠和乳化作用；焦磷酸鈉起品質改良作用，並可防止出現沉澱。
權利要求
1．一種食品用乳化穩定劑，其特徵在於，它由下述組份構成聚甘油脂肪酸酯10-20(單位重量，下同)，黃原膠2-6，羧甲基纖維素 6-10，焦磷酸鈉 4-8。
2．根據權利要求1所述的穩定劑，其特徵在於所述聚甘油脂肪酸酯為從一聚甘油脂肪酸酯到九聚甘油脂肪酸酯。
3．根據權利要求2所述的穩定劑，其特徵在於所述各組份優選配比範圍為聚甘油脂肪酸酯14-18，黃原膠3-4，羧甲纖維素7-8，焦磷酸鈉 5-6。
全文摘要
一種乳化穩定劑,它由聚甘油脂肪酸酯、黃原膠、羧甲基纖維素、焦磷酸鈉等組成。本發明可充分發揮各組分的特點,產生協同增效作用,使穩定效果增加,同時價格可較單獨使用聚甘油脂肪酸酯降低25—35%,使飲料的穩定性大為提高。
文檔編號A23L1/03GK1214873SQ97118780
公開日1999年4月28日 申請日期1997年10月16日 優先權日1997年10月16日
發明者周建敏, 劉地震 申請人:石家莊三九啤酒有限責任公司