二步發酵法製作甜酒釀食品的方法

2023-04-24 17:10:56

專利名稱：二步發酵法製作甜酒釀食品的方法
技術領域：
本發明涉及一種甜酒釀食品的製作方法，屬於食品技術領域。
傳統的製作甜酒釀的方法是將糯米蒸熟後，加白曲經保溫發酵後即製成甜酒釀。用傳統的製作甜酒釀的方法製成的甜酒釀其固形物含量偏高，口感欠佳，特別是這種甜酒釀不適宜製作飲料。
本發明的任務是針對用傳統的製作甜酒釀方法所存在的上述不足之處，提供一種用發酵法製作甜酒釀食品的新方案，用這種方案製作的甜酒釀其固形物含量較抵，適合製作甜酒釀飲料。
本發明的任務是通過如下方式完成的甜酒釀食品是通過二步發酵法工藝製成的，該工藝過程是將糯米蒸熟後，加入酒麴先進行前發酵，再在經前發酵後所得到的甜酒釀酒基中加入雙醣溶液進行後發酵，經後發酵後得到了固形物含量少的甜酒釀食品。其中在前發酵中所加入的酒麴可以是白曲，也可以是紅曲或是黑曲。在後發酵中可在甜酒釀酒基中加入適量的蜂蜜。通過後發酵後得到的甜酒釀可作為製作甜酒釀飲料的原汁，所製成的甜酒釀飲料口感好、風味獨特。
用本發明製作的甜酒釀食品固形物含量少，單醣轉化率高，營養成分易被人體所吸收，並適合製作甜酒釀飲料，所製成的飲料成品色澤澄清、質量穩定、口感好、風味獨特，不含任何色素及防腐劑，適合各年齡段的人群飲用。
下面通過實施例對本發明作進一步說明。
實施例1根據本發明製作一種甜酒釀。將糯米蒸熟後，在糯米中按100公斤糯米放1公斤白曲的比例加入白曲先進行前發酵，再在經前發酵後所得到的甜酒釀酒基中按100公斤甜酒釀酒基放1公斤蜂蜜和500公斤1比2的白糖溶液(白糖為1，飲用水為2)的比例加入蜂蜜和白糖溶液進行後發酵，經後發酵後即得一種單醣含量高的甜酒釀。
實施例2根據本發明製作一種甜酒釀飲料。將按實施例1製成的甜酒釀按100公斤甜酒釀加40至50公斤的飲用水的比例加入飲用水進行勾兌，將勾兌成的甜酒釀飲料經加溫排氣、罐裝、封罐、滅菌、冷卻、檢驗後即成一種罐裝甜酒釀飲料。
實施例3根據本發明製作一種碳酸型甜酒釀飲料。將按實施例1製成的甜酒釀按100公斤甜酒釀加230至400公斤的飲用碳酸水的比例加入飲用碳酸水進行勾兌，將勾兌成的甜酒釀飲料經滅菌、降溫至5℃-0℃、罐裝、封罐、檢驗後即成一種罐裝碳酸型甜酒釀飲料。
權利要求
1.一種二步發酵法製作甜酒釀食品的方法，其特徵在於甜酒釀食品是先通過在蒸熟的糯米中加入酒麴進行前發酵後，再對經前發酵後所得到的甜酒釀酒基進行後發酵而製成，其中在對甜酒釀酒基進行後發酵時，在甜酒釀酒基中加入雙醣。
2.根據權利要求1所述的二步發酵法製作甜酒釀食品的方法，其特徵在於在對甜酒釀酒基進行後發酵時，在甜酒釀酒基中加入蜂蜜。
3.根據權利要求2所述的二步發酵法製作甜酒釀食品的方法，其特徵在於經後發酵後所得到的甜酒釀經飲用水勾兌後製成甜酒釀飲料。
4.根據權利要求2所述的二步發酵法製作甜酒釀食品的方法，其特徵在於經後發酵後所得到的甜酒釀經飲用碳酸水勾兌後製成碳酸型甜酒釀飲料。
全文摘要
一種二步發酵法製作甜酒釀食品的方法，該工藝過程是將糯米蒸熟後，加入酒麴先進行前發酵，再在經前發酵後所得到的甜酒釀酒基中加入雙醣溶液進行後發酵，經後發酵後得到了固形物含量少的甜酒釀食品。用本發明製作的甜酒釀食品單糖轉化率高，營養成分易被人體所吸收，並適合製作甜酒釀飲料，所製成的飲料成品色澤澄清、質量穩定、口感好、風味獨特，不含任何色素及防腐劑，適合各年齡段的人群飲用。
文檔編號C12G3/02GK1163709SQ9710356
公開日1997年11月5日 申請日期1997年4月25日 優先權日1997年4月25日
發明者李仲泉 申請人:李仲泉