一種蜂蜜顆粒的製備方法
2023-04-24 09:42:21 1
專利名稱：一種蜂蜜顆粒的製備方法
技術領域：
本發明涉及一種蜂蜜深加工技術，尤其是一種固體蜂蜜顆粒的製備方法。
背景技術：
蜂蜜是一種鑽稠的、透明或半透明的膠狀液體，其主要成分是葡萄糖和 果糖等單糖，還含有一定量的酶類和各種營養物質，是一種天然的滋補品。 廣泛應用於醫療、食品、化工等領域。
由於液體蜂蜜使用不方便，有必要將液體蜂蜜進行處理，製成固體蜂蜜。 其中蜂蜜乾粉具有速溶性好，風味好，易混勻，使用方便等優點，廣泛應用 於麵包、蛋糕等領域中。固體蜂蜜的製備方法有冷凍乾燥法、噴霧乾燥法、
滾筒乾燥法。冷凍乾燥法要求濃度低，成本太貴；噴霧乾燥法要求輔料多， 蜂蜜含量低，濃度較低，成本較高；滾筒千燥法溫度高，酶失活，溶解澄洽 性差。有必要製成一種溶解性好，保持蜂蜜活性成分並且成本低的固體產品。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種蜂蜜顆粒的製備方法，該方法 能解決蜂蜜顆粒的溶解性、澄清性差等問題，又充分保留蜂蜜的活性成分， 蜂蜜顆粒產品口感風味均佳，成本較低。
本發明的技術方案是 一種蜂蜜顆粒的製備方法，採用新鮮液體蜂蜜為 原料，經解晶液化、濃縮、過濾預處理後，其特徵是液體蜂蜜按一定比例添 加麥芽糊精作為輔料，混合配料後，經過真空帶式連續乾燥，粉碎，即得蜂 蜜顆粒。
(1)、蜂蜜顆粒的配方，幹基質量％為蜂蜜 50—80 麥芽糊精 20~50 乾燥前混合物的水分含量在20%—40%。 (2)真空帶式連續乾燥的工藝條件
乾燥溫度分三段，第一段加熱溫度控制在60。C一8(TC左右，物料溫度 在55"C以下，第二段加熱溫度控制在6(TC—75"C左右，物料溫度在6(TC以 下，第三段溫度控制在0—1(TC左右，物料溫度在5。C以下，乾燥物的水分 控制在2%—4%以下。
真空在乾燥時，乾燥室內的真空控制在800Pa—1600Pa。
粉碎該真空帶式連續乾燥設備本身裝有粉碎裝置，蜂蜜乾燥完成以後， 在真空狀態下連續粉碎；收集80目一IOO目的蜂蜜顆粒。
本發明具有下列優點和特性-
l技術新。採用了真空帶式連續乾燥和真空粉碎等技術，大大降低生產 成本；輔料為食品級麥芽糊精，成本低，有利於成型，適合工業化大生產。
2所有工序蜂蜜都處在6(TC以下，保留了蜂蜜本身的大部分活性物質。 .3質量好。蜂蜜顆粒是晶體狀態，具有溶解性好，溶液澄清透明，使用 方便，保質期長等特點，樣品已試生產。
具體實施例方式
以下所述實例詳細地說明了本發明。在實例中，除另有說明外，所有份 數和百分比均按質量計。 實施例1
1、採用新鮮油菜花液體蜂蜜為原料，經解晶液化、濃縮、過濾預處理後， 得到含水量為24.5%的液體蜂蜜。2、 稱取液體蜂蜜700kg，麥芽糊精200kg，純淨水100kg，備用。
3、 先將100kg純淨水加熱到6(TC，加入300kg液體蜂蜜，攪拌均勻，再逐 步加入200kg麥芽糊精，攪拌。然後加入剩下的400kg液體蜂蜜，攪拌均勻， 然後過膠體磨，均質，得到需乾燥的液體蜂蜜物料。
4、 將需乾燥的液體蜂蜜物料用真空帶式連續乾燥設備進行乾燥。該設備幹 燥分三段，前面兩段加熱，第三段可以冷卻。該設備還帶有粉碎裝置，物料 乾燥後，由螺杆將固體蜂蜜輸送到粉碎機處，在真空狀態下進行粉碎。
乾燥的的工藝條件為乾燥溫度分三段，第一段加熱溫度控制在70°C 左右，物料溫度在55r以下，第二段加熱溫度控制在65"C左右，物料溫度 在60。C以下，第三段溫度控制在4。C左右，物料出口溫度在5。C以下。
真空在乾燥過程中，乾燥時內的真空控制在1000Pa左右。
粉碎蜂蜜乾燥完成以後，在真空狀態下連續粉碎；收集100目的蜂蜜 顆粒。得到含水量為2.95%的蜂蜜顆粒690kg，然後進行密封包裝。
實施例2
1、 採用新鮮的油菜花和洋槐液體蜂蜜為原料，經解晶液化、濃縮、過濾預 處理後，得到含水量為21.5%的液體蜂蜜。
2、 稱取液體蜂蜜250kg，麥芽糊精180kg，純淨水70kg，備用。
3、 先將70kg純淨水加熱到6(TC，加入100kg液體蜂蜜，攪拌均勾，再逐步 加入180kg麥芽糊精，攪拌。然後加入剩下的150kg液體蜂蜜，攪拌均勻， 然後過膠體磨，均質，得到需乾燥的液體蜂蜜物料。
4、 將需乾燥的液體蜂蜜物料用真空帶式連續乾燥設備進行乾燥。該設備幹 燥粉三段，前面兩段加熱，第三段可以冷卻。該設備還帶有粉碎裝置，物料 乾燥後，由螺杆將固體蜂蜜輸送到粉碎機處，在真空狀態下進行粉碎。乾燥的的工藝條件為乾燥溫度分三段，第一段加熱溫度控制在65。C
左右，第二段加熱溫度控制在6(TC左右，第三段溫度控制在5。C左右。 真空在乾燥過程中，乾燥時內的真空控制在980Pa 粉碎蜂蜜乾燥完成以後，在真空狀態下連續粉碎；收集100目的蜂蜜
顆粒。得到含水量為3.24%的蜂蜜顆粒，然後進行密封包裝。 實施例3
1、 挑選合格的新鮮紫雲英液體蜂蜜為原料，經解晶液化、濃縮、過濾預處 理後，得到含水量為26%的液體蜂蜜。
2、 稱取液體蜂蜜100kg，麥芽糊精30kg，純淨水20kg，備用。
3、 先將40kg液體蜂蜜加入到20kg純淨水中，加熱到5(TC，攪拌均勻，保 溫；再逐步加入30kg麥芽糊精，攪拌。然後加入剩下的60kg液體蜂蜜，攪 拌均勻，然後過膠體磨，均質，得到需乾燥的液體蜂蜜物料。
4、 將需千燥的液體蜂蜜物料用真空帶式連續乾燥設備進行乾燥。乾燥的的 工藝條件為
乾燥溫度分三段，第一段加熱溫度控制在7(TC左右，第二段加熱溫度控制
在65。C左右，第三段溫度控制在8。C左右。
真空在乾燥過程中，乾燥時內的真空控制在1000Pa。
粉碎蜂蜜乾燥完成以後，在真空狀態下連續粉碎；收集80目的蜂蜜顆粒，
得到蜂蜜顆粒，然後進行密封包裝。
權利要求
1.一種蜂蜜顆粒的製備方法，採用新鮮液體蜂蜜為原料，經解晶液化、濃縮、過濾預處理後，其特徵是液體蜂蜜按一定比例添加麥芽糊精作為輔料，混合配料後，經過真空帶式連續乾燥，粉碎，即得蜂蜜顆粒。(1)蜂蜜顆粒的配方，幹基質量％為蜂蜜50-80麥芽糊精20-50乾燥前混合物的水分含量在20％-40％。(2)真空帶式連續乾燥的工藝條件乾燥溫度分三段，第一段加熱溫度控制在60℃-80℃左右，第二段加熱溫度控制在60℃-75℃左右，第三段溫度控制在0-10℃左右，乾燥物的水分控制在2％-4％以下。真空在乾燥時，乾燥室內的真空控制在800Pa-1600Pa。
全文摘要
本發明的目的是提供一種蜂蜜顆粒的製備方法，採用新鮮液體蜂蜜為原料，經解晶液化、濃縮、過濾預處理，添加20％-50％的麥芽糊精作為輔料，再經過真空帶式連續乾燥。乾燥時，乾燥溫度分三段，第一段加熱溫度控制在60℃-80℃左右，第二段加熱溫度控制在60℃-75℃左右，第三段溫度控制在0-10℃左右；乾燥室內的真空控制在800Pa-1600Pa；在真空狀態下連續粉碎；收集80目-100目的蜂蜜顆粒。該固體顆粒產品是晶體狀，溶解性好，溶液澄清透明，成本低，且保留了蜂蜜的大部分活性物質，可工業化大生產。
文檔編號A23L1/08GK101595954SQ20091004375
公開日2009年12月9日 申請日期2009年6月24日 優先權日2009年6月24日
發明者周治德, 王建偉 申請人:周治德;王建偉