梔子花鐵觀音的生產方法
2023-05-08 12:45:41 1
專利名稱：梔子花鐵觀音的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種茶葉生產方法，特別是指一種帶有桅子花香的鐵觀音的生產方 法。
背景技術：
鐵觀音是我國的名茶之一，是烏龍茶的一種，原產於福建省安溪縣。鐵觀音原是茶 樹的樹種名，由於它適合製作烏龍茶，因此其烏龍茶成品遂亦名為鐵觀音。目前鐵觀音的制 作方法已經有了國家標準，該標準把鐵觀音細分為清香型鐵觀音和濃香型鐵觀音兩種。鐵 觀音的採制技術比一般烏龍茶更為嚴謹，技藝更為精巧，每一步都要經過嚴格的製作工藝， 才能形成優異品質的鐵觀音。但是目前鐵觀音產品大多只是單一的青茶產品，香氣還不夠濃鬱。當然，為了提升 茶葉的香味，市面上也存在茉莉花鐵觀音等帶有特殊花香的鐵觀音，由於各種花茶的原料 不一，品質特徵不同，所以生產方法有別。專利200710066205. X公開了一種茉莉花鐵觀音的生產方法，其窨花步驟採用茶 葉和茉莉花分層放置於密閉空間的方式，通過氣流使茉莉花香滲入茶葉，這種窨花方式不 利於茶葉對茉莉花香的吸收。
發明內容
本發明提供了一種既保留了鐵觀音的韻味，又帶有濃鬱桅子花香的鐵觀音新品 種，其目的在於克服現有鐵觀音存在的香味較為單一的缺陷。本發明的技術方案如下
桅子花鐵觀音的生產方法，它包括以下步驟
a、茶坯選擇選取發酵鐵觀音作為茶坯；
b、茶坯處理控制烘乾機進風口的溫度在110-120°C，先通過烘乾機烘焙茶坯，烘焙 4-5小時；然後將烘焙後茶坯進行勻堆並儲存50-70天；
c、鮮花採摘在晴天選取開放的桅子花；
d、窨花先將桅子花和茶坯以重量比1:3-4進行拼和，窨品堆高30-60cm，然後將桅子 花和茶坯靜置5-10小時；
e、通花和起花降低窨品的堆高，將桅子花和茶坯窨制24-32小時，接著進行起花，並 將花渣篩揀乾淨；
f、烘乾控制烘乾機進風口的溫度在60-8(TC，通過烘乾機烘焙茶坯，烘焙50-60分鐘。作為本發明的改進，步驟b中烘焙後的茶坯在通風乾燥處儲存60天。作為本發明的進一步改進，步驟c中的摘花時間為晴天下午。由上述對本發明的描述可知，和現有技術相比，本發明的優點在於本發明生產的 桅子花鐵觀音豐富了鐵觀音產品的種類；桅子花鐵觀音既保留了鐵觀音的韻味，又帶有濃 鬱的桅子花香味；桅子花鐵觀音滋味鮮爽醇和，克服了鐵觀音入口帶有輕微苦澀感的缺陷；桅子花和茶坯通過拼和的方式進行窨花，茶坯和桅子花接觸更加緊密，從而更有利於茶坯 對桅子花香味的吸收。
具體實施例方式桅子花鐵觀音的生產方法，主要包括以下步驟
a、茶胚選擇選取顆粒緊結重實，色澤砂綠潤，葉底勻整，肥厚，湯色金黃明亮，嫩度好 的傳統發酵鐵觀音為茶胚。b、茶胚處理將茶坯進行烘焙，烘焙的目的在於去除去除多餘水分，將烘乾機進風 口溫度控制在110-120°C，烘焙大概4-5小時，烘焙後的茶坯水分控制在6%以下。烘好後 勻堆裝箱於通風乾燥處堆放50-70天。C、鮮花採摘選取花朵飽滿、潔白且開放的優質桅子花，不能用雨水花和帶露水 花。d、窨花窨花在清潔、通風的環境中進行，控制茶坯和桅子花重量比為3-4 1左 右。將桅子花與茶胚的均勻拼和，拼和過程儘量減少茶葉的斷碎，窨品堆高30— 60cm。茶 坯和桅子花拼和後靜置5—10小時，此時窨品堆溫升高至30—35°C時。e、通花和起花降低窨品的堆高，使窨花後的茶坯和桅子花散熱，並將茶坯與桅子 花拼和窨制24—32小時，至桅子花凋萎時，進行起花，將花渣篩揀乾淨。f、烘乾控制烘乾機進風口的溫度在60-80°C，通過烘乾機烘焙茶坯，烘焙50-60 分鐘並使水分控制在6%以下。烘乾機溫度不宜過高，溫度過高容易影響製成的金桅子花鐵 觀音的品質。實施例一
本實施例為本發明的優選實施方式，它包括以下步驟
1、茶胚選擇選取顆粒緊結重實，色澤砂綠潤，葉底勻整，肥厚，湯色金黃明亮，嫩度好 的傳統發酵鐵觀音為茶胚。2、茶胚處理將茶坯進行烘焙，烘乾機進風口溫度控制在110°C，烘焙4小時，烘 焙後的茶坯水分控制在6%以下。烘好後勻堆裝箱於通風乾燥處堆放60天。3、鮮花採摘選取花朵飽滿、潔白且開放的優質桅子花，不能用雨水花和露水花。4、窨花窨花在清潔、通風的環境中進行，控制茶坯和桅子花重量比為3 1左右。 將桅子花與茶胚的均勻拼和，拼和過程儘量減少茶葉的斷碎，窨品堆高30cm。茶坯和桅子花 拼和後靜置10小時，此時窨品堆溫升高至30—35°C時。5、通花和起花降低窨品的堆高，使窨花後的茶坯和桅子花散熱，並將茶坯與桅 子花拼和窨制32小時，至桅子花凋萎、手摸茶胚柔軟而不沾手時，進行起花，將花渣篩揀幹 淨。6、烘乾控制烘乾機進風口的溫度在60°C，通過烘乾機烘焙茶坯，烘焙50分鐘並 使水分控制在6%以下。烘乾機溫度不宜過高，溫度過高容易影響製成的金桅子花鐵觀音的 品質。實施例二
本實施例的步驟如下 1、茶胚選擇選取顆粒緊結重實，色澤砂綠潤，葉底勻整，肥厚，湯色金黃明亮，嫩度好
4的傳統發酵鐵觀音為茶胚。2、茶胚處理將茶坯進行烘焙，烘乾機進風口溫度控制在120°C，烘焙大概5小 時，烘焙後的茶坯水分控制在6%以下。烘好後勻堆裝箱於通風乾燥處堆放50天。3、鮮花採摘選取花朵飽滿、潔白且開放的優質桅子花，不能用雨水花和露水花。4、窨花窨花在清潔、通風的環境中進行，控制茶坯和桅子花重量比為4 1左右。 將桅子花與茶胚的均勻拼和，拼和過程儘量減少茶葉的斷碎，窨品堆高30cm。茶坯和桅子花 拼和後靜置5小時，此時窨品堆溫升高至30—35°C時。5、通花和起花降低窨品的堆高，使窨花後的茶坯和桅子花散熱，並將茶坯與桅子 花拼和窨制24小時，直至桅子花凋萎、手摸茶胚柔軟而不沾手時，進行起花，將花渣篩揀幹 淨。6、烘乾控制烘乾機進風口的溫度在80°C，通過烘乾機烘焙茶坯，烘焙60分鐘並 使水分控制在6%以下。烘乾機溫度不宜過高，溫度過高容易影響製成的金桅子花鐵觀音的 品質。實施例三
本實施例的步驟如下 1、茶胚選擇選取顆粒緊結重實，色澤砂綠潤，葉底勻整，肥厚，湯色金黃明亮，嫩度好 的傳統發酵鐵觀音為茶胚。2、茶胚處理將茶坯進行烘焙，烘乾機進風口溫度控制在115°C，烘焙大概4. 5小 時，烘焙後的茶坯水分控制在6%以下。烘好後勻堆裝箱於通風乾燥處堆放70天。3、鮮花採摘選取花朵飽滿、潔白且開放的優質桅子花，不能用雨水花和露水花。4、窨花窨花在清潔、通風的環境中進行，控制茶坯和桅子花重量比為3. 5 :1左 右。將桅子花與茶胚的均勻拼和，拼和過程儘量減少茶葉的斷碎，窨品堆高50cm。茶坯和桅 子花拼和後靜置8小時，此時窨品堆溫升高至30—35°C時。5、通花和起花降低窨品的堆高，使窨花後的茶坯和桅子花散熱，並將茶坯與桅子 花拼和窨制28小時，直至桅子花凋萎時，進行起花，將花渣篩揀乾淨。6、烘乾控制烘乾機進風口的溫度在70°C，通過烘乾機烘焙茶坯，烘焙55分鐘並 使水分控制在6%以下。烘乾機溫度不宜過高，溫度過高容易影響製成的金桅子花鐵觀音的品質。上述僅為發明的具體實施方式
，但本發明的設計構思並不局限於此，凡利用 此構思對本發明進行非實質性的改動，均應屬於侵犯本發明保護範圍的行為。
權利要求
梔子花鐵觀音的生產方法，其特徵在於，它包括以下步驟a、茶坯選擇選取發酵鐵觀音作為茶坯；b、茶坯處理控制烘乾機進風口的溫度在110 120℃，先通過烘乾機烘焙茶坯，烘焙4 5小時，然後將烘焙後茶坯進行勻堆並儲存50 70天；c、鮮花採摘在晴天選取開放的梔子花；d、窨花先將梔子花和茶坯以重量比1:3 4進行拼和，窨品堆高30 60cm，然後將梔子花和茶坯靜置5 10小時；e、通花和起花降低窨品的堆高，將梔子花和茶坯窨制24 32小時，接著進行起花，並將花渣篩揀乾淨；f、烘乾控制烘乾機進風口的溫度在60 80℃，通過烘乾機烘焙茶坯，烘焙50 60分鐘。
2.如權利要求1所述的桅子花鐵觀音的生產方法，其特徵在於步驟b中烘焙後的茶 坯在通風乾燥處儲存60天。
3.如權利要求1或2所述的桅子花鐵觀音的生產方法，其特徵在於步驟c中的摘花 時間為晴天下午。
全文摘要
本發明公開了梔子花鐵觀音的生產方法，它包括以下步驟茶坯選擇、茶坯處理、鮮花採摘、窨花、通花和起花以及烘焙。本發明的優點在於本發明生產的梔子花鐵觀音豐富了鐵觀音產品的種類；梔子花鐵觀音既保留了鐵觀音的韻味，又帶有濃鬱的梔子花香味；梔子花鐵觀音滋味鮮爽醇和，克服了鐵觀音入口帶有輕微苦澀感的缺陷。
文檔編號A23F3/14GK101897371SQ201010245728
公開日2010年12月1日 申請日期2010年8月5日 優先權日2010年8月5日
發明者吳彩焱, 周灼能, 林榮溪 申請人:福建省安溪八馬茶業有限公司