一種梅子醬及其製作方法
2023-04-27 14:24:11 1
一種梅子醬及其製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種梅子醬及其製作方法，該梅子醬由新鮮梅子90-110、幹辣椒2-4、蒜米8-10、醬油9-12、澱粉3-5、白糖2-4、穀氨酸鈉1.5-2.5、核苷酸二鈉0.2-0.35和山梨酸鉀0.03-0.04的原料重量組分製成，為了獲得另外一種獨特口味的梅子醬，原料還可以包括有蘆薈肉、花生、黑葡萄和西紅柿。並經過對鮮梅子預處理、醃漬、晾乾去核攪碎、配料製備、混合攪拌和高溫滅菌入罐的製作方法，獲得一種營養價值高，酸甜爽口，能夠消耗體內多餘油脂，增強食慾，養生健體的梅子醬。
【專利說明】一種梅子醬及其製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種開胃健體食品製備領域，具體涉及一種梅子醬及其製作方法。
【背景技術】
[0002]隨著人們生活水平的提高，肉食種類豐富多彩，人們對肉類的攝入量也不斷增多，從而對人們引起了很多富貴病及癌變，所以急需在我們的日常生活中也攝入一種消耗人體內多餘的脂肪和難分解蛋白，防止多餘的肉類物質在人體內病變引發疾病。針對這種現象，本發明配製了一種梅子醬，梅子含有豐富的鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鐵、錳、銅、鋅等多樣化礦物質。其中鈣、磷、錢等單位含量較其他種類水果高出甚多，此外梅子含有含量極高的檸檬酸，佔青梅有機酸含量的85%以上其他尚有蘋果酸、草酸、琥珀酸等有機酸，是一種絕佳的保健水果。再加上本發明的特殊配製可以實現口感好，酸甜適中，清脆爽口，營養價值豐富，長期食用可以有效消耗體內多餘油脂，增強食慾，提高腸胃吸收能力，減少痛風、癌症、高血壓、糖尿病、肥胖症等的發病率。
【發明內容】
[0003]本發明要解決的技術問題是獲得一種營養價值高，清脆爽口，能夠消耗體內多餘油脂，增強食慾，養生健體的梅子醬，並能有效調節人體腸胃功能，減少痛風、癌症、高血壓、糖尿病、肥胖症等的發病率，同時製作簡單巧妙，效率高，大大提高梅子的含水量和營養成分，製作獲得的梅子醬口感好，能做飲食調料和休閒小食品。
[0004]為解決上述技術問題，本發明提供了一種梅子醬及其製作方法，該梅子醬由新鮮梅子90-110、幹辣椒2-4、蒜米8-10、醬油9-12、澱粉3-5、白糖2-4、穀氨酸鈉1.5-2.5、核苷酸二鈉0.2-0.35和山梨酸鉀0.03-0.04的原料重量組分製成。
[0005]優選的是，該梅子醬的原料重量組分為新鮮梅子100、幹辣椒3、蒜米9、醬油10、澱粉4、白糖3、穀氨酸鈉2、核苷酸二鈉0.3和山梨酸鉀0.04。
[0006]優選的是，該梅子醬的原料還包括蘆薈肉I份、花生10份、黑葡萄20份和西紅柿12份。
[0007]該梅子醬的製備方法採用上述方案的原料成分，步驟包括:
[0008](I)鮮梅子預處理:將含有細沙的水衝刷新鮮梅子3-5分鐘，且細沙佔水的重量百分比為8% -12%，然後將梅子置於清水中衝洗晾乾並將表皮壓破；
[0009](2)醃潰:在開水中加入鹽，配製濃度為25% -30%的鹽水，鹽水冷卻至常溫後加入梅子並在10分鐘內將溫度降到零攝氏度以下，保持零攝氏度以下醃製48-60個小時，且鹽水與梅子的質量比為1-1.5: 1，可以使的梅子飽含水分，更加脆嫩爽口，效果很好；
[0010](3)晾乾去核攪碎:將醃潰的梅子晾乾，然後去核，將梅子肉剁成顆粒狀或攪成糊狀；
[0011](4)配料製備:將幹辣椒和蒜米絞碎，加入醬油、澱粉、白糖、穀氨酸鈉、核苷酸二鈉和山梨酸鉀混合攪拌均勻；[0012](5)混合攪拌:將步驟⑶的梅子和步驟⑷的配料混合攪拌均勻；
[0013](6)高溫滅菌入罐。
[0014]優選的是，在原料還包括蘆薈肉I份、花生10份、黑葡萄20份和西紅柿12份時，步驟(4)還包括將蘆薈肉泡開水2分鐘後和西紅柿攪成醬狀，花生去皮磨成粉狀，黑葡萄去核去皮取汁，然後和所述絞碎的辣椒和蒜米及醬油、澱粉、白糖、穀氨酸鈉、核苷酸二鈉和山梨酸鉀混合攪拌均勻。該原料和製作方法使梅子醬酸甜適中，清脆而又嫩滑，在蘆薈滲透出的汁與西紅柿和黑葡萄汁結合既清香又營養，而且將梅子浸泡在其中，飽含著濃濃的營養汁，爽口而不油膩。
[0015]優選的是，所述步驟(I)中細沙佔水的重量百分比為10%，衝刷新鮮梅子4分鐘，可以很好清洗掉梅子表面雜質，又可以給梅子表皮衝刷裂紋，給下一步醃潰提供條件，大大提高鹽水在梅子內部的滲透性，去除澀味。
[0016]優選的是，所述步驟(2)中配製的鹽水濃度為25%，醃製55個小時，鹽水與梅子的質量比為1.2: I。
[0017]本發明的有益效果是:梅子醬的營養價值高，清脆爽口，能夠消耗體內多餘油脂，增強食慾，養生健體，有效調節人體腸胃功能，減少痛風、癌症、高血壓、糖尿病、肥胖症等的發病率，同時製作簡單巧妙，效率高，大大提高梅子的含水量和營養成分，製作獲得的梅子醬口感好，製作所得的梅子醬既能做飲食調料，又可以當做休閒小食品。
【具體實施方式】
[0018]下面對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。
[0019]實施例1
[0020]本方案的梅子醬的原料重量組分為新鮮梅子100、幹辣椒3、蒜米9、醬油10、澱粉
4、白糖3、穀氨酸鈉2、核苷酸二鈉0.3和山梨酸鉀0.04。
[0021]該梅子醬的製備方法採用上述的原料成分，步驟包括:
[0022](I)鮮梅子預處理:將含有細沙的水衝刷新鮮梅子4分鐘，且細沙佔水的重量百分比為10%，然後將梅子置於清水中衝洗晾乾並將表皮壓破；
[0023](2)醃潰:在開水中加入鹽，配製濃度為25%的鹽水，鹽水冷卻至常溫後加入梅子並在10分鐘內將溫度降到零攝氏度以下，保持零攝氏度以下醃製55個小時，且鹽水與梅子的質量比為1.2: 1，可以使的梅子飽含水分，更加脆嫩爽口，效果很好；
[0024](3)晾乾去核攪碎:將醃潰的梅子晾乾，然後去核，將梅子肉剁成顆粒狀或攪成糊狀；
[0025](4)配料製備:將幹辣椒和蒜米絞碎，加入醬油、澱粉、白糖、穀氨酸鈉、核苷酸二鈉和山梨酸鉀混合攪拌均勻；
[0026](5)混合攪拌:將步驟(3)的梅子和步驟⑷的配料混合攪拌均勻；
[0027](6)高溫滅菌入罐。
[0028]實施例2
[0029]本方案的梅子醬的原料重量組分為新鮮梅子90、幹辣椒2、蒜米8、醬油9、澱粉3、白糖2、穀氨酸鈉1.5、核苷酸二鈉0.2和山梨酸鉀0.03。[0030]該梅子醬的製備方法採用上述的原料成分，步驟包括:
[0031](I)鮮梅子預處理:將含有細沙的水衝刷新鮮梅子3分鐘，且細沙佔水的重量百分比為8%，然後將梅子置於清水中衝洗晾乾並將表皮壓破；
[0032](2)醃潰:在開水中加入鹽，配製濃度為26%的鹽水，鹽水冷卻至常溫後加入梅子並在10分鐘內將溫度降到零攝氏度以下，保持零攝氏度以下醃製48個小時，且鹽水與梅子的質量比為1: 1，可以使的梅子飽含水分，更加脆嫩爽口，效果很好；
[0033](3)晾乾去核攪碎:將醃潰的梅子晾乾，然後去核，將梅子肉剁成顆粒狀或攪成糊狀；
[0034](4)配料製備:將幹辣椒和蒜米絞碎，加入醬油、澱粉、白糖、穀氨酸鈉、核苷酸二鈉和山梨酸鉀混合攪拌均勻；
[0035](5)混合攪拌:將步驟(3)的梅子和步驟⑷的配料混合攪拌均勻；
[0036](6)高溫滅菌入罐。
[0037]實施例3
[0038]本方案的梅子醬的原料重量組分為新鮮梅子110、幹辣椒4、蒜米10、醬油12、澱粉
5、白糖4、穀氨酸鈉2.5、核苷酸二鈉0.35和山梨酸鉀0.04。
[0039]該梅子醬的製備方法採用上述的原料成分，步驟包括:
[0040](I)鮮梅子預處理:將含有細沙的水衝刷新鮮梅子5分鐘，且細沙佔水的重量百分比為12%，然後將梅子置於清水中衝洗晾乾並將表皮壓破；
[0041](2)醃潰:在開水中加入鹽，配製濃度為30%的鹽水，鹽水冷卻至常溫後加入梅子並在10分鐘內將溫度降到零攝氏度以下，保持零攝氏度以下醃製48-60個小時，且鹽水與梅子的質量比為1.5: 1，可以使的梅子飽含水分，更加脆嫩爽口，效果很好；
[0042](3)晾乾去核攪碎:將醃潰的梅子晾乾，然後去核，將梅子肉剁成顆粒狀或攪成糊狀；
[0043](4)配料製備:將幹辣椒和蒜米絞碎，加入醬油、澱粉、白糖、穀氨酸鈉、核苷酸二鈉和山梨酸鉀混合攪拌均勻；
[0044](5)混合攪拌:將步驟⑶的梅子和步驟⑷的配料混合攪拌均勻；
[0045](7)高溫滅菌入罐。
[0046]實施例4
[0047]本方案的梅子醬的原料重量組分為新鮮梅子100、幹辣椒3、蒜米9、醬油10、澱粉
4、白糖3、穀氨酸鈉2、核苷酸二鈉0.3、山梨酸鉀0.04、蘆薈肉1、花生10、黑葡萄20和西紅柿12。
[0048]該梅子醬的製備方法採用上述的原料成分，步驟包括:
[0049](I)鮮梅子預處理:將含有細沙的水衝刷新鮮梅子4分鐘，且細沙佔水的重量百分比為10%，然後將梅子置於清水中衝洗晾乾並將表皮壓破；
[0050](2)醃潰:在開水中加入鹽，配製濃度為25%的鹽水，鹽水冷卻至常溫後加入梅子並在10分鐘內將溫度降到零攝氏度以下，保持零攝氏度以下醃製48-60個小時，且鹽水與梅子的質量比為1.2: 1，可以使的梅子飽含水分，更加脆嫩爽口，效果很好；
[0051](3)晾乾去核攪碎:將醃潰的梅子晾乾，然後去核，將梅子肉剁成顆粒狀或攪成糊狀；[0052](4)配料製備:將蘆薈肉泡開水2分鐘後和西紅柿攪成醬狀，花生去皮磨成粉狀，黑葡萄去核去皮取汁，然後將幹辣椒和蒜米絞碎，加入醬油、澱粉、白糖、穀氨酸鈉、核苷酸二鈉和山梨酸鉀混合攪拌均勻。該原料和製作方法使梅子醬酸甜適中，清脆而又嫩滑，在蘆薈滲透出的汁與西紅柿和黑葡萄汁結合既清香又營養，而且將梅子浸泡在其中，飽含著濃濃的營養汁，爽口而不油膩。
[0053](5)混合攪拌:將步驟(3)的梅子和步驟⑷的配料混合攪拌均勻；
[0054](6)高溫滅菌入罐。
[0055]儘管本發明的實施方案已公開如上，但其並不僅僅限於說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用於各種適合本發明的領域，對於熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同範圍所限定的一般概念下，本發明並不限於特定的細節。
【權利要求】
1.一種梅子醬，其特徵在於，其由以下原料的重量組分製成:新鮮梅子90-110、幹辣椒2-4、蒜米8-10、醬油9-12、澱粉3-5、白糖2_4、穀氨酸鈉1.5-2.5、核苷酸二鈉0.2-0.35和山梨酸鉀0.03-0.04。
2.根據權利要求1所述的梅子醬，其特徵在於，其由以下原料的重量組分製成:新鮮梅子100、幹辣椒3、蒜米9、醬油10、澱粉4、白糖3、穀氨酸鈉2、核苷酸二鈉0.3和山梨酸鉀0.04。
3.根據權利要求2所述的梅子醬，其特徵在於，所述原料還包括蘆薈肉I份、花生10份、黑葡萄20份和西紅柿12份。
4.一種梅子醬的製作方法，其特徵在於，採用權利要求1至3任一項所述的成分，包括以下步驟: (1)鮮梅子預處理:將含有細沙的水衝刷新鮮梅子3-5分鐘，且細沙佔水的重量百分比為8% -12%，然後將梅子置於清水中衝洗晾乾並將表皮壓破； (2)醃潰:在開水中加入鹽，配製濃度為25%-30%的鹽水，鹽水冷卻至常溫後加入梅子並在10分鐘內將溫度降到零攝氏度以下，保持零攝氏度以下醃製48-60個小時，且鹽水與梅子的質量比為1_1.5:1; (3)晾乾去核攪碎:將醃潰的梅子晾乾，然後去核，將梅子肉剁成顆粒狀或攪成糊狀； (4)配料製備:將幹辣椒和蒜米絞碎，加入醬油、澱粉、白糖、穀氨酸鈉、核苷酸二鈉和山梨酸鉀混合攪拌均勻； (5)混合攪拌:將步驟(3)的梅子和步驟(4)的配料混合攪拌均勻； (6)高溫滅菌入罐。
5.根據權利要求4所述梅子醬的製作方法，其特徵在於，所述步驟(4)還包括將蘆薈肉泡開水2分鐘後和西紅柿攪成醬狀，花生去皮磨成粉狀，黑葡萄去核去皮取汁，然後和所述絞碎的辣椒和蒜米及醬油、澱粉、白糖、穀氨酸鈉、核苷酸二鈉和山梨酸鉀混合攪拌均勻。
6.根據權利要求4所述梅子醬的製作方法，其特徵在於，所述步驟(I)中細沙佔水的重量百分比為10%，衝刷新鮮梅子4分鐘。
7.根據權利要求4所述梅子醬的製作方法，其特徵在於，所述步驟(2)中配製的鹽水濃度為25%，醃製55個小時，鹽水與梅子的質量比為1.2: I。
【文檔編號】A23L1/29GK103960646SQ201410191696
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年5月8日 優先權日:2014年5月8日
【發明者】龍彬 申請人:廣西寧明正珠食品進出口有限公司