蛋腸及其生產方法
2023-04-27 12:31:11 2
專利名稱：蛋腸及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種食品及其生產方法，特別是以一種蛋腸及其生產方法。
背景技術：
我國禽蛋產量達到2560萬噸，佔世界總產量的43％。自從1985年以來，我國已連續19年保持世界第一產蛋大國的地位，但是但目前蛋品深加工比例僅為0.26％，遠遠低於發達國家15％至40％的水平，不能大量消化產出的禽蛋。
發明內容
本發明的目的在於設計一種蛋腸及其生產方法，它能解決上述問題，是一種味道好的蛋腸製品。
本發明的技術方案一種蛋腸的生產方法，配料包括禽蛋、鮮精肉、調味劑，其特徵在於它包括以下加工步驟①將鮮精肉，洗淨瀝水後，切成條狀肉塊，用絞肉機絞碎，要求2毫米的孔徑，絞成肉糜狀；②將禽蛋去殼，與大豆蛋白粉、澱粉、清水、增稠劑液體混合；③將禽蛋混合物與肉糜按5∶1混合，並加入調味劑；④用灌腸機將腸餡灌入，每隔15-20釐米結紮為1節，掛進烤爐裡，爐溫控制在70℃左右，烘烤15分鐘；⑤再改用鋸末煙燻爐，爐溫70℃，燻烤30分鐘；⑥最後，用噴霧蒸熟，溫度80℃以上，約經15分鐘左右即可。
上述所說的禽蛋可以為雞蛋，也可以為鴨蛋。
上述所說的鮮精肉可以是豬肉、牛肉、羊肉。
一種上述生產方法製作的禽蛋腸，其特徵在於它是由禽蛋、鮮精肉、調味劑構成的腸，色澤金黃，外表光潔。
本發明的優越性在於1、適合工廠化生產，產品規格一致，耐貯存；2、攜帶方便，直接食用，鮮香適口；3、大量消化禽蛋，成本低，市場前景廣闊。
具體實施例方式實施例一種蛋腸的生產方法，配料包括禽蛋、鮮精肉、調味劑，其特徵在於它包括以下加工步驟①將鮮精肉，洗淨瀝水後，切成條狀肉塊，用絞肉機絞碎，要求2毫米的孔徑，絞成肉糜狀；②將禽蛋去殼，與大豆蛋白粉、澱粉、清水、增稠劑液體混合；③將禽蛋混合物與肉糜按5∶1混合，並加入調味劑；④用灌腸機將腸餡灌入，每隔20釐米結紮為1節，掛進烤爐裡，爐溫控制在70℃左右，烘烤15分鐘；⑤再改用鋸末煙燻爐，爐溫70℃，燻烤30分鐘；⑥最後，用噴霧蒸熟，溫度80℃以上，約經15分鐘左右即可。
上述所說的禽蛋為雞蛋。
上述所說的鮮精肉是豬肉。
一種上述生產方法製作的蛋腸，其特徵在於它是由禽蛋、鮮精肉、調味劑構成的腸，色澤金黃，外表光潔。
權利要求
1.一種蛋腸的生產方法，配料包括禽蛋、鮮精肉、調味劑，其特徵在於它包括以下加工步驟①將鮮精肉，洗淨瀝水後，切成條狀肉塊，用絞肉機絞碎，要求2毫米的孔徑，絞成肉糜狀；②將禽蛋去殼，與大豆蛋白粉、澱粉、清水、增稠劑液體混合；③將禽蛋混合物與肉糜按5∶1混合，並加入調味劑；④用灌腸機將腸餡灌入，每隔15-20釐米結紮為1節，掛進烤爐裡，爐溫控制在70℃左右，烘烤15分鐘；⑤再改用鋸末煙燻爐，爐溫70℃，燻烤30分鐘；⑥最後，用噴霧蒸熟，溫度80℃以上，約經15分鐘左右即可。
2.根據權利要求1所說的一種蛋腸的生產方法，其特徵在於所說的禽蛋可以為雞蛋，也可以為鴨蛋。
3.根據權利要求1所說的一種蛋腸的生產方法，其特徵在於所說的鮮精肉可以是豬肉、牛肉、羊肉。
4.一種蛋腸，其特徵在於它是由禽蛋、鮮精肉、調味劑構成的腸，其色澤金黃，外表光潔。
全文摘要
一種禽蛋腸的生產方法，配料包括禽蛋、鮮精肉、調味劑；將鮮精肉絞成肉糜狀，將禽蛋去殼與大豆蛋白粉、澱粉、清水、增稠劑液體混合，禽蛋混合物與肉糜按5∶1混合，並加入調味劑，灌入腸衣中，烘烤15分鐘；燻烤30分鐘，噴霧蒸熟；一種上述生產方法製作的禽蛋腸，其特徵在於它是由禽蛋、鮮精肉、調味劑構成的腸，色澤金黃，外表光潔。本發明的優越性在於1.適合工廠化生產，產品規格一致，耐貯存；2.攜帶方便，直接食用，鮮香適口；3.大量消化禽蛋，成低，市場前景廣闊。
文檔編號A23L1/32GK1954705SQ20051001564
公開日2007年5月2日 申請日期2005年10月27日 優先權日2005年10月27日
發明者趙發 申請人:天津中英納米科技發展有限公司