可調節血糖和血脂的年糕及其製作方法
2023-04-27 03:15:26 1
專利名稱:可調節血糖和血脂的年糕及其製作方法
技術領域:
本發明涉及食品領域,具體講是一種年糕。
背景技術:
年糕作為一種米製品,一般採用大米製作,傳統的水磨年糕通常經過潤米、水磨、 壓榨、蒸煮、擠壓成型、冷卻、分切、晾乾和包裝等一系列工序加工製作而成,其主要成分為 澱粉和水分,還包含少量蛋白質,是一種高能量食物,如經常食用,容易導致血糖升高並引 起肥胖等症狀。
發明內容
本發明要解決的第一個技術問題是,提供一種具有調節血糖和血脂功能的年糕。本發明的技術解決方案是提供如下一種可調節血糖和血脂的年糕,主要由大米和 水製成,年糕的組分中還添加了抗性澱粉組分。採用以上方案,本發明可調節血糖和血脂的年糕在年糕中添加了抗性澱粉組分, 抗性澱粉又稱抗酶解澱粉、難消化澱粉,這種澱粉較其他澱粉難降解,在體內消化緩慢,吸 收和進入血液都較緩慢,能被人體吸收利用的熱量只有常規澱粉的25%,研究表明抗性澱粉 進入結腸,作為結腸菌群的營養源,這些微生物通過發酵,將碳水化合物代謝後生成丁酸等 短鏈脂肪,降低結腸及糞便的PH,丁酸具有促進結腸健康,減少胺類致癌物的產生抑制腫癌 細胞,減少腸黏膜細胞的增生,進而降低患結腸癌危險;另外,腸道的大腸桿菌還能合成泛 酸、尼克酸、核黃素等人體不可缺少的生命物質,增加人體所需營養,未降解的抗性澱粉還 可增加糞便通量,加速有毒物質的排出,防治便秘和痔瘡及肛門直腸疾病,抗性澱粉能在回 腸中經腸內微生物發酵而降低PH,促進礦物質等微量營養素的吸收,促進礦物元素鈣、鎂等 的溶解,形成可溶性鈣鎂、經擴散易被人體上皮細胞吸收。因而,本發明的年糕具有調節血 糖和血脂的作用。作為優選,年糕的組分的質量百分比為,大米52. 5 55. 5wt%,水分30 40 wt %, 抗性澱粉4. 5 7. 5wt %,本優選方式為一種常用的便於實施且滿足人們身體需求、有利於 身體健康的實施方式,可達到較佳的調節血糖和血脂的作用且不會造成浪費。依據見表1為可調節血糖和血脂的年糕的主要組分,並分析如下 表1 可調節血糖和血脂的年糕的主要組分
組分含量原有組分/新組分
權利要求
1.一種可調節血糖和血脂的年糕,主要由大米和水製成,其特徵在於年糕的組分中 還添加了抗性澱粉組分。
2.根據權利要求1所述的可調節血糖和血脂的年糕,其特徵在於年糕的組分的質量 百分比為,大米52. 5 55. 5wt%,水分30 40 wt %,抗性澱粉4. 5 7. 5wt %。
3.根據權利要求2所述的可調節血糖和血脂的年糕,其特徵在於年糕的組分的質量 百分比為,大米Mwt%,水分40 wt %,抗性澱粉6wt %。
4.根據權利要求1至3任一權利要求所述的可調節血糖和血脂的年糕的製作方法,其 特徵在於包括以下步驟,a.原料篩選將大米過篩或入比重去石機清除雜質;潤米用清水淘洗後,用大於等於3倍量的清水浸米,期間換水數次,到大米吸水增 -2倍左右為止,浙除浸米水,用清水洗滌浙幹;c.水磨按米水=1:2的比例加入澱粉磨磨成米漿;d.壓榨將米漿泵入板框壓濾機,壓濾除多餘水分,使粉餅含水量控制在45%以下; 添加抗性澱粉將粉餅稱量後打散,加入抗性澱粉,攪拌均勻; 蒸煮將粉餅分層攤入蒸鍋,100°C水蒸氣蒸煮至澱粉完全糊化; 擠壓成型蒸好的粉餅入擠壓成型機,在合適的壓力下成型;h.冷卻、分切、晾乾和包裝成型後的年糕立即入冷水冷卻,分切成合適長度,分攤晾乾 後包裝,入冷庫貯藏。
5.根據權利要求4所述的可調節血糖和血脂的年糕的製作方法, 其特徵在於所述步驟e中,抗性澱粉的實際添加量按照以下公式計算, 杌住泥覆的純.5 校正係數,抗性澱粉添加百分比控制在4. 5% 7. 5%。,其中,公式中1. 為
全文摘要
本發明公開了一種可調節血糖和血脂的年糕,主要由大米和水製成,年糕的組分中還添加了抗性澱粉組分,所述的抗性澱粉組分的所佔的質量百分比為4.5~7.5wt%,本發明還還提供了可調節血糖和血脂的年糕的製作方法。本發明可調節血糖和血脂的年糕具有調節血糖和血脂的功效。
文檔編號A23L1/30GK102058063SQ20101056621
公開日2011年5月18日 申請日期2010年11月30日 優先權日2010年11月30日
發明者沈國強 申請人:杭州老朋友食品有限公司