一種複合生物塗膜保鮮劑的製作方法

2023-05-10 09:29:31 1

專利名稱：一種複合生物塗膜保鮮劑的製作方法
技術領域：
本發明屬於水果、蔬菜、食用菌保鮮劑，主要用於草莓、蘋果、桃、李、柑 橘、櫻桃、梨、棗等水果、蔬菜、食用菌，還可用於茄果類蔬菜、嫩玉米以及 金針菇、香菇、雙孢燕、草燕、平菇等食用菌的保鮮。
背景技術：
水果、蔬菜、食用菌的生產季節性較強，並且一些水果、蔬菜、食用菌的生 產還有很強的地域性，在運輸和貯藏過程中很容易變質、變味、失水、腐敗而 造成損耗。解決水果、蔬菜、食用菌儲存、運輸和零售過程中的保鮮問題，確 保其新鮮、潔淨、安全和營養，己成為當今的重要課題。國內外對水果、蔬菜、 食用菌保鮮的研究熱點主要集中在塗膜保鮮法上。但文獻中報導的大部分塗膜 保鮮劑中都含有對人體有潛在危害的化學成分，達不到對食品的安全要求。

發明內容
本發明的目的是提供一種用來防止水果、蔬菜、食用菌在儲藏、運輸過程變 質、變味的對人體無任何毒副作用的生物塗膜保鮮劑。
本發明採用納他黴素、乳酸鏈球菌素(Msin)、 s-聚賴氨酸(￡-Poly lysine )、
普魯蘭多糖等四種對人體無任何毒副作用的生物添加劑，研製出一種既具有良 好的保鮮效果，又有很好的水溶性的可食用生物塗膜保鮮劑。
本發明採用如下技術方案
生物塗膜保鮮劑由下列物質組成
普魯蘭多糖50g/L 200g/L;納他黴素0.lg/L 0.2g/L;乳酸鏈球菌素0.02g/L 0.1g/L; S-聚賴氨酸0.1g/L 0.6g/L;甘油50 100mL/L;氯化鈣5 20g/L;
其餘為水。
所述的s-聚賴氨酸(s-Polylysine)是一種天然的微生物代謝產物，被廣泛用 作食品保鮮劑，對革蘭氏陽性和陰性菌如大腸桿菌、枯草桿菌、酵母、乳酸菌、 和金黃色葡萄糖球菌的繁殖有抑制作用。s-聚賴氨酸是經白色鏈黴菌發酵生產的 賴氨酸同型聚合體並且對人體食用是安全的，對動物使用高劑量聚賴氨酸的慢 性和急性實驗結果表明s-聚賴氨酸是無毒的，而且同乳酸鏈球菌素一樣在某些 食品應用中有GRAS認證。同時聚-L-賴氨酸經吸收後可轉化為人體必需的賴氨 酸。
所述的乳酸鏈球菌素(Nisin)是--種天然、高效、無毒的防腐劑，厲多肽， 在人體內可降解為各種胺基酸。Nisin能有效地抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽性 細菌，特別對產芽孢的細菌有很強的抑制作用，但對真菌如酵母菌和黴菌沒有 作用。它作為食品防腐劑已經應用幾十年，而且在某些食品中作為防腐劑的應 用已經由FDA認證為安全產品
所述的納他黴素(也稱遊黴素)是一種高效的黴菌、酵母及真菌的抑制劑， 用於抑制食品中的黴菌、酵母及真菌。產品對人體十分安全、可靠，又不影響 產品風味。納他黴素是被我國批准的食品添加劑。
所述的普魯蘭多糖是由出芽短梗黴"wwo^cWwm/ M〃w/ara)發酵產生的胞 外多糖，以a-l,6-糖苷鍵結合麥芽糖構成同型多糖為主，即葡萄糖按a-l， 4-糖 苷鍵結合成麥芽三糖，兩端再以ot-l， 6-糖苷鍵同另外的麥芽三糖結合，如此反 復連接而成高分子多糖。普魯蘭多糖具有無毒害、粘結性強和成膜性好等優良 特性，可作為食品、醫藥方面的粘合劑和包裝材料。普魯蘭多糖可以阻隔氧氣 的進入，從而降低水果、蔬菜、食用菌的呼吸作用，同時也降低了維生素C的氧化；普魯蘭多糖也可以阻止一些氣體的排出，有效的延緩了果蔬的過度成熟。
s-聚賴氨酸、納他黴素、乳酸鏈球菌素是三種作用機制不同的生物抑菌劑， 採用一種以上的防腐方法可以更加有效地抑制微生物的生長，這就是所謂的多 柵欄效應。對一種微生物不同抑菌機制的"柵欄"越多，其細胞存活的概率越低。
發明的有益效果
1. 本發明主要解決水果、蔬菜、食用菌在儲藏過程中的變質、變味和腐敗等問題。
2. 本發明的生物塗膜保鮮劑可在水果、蔬菜、食用菌表面形成Jl極薄的膜，可 以有效抑制水果、蔬菜、食用菌與環境的氣體交換，減少食品內部水分的蒸發， 阻止空氣中氧與食品之間發生氧化作用，從而更好地保持了水果、蔬菜、食用 菌、的營養價值，並且延長其貨架壽命。
3. 本發明的生物塗膜保鮮劑形成的膜透明性好，可增加水果、蔬菜、食用菌、的光澤。
4. 本發明形成的塗膜具有良好的水溶性，水洗即可除去。
5. 本發明全部採用生物添加劑，既能達到對水果、蔬菜、食用菌的保鮮效果，食 用後又不會對人體造成任何毒副作用。
具體實施例方式
實施例一
普魯蘭多糖50g/L;納他黴素0.15g/L;乳酸鏈球菌素0.05g/L; S-聚賴氨酸 0.2g/L;甘油50mL/L; 氯化l丐5g/L;其餘為水。
按配方比例，將普魯蘭多糖、納他黴素、乳酸鏈球菌素、s-聚賴氨酸等配成生物 塗膜溶液。將水果、蔬菜、食用菌在塗膜溶液中浸泡約10秒，以保證塗膜均勻，
塗膜後在自然氣流中晾乾。也可將塗膜溶液均勻噴灑於水果、蔬菜、食用菌表面，隨後在自然氣流中晾乾形成保鮮膜。 實施例二
普魯蘭多糖100g/L;納他黴素0.1g/L;乳酸鏈球菌素0.02g/L; e-聚賴氨 酸0.4g/L;甘油100mL/L;氯化鈣10g/L;其餘為水。
按配方比例，將普魯蘭多糖、納他黴素、乳酸鏈球菌素、S-聚賴氨酸等配成生物 塗膜溶液。將水果、蔬菜、食用菌、蔬菜、食用菌在塗膜溶液中浸泡約io秒， 以保證塗膜均勻，塗膜後在自然氣流中晾乾。也可將塗膜溶液均勻噴灑於水果、 蔬菜、食用菌表面，形成保鮮膜。
實施例三
生物塗膜保鮮劑配比
普魯蘭多糖150g/L;納他黴素0.15g/L;乳酸鏈球菌素0.02g/L; S-聚賴氨 酸0.6g/L;甘油10mL/L;氯化鈣20g/L;其餘為水。
按配方比例，將普魯蘭多糖、納他黴素、乳酸鏈球菌素、e-聚賴氨酸等配成生物 塗膜溶液。將水果、蔬菜、食用菌在塗膜溶液中浸泡約10秒，以保證塗膜均勻， 塗膜後在自然氣流中晾乾。也可將塗膜溶液均勻噴灑於水果、蔬菜、食用菌表 面，形成保鮮膜。
實施例四
生物塗膜保鮮劑配比
普魯蘭多糖150g/L;納他黴素0.15g/L;乳酸鏈球菌素0.05g/U ￡-聚賴氨 酸0.4g/L;甘油10mL/L;氯化鈣20g/L;其餘為水。
按配方比例，將普魯蘭多糖、納他黴素、乳酸鏈球菌素、S-聚賴氨酸等配成生物 塗膜溶液。將水果、蔬菜、食用菌、蔬菜、食用菌在塗膜溶液中浸泡約io秒，以保證塗膜均勻，塗膜後在自然氣流中晾乾。也可將塗膜溶液均勻噴灑於水果、 蔬菜、食用菌表面，形成保鮮膜。
生物塗膜保鮮劑配比
普魯蘭多糖200g/L;納他黴素0.2g/L;乳酸鏈球菌素0.1g/L; s-聚賴氨酸: 0.1g/L;甘油:10mL/L;氯化鈣20g/L;其餘為水。
按配方比例，將普魯蘭多糖、納他黴素、乳酸鏈球菌素、S-聚賴氨酸等配成生物 塗膜溶液。將水果、蔬菜、食用菌、蔬菜、食用菌在塗膜溶液中浸泡約io秒， 以保證塗膜均勻，塗膜後在自然氣流中晾乾。也可將塗膜溶液均勻噴灑於水果、 蔬菜、食用菌表面，形成保鮮膜。
權利要求
1.生物塗膜保鮮劑，其特徵是該保鮮劑由下列物質組成普魯蘭多糖50g/L～200g/L；納他黴素0.1g/L～0.2g/L；乳酸鏈球菌素0.02g/L～0.1g/L；ε-聚賴氨酸0.1g/L～0.6g/L；甘油50mL/L～200mL/L；氯化鈣5g/L～20g/L；其餘為水。
2. 根據權利要求1所述的生物塗膜保鮮劑，其特徵是普魯蘭多糖50g/L;納他黴素0.15g/L;乳酸鏈球菌素0.05g/L; 8 -聚賴氨 酸0.2g/L;甘油50mL/L; 氯化鈣5g/L; 其餘為水。
3. 根據權利要求1所述的生物塗膜保鮮劑，其特徵是普魯蘭多糖100g/L;納他黴素O.lg/L;乳酸鏈球菌素0.02g/L; ￡ -聚賴氨 酸0,4g/L;甘油100mL/L;氯化鈣10g/L;其餘為水。
4. 根據權利要求1所述的生物塗膜保鮮劑，其特徵是普魯蘭多糖150g/L;納他黴素0.15g/L;乳酸鏈球菌素0.02g/L;"聚賴氨 酸0.6g/L;甘油10mL/L;氯化鈣20g/L;其餘為水。
5. 根據權利要求1所述的生物塗膜保鮮劑，其特徵是普魯蘭多糖200g/L;納他黴素0.2g/L;乳酸鏈球菌素O.lg/L; e-聚賴氨酸 O.lg/L;甘油10mL/L;氯化鈣20g/L;其餘為水。
6. 根據權利要求1所述的生物塗膜保鮮劑，其特徵是普魯蘭多糖150g/L;納他黴素0.15g/L;乳酸鏈球菌素0.05g/L; e -聚賴氨 酸0.4g/L;甘油10mL/L;氯化鈣20g/L;其餘為水。
全文摘要
本發明採用對人體無毒副作用的新型生物安全食品添加劑，研製出一種具有良好保鮮效果，同時又具有良好水溶性和隔氧性的可食用新型生物塗膜保鮮劑。本生物塗膜保鮮劑可在水果、蔬菜、食用菌表面形成一層極薄的膜，可有效阻隔水果、蔬菜、食用菌與外界環境間的氣體交換，減少食品內部水分的蒸發，阻止空氣中氧與食品之間發生氧化作用，更好地保持了水果、蔬菜、食用菌的營養價值。塗膜具有良好的透明性，可增加水果、蔬菜、食用菌的光澤，並且溶解性好，極易清洗，同時由於含有可對水果、蔬菜、食用菌表面及外界環境中存在細菌、真菌具有良好的抑制和殺滅作用生物防腐劑，因此可有效延長新鮮果蔬、食用菌的保鮮期。另外，該新型塗膜保鮮劑採用生物添加劑，可安全食用，對人體無任何毒副作用。
文檔編號A23B7/157GK101558784SQ200910068950
公開日2009年10月21日 申請日期2009年5月21日 優先權日2009年5月21日
發明者喬長晟, 徐勇虎, 賈士儒, 娟 趙 申請人:天津科技大學