一種牛肉味薯片及其製備方法與流程
2023-05-10 07:05:21 1
本發明屬於薯片加工技術領域，具體涉及一種牛肉味薯片及其製備方法。
背景技術：
馬鈴薯片在我國副食品工業中佔有重要的地位，具有很高的營養價值和藥用價值，一般新鮮薯中所含成分：澱粉9-20，蛋白質1.5-2.3，脂肪0.1-1.1，粗纖維0.6-0.8。100g馬鈴薯中所含的營養成分：熱量66-113J,鈣11-60mg，磷15-68mg，鐵0.4-4.8mg，硫胺素0.03-0.07mg,核黃素0.03-0.11mg，尼克酸0.4-1.1mg。還含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，含有微量元素、胺基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。除此之外，馬鈴薯塊莖還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。從營養角度看，它比大米、麵粉具有更多的優點，能供給人類大量的熱能，可稱為「十全十美的食物」。而油炸脆片的成品中的含油量在30％-40％之間，屬高油高鹽食物。與其他油炸食品一樣，長期食用對健康不利。兒童是薯片的重要消費人群之一，為了祖國未來花朵們的健康成長，改善薯片的加工方法非常必要。而且，隨著人民生活水平的提高，人們對於食物中油脂含量也愈加重視，隨之對薯片的要求當然也不斷提高。
馬鈴薯片作為休閒食品，因味美受到少年兒童喜愛，現如今健康、營養、綠色的食品正逐步成為消費的主流，但現有薯片口味單一，缺乏多樣性營養保健成分。
技術實現要素：
本發明所要解決的技術問題是提供一種營養成分保留好、營養強化、口味香美的牛肉味薯片及其製備方法。
為解決上述技術問題，本發明所採用的技術方案為：一種牛肉味薯片，包括以下重量份配比的原料：馬鈴薯泥90～100份、大麥粉15～30份、薏苡仁粉15～30份、螺旋藻粉3～8份、調味料5～10份；所述調味料包括以下重量份配比的原料：牛肉粉末10～15份、白砂糖1～2份、食鹽2～4份、味精0.3～0.5份、丁香粉0.2～0.5份、甘草粉0.2～0.5份、芥末粉0.2～0.5份；採用的製備方法包括以下具體步驟：
(1)將馬鈴薯泥、大麥粉、薏苡仁粉、螺旋藻粉加水混合均勻並製成團塊，用模具壓成厚度為1～2mm的薄片，然後放入蒸箱，成熟後風乾得薯片坯；
(2)將步驟(1)得到的薯片坯控制在油溫120～130℃油炸5秒～10秒，使薯片表面金黃且口感香脆，得油炸薯片；
(3)將步驟(2)得到的油炸薯片離心脫油後，在薯片表面均勻撒放所述調味料，真空包裝即得到牛肉味薯片。
優選的，所述步驟(1)將薄片放入蒸箱，以100～120℃蒸汽蒸製20～25分鐘。
優選的，所述步驟(1)的薄片成熟後採用涼風吹乾，使薯片的表面不粘連。
與現有技術相比本發明具有的有益效果為：
本發明最大限度的保留馬鈴薯本身的營養成分，且不會產生丙烯醯胺等危害人體健康的毒性物質；本發明的產品添加了牛肉粉，增加了薯片的營養價值和口感風味，而且採用低溫油炸及離心脫油方法，既最大限度避免了營養成份的流失，又具有很好的脫油效果，產品含油量很少；將具有營養和保健雙重功能的螺旋藻等成分作為薯片的原料，增加了薯片的營養價值，使人們在食用日常休閒食品的過程中可以增強人體的免疫力，達到防病和保健的作用；本發明工藝簡單，技術容易掌握，投資少、見效快，便於普遍推廣，易於實現標準化、規範化、工廠化生產。
具體實施方式
以下結合具體實施例對本發明作進一步說明。
實施例1：
一種牛肉味薯片，包括以下重量份配比的原料：馬鈴薯泥90份、大麥粉15份、薏苡仁粉15份、螺旋藻粉3份、調味料5份；所述調味料包括以下重量份配比的原料：牛肉粉末10份、白砂糖1份、食鹽2份、味精0.3份、丁香粉0.2份、甘草粉0.2份、芥末粉0.2份；採用的製備方法包括以下具體步驟：
(1)將馬鈴薯泥、大麥粉、薏苡仁粉、螺旋藻粉加水混合均勻並製成團塊，用模具壓成厚度為1mm的薄片，然後放入蒸箱，成熟後風乾得薯片坯；
(2)將步驟(1)得到的薯片坯控制在油溫120～130℃油炸5秒～10秒，使薯片表面金黃且口感香脆，得油炸薯片；
(3)將步驟(2)得到的油炸薯片離心脫油後，在薯片表面均勻撒放所述調味料，真空包裝即得到牛肉味薯片。
優選的，所述步驟(1)將薄片放入蒸箱，以100～120℃蒸汽蒸製20分鐘。
優選的，所述步驟(1)的薄片成熟後採用涼風吹乾，使薯片的表面不粘連。
實施例2
一種牛肉味薯片，包括以下重量份配比的原料：馬鈴薯泥100份、大麥粉30份、薏苡仁粉30份、螺旋藻粉8份、調味料10份；所述調味料包括以下重量份配比的原料：牛肉粉末15份、白砂糖2份、食鹽4份、味精0.5份、丁香粉0.5份、甘草粉0.5份、芥末粉0.5份；採用的製備方法包括以下具體步驟：
(1)將馬鈴薯泥、大麥粉、薏苡仁粉、螺旋藻粉加水混合均勻並製成團塊，用模具壓成厚度為2mm的薄片，然後放入蒸箱，成熟後風乾得薯片坯；
(2)將步驟(1)得到的薯片坯控制在油溫120～130℃油炸5秒～10秒，使薯片表面金黃且口感香脆，得油炸薯片；
(3)將步驟(2)得到的油炸薯片離心脫油後，在薯片表面均勻撒放所述調味料，真空包裝即得到牛肉味薯片。
所述步驟(1)將薄片放入蒸箱，以100～120℃蒸汽蒸製25分鐘。
所述步驟(1)的薄片成熟後採用涼風吹乾，使薯片的表面不粘連。
本發明的產品添加了牛肉粉，增加了薯片的營養價值和口感風味，既最大限度避免了營養成份的流失，又具有很好的脫油效果，將具有營養和保健雙重功能的螺旋藻等成分作為薯片的原料，增加了薯片的營養價值，使人們在食用日常休閒食品的過程中可以增強人體的免疫力，達到防病和保健的作用；本發明工藝簡單，技術容易掌握，投資少、見效快，便於普遍推廣，易於實現標準化、規範化、工廠化生產。
本發明可用其他的不違背本發明的精神或主要特徵的具體形式來概述。因此，本發明的上述實施方案都只能認為是對本發明的說明而不能限制發明，在與本發明的權利要求書相當的含義和範圍內的任何變化，都應認為是包括在權利要求書的範圍內。