一種雞精及其製備方法
2023-05-24 15:57:51
專利名稱：一種雞精及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種調味料及其製備方法，具體地說是一種雞精及其製備方法。
背景技術：
雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料製成的複合增鮮、增香的調味料。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。雞精中除含有穀氨酸鈉外，更含有多種胺基酸。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。雞精產品更加注重鮮味，所以味精含量較高；雞粉則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。但是現有配方和工藝存在的問題是雞精顆粒的抗結性不夠理想，水分含量還需要有效地降低。
發明內容
發明目的為了克服現有技術的不足，本發明的第一目的在於提供一種抗結性能高的雞精。本發明的第二目的在於提供一種能提高產品質量的雞精的製備方法。技術方案為了解決上述第一目的，本發明所採用的技術方案為一種雞精，包括如下重量份的組分味精30 50份、呈味核苷酸二鈉(I+G) 0. 6 1份、鹽20 40份、 糖5 15份、玉米澱粉10 30份、大蒜粉0. 2 0. 8份、白胡椒粉0. 1 0. 3份、洋蔥粉 0. 3 0. 7份、雞膏3 6份、雞肉香精0. 5 2份、魚油1 3份。為了解決上述第二目的，本發明所採用的技術方案為所述雞精的製備方法，該方法包括如下步驟
(1)將鹽、糖、味精分別粉碎備用；
(2)首先將鹽和雞膏攪拌均勻，然後再加入魚油，攪拌均勻，再加入呈味核苷酸二鈉 (I+G)攪拌均勻，再加入大蒜粉、白胡椒粉、洋蔥粉混合，攪拌均勻，加入味精和糖攪拌均勻，加入澱粉攪拌均勻，最後加水攪拌均勻得到混合物；
(3)將步驟(2)中得到的混合物依次進行造粒、乾燥、過篩整粒；
(4)向整好粒的混合物中加入雞肉香精，即得到所述雞精。有益效果與現有技術相比，本發明的優點是添加魚油，在人們日常用雞精調味的同時也能補充DHA，加入魚油後可以在原有味道的基礎上增加魚鮮味，使得雞精口感更加豐富；將乾燥溫度提高到90°C，能有效地提高顆粒的抗結性，能降低水分含量。
具體實施例方式下面通過具體的實施例對本發明進一步說明，應當指出，對於本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干變型和改進，這些也應視為屬於本發明的保護範圍。
實施例1 一種雞精，包括如下重量份的組分味精40份、呈味核苷酸二鈉(I+G) 0. 8份、鹽30份、糖10份、玉米澱粉20份、大蒜粉0. 5份、白胡椒粉0. 2份、洋蔥粉0. 5份、 雞膏4. 5份、雞肉香精1份、魚油2份。上述雞精的製備方法，該方法包括如下步驟
第一步，首先按照上述配方稱取各組分，然後將鹽、糖、味精分別進行80目粉碎，備用； 第二步，混合首先將鹽和雞膏攪拌均勻，然後再加入魚油，攪拌均勻，再加入I+G攪拌均勻，再加入大蒜粉、白胡椒粉、洋蔥粉混合，攪拌均勻，加入味精和糖攪拌均勻，加入澱粉攪拌均勻，最後加水攪拌均勻得到混合物，加水的目的是調整混合物的狀態到最適合造粒成形的程度；整個加料、攪拌、混合的過程需要在15-20分鐘完成；
第三步，將第二步中得到的混合物依次進行旋轉擠壓、造粒、乾燥、振動過篩整粒；其中造粒目數根據實際要求確定，一般為14目或16目；乾燥的溫度為90°C沸騰乾燥，乾燥時間為15-30分鐘；
第四步，向整好粒的混合物中加入雞肉香精，即得到所述雞精。實施例2 與實施例1基本相同，所不同的是雞精的配方，配方如下味精30份、 I+G 0. 6份、鹽20份、糖5份、玉米澱粉10份、大蒜粉0. 2份、白胡椒粉0. 1份、洋蔥粉0. 7 份、雞膏6份、雞肉香精2份、魚油1份。實施例3 與實施例1基本相同，所不同的是雞精的配方，配方如下味精50份、 I+G 1份、鹽40份、糖15份、玉米澱粉30份、大蒜粉0. 8份、白胡椒粉0. 3份、洋蔥粉0. 3 份、雞膏3份、雞肉香精0. 5份、魚油3份。實施例4 與實施例1基本相同，所不同的是雞精的配方，配方如下味精35份、 I+G 0.7份、鹽35份、糖12份、玉米澱粉13份、大蒜粉0.7份、白胡椒粉0. 15份、洋蔥粉0.6 份、雞膏4份、雞肉香精1份、魚油1. 5份。
權利要求
1.一種雞精，其特徵在於，包括如下重量份的組分味精30 50份、呈味核苷酸二鈉 0. 6 1份、鹽20 40份、糖5 15份、玉米澱粉10 30份、大蒜粉0. 2 0. 8份、白胡椒粉0. 1 0. 3份、洋蔥粉0. 3 0. 7份、雞膏3 6份、雞肉香精0. 5 2份、魚油1 3 份。
2.根據權利要求1所述的雞精，其特徵在於，所述各組分分別為味精40份、呈味核苷酸二鈉0. 8份、鹽30份、糖10份、玉米澱粉20份、大蒜粉0. 5份、白胡椒粉0. 2份、洋蔥粉 0. 5份、雞膏4. 5份、雞肉香精1份、魚油2份。
3.根據權利要求1所述的雞精的製備方法，其特徵在於，該方法包括如下步驟(1)將鹽、糖、味精分別粉碎備用；(2)首先將鹽和雞膏攪拌均勻，然後再加入魚油，攪拌均勻，再加入呈味核苷酸二鈉攪拌均勻，再加入大蒜粉、白胡椒粉、洋蔥粉混合，攪拌均勻，加入味精和糖攪拌均勻，加入澱粉攪拌均勻，最後加水攪拌均勻得到混合物；(3)將步驟(2)中得到的混合物依次進行造粒、乾燥、過篩整粒；(4)向整好粒的混合物中加入雞肉香精，即得到所述雞精。
4.根據權利要求3所述的雞精的製備方法，其特徵在於，步驟(1)中，將鹽、糖、味精分別進行80目粉碎。
5.根據權利要求3所述的雞精的製備方法，其特徵在於，步驟(3)中乾燥的溫度為 90°C，乾燥時間為15-30分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種雞精及其製備方法，該雞精包括如下重量份的組分味精30～50份、呈味核苷酸二鈉0.6～1份、鹽20～40份、糖5～15份、玉米澱粉10～30份、大蒜粉0.2～0.8份、白胡椒粉0.1～0.3份、洋蔥粉0.3～0.7份、雞膏3～6份、雞肉香精0.5～2份、魚油1～3份。本發明的優點是添加魚油，在人們日常用雞精調味的同時也能補充DHA，加入魚油後可以在原有味道的基礎上增加魚鮮味，使得雞精口感更加豐富；將乾燥溫度提高到90℃，能有效地提高顆粒的抗結性，能降低水分含量。
文檔編號A23L1/09GK102366079SQ20111031398
公開日2012年3月7日 申請日期2011年10月17日 優先權日2011年10月17日
發明者卞晶晶, 王明法, 笪俊, 趙順華 申請人:江蘇恆順醋業股份有限公司