沒有保質期的五種食物（這7種食材沒有保質期）

2023-05-24 15:48:23 3

最近有一篇文章在網上流傳，說豆子、幹菌類、大米麵粉、陳皮、黑巧克力、香草精、蜂蜜等7種食物沒有「保質期」，即使存放時間長了也可食用，甚至放得越久越好。

食物真的可以無限期儲存嗎？還會越放越好？今天聊聊食物的保存。

只有包裝食品才有保質期

「保質期」這個詞常見於食品包裝標識上，通常是指在保質期限定時間段內，食品的品質不會發生明顯的變化。根據我國標準GB7718-2011《預包裝食品標籤標準》中的定義，保質期是：預包裝食品在標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。

這個標準中也對一些食品的保質期作出了具體的規定。這個規定是企業必須達到的最低要求，通過改進工藝和包裝，企業生產產品的實際標註保質期可以高於國家規定。食品保質期由食品生產經營者根據食品原輔料、生產工藝、包裝形式和貯存條件等，根據食品科學和技術的基本規律進行確定的。

也就是說，保質期是只有預包裝食品才有的，非包裝食品是沒有的。之所以包裝食品有保質期，是為了對這些加工的包裝食品進行更好的管理，保障大家的安全。

而文中列舉的幾種食物，豆子、幹木耳、大米麵粉、陳皮、黑巧克力、香草精等，都是散裝食品的配圖，本身就不是預包裝食品，當然可以沒有保質期。

國標裡是有一些豁免保質期的食品，包括五大類：酒精度大於10%的飲料酒；食醋；食用鹽；固態食糖；味精。但是並不包括蜂蜜，所以包裝銷售的蜂蜜是要標保質期的。

別忽略了保存期的作用

雖然並不是所有的食品都有「保質期」，但這並不意味著食品就可以隨便放、無限期放，更不可能是放得越久越好。實際上，所有的食品都有自己的「保存期」。

「保存期」，即食品可食用的最終日期，也就是指在正常條件下，食品的最終食用期。在保存期之後，食品會發生品質變化，可能產生大量致病細菌，如果食用，則有可能導致食物中毒。所以，過了保存期的食物是不能吃的，必須做丟棄處理。

換句話說，保質期保證的是在標註時間內產品的質量是最佳的，但超過保質期的食品，如果色、香、味沒有改變，其實依然是可以食用的。但超過了保存期的食品，質量會發生變化，不能再食用。

而且，文中提的幾種食物，多數情況是敞開散裝的，這樣其實非常容易壞，根本不能長期保存。比如文中提到的豆子、幹木耳、香菇、大米麵粉、陳皮，是乾燥的，可以放很長時間。但是，這並不意味著就可以無限期放下去，如果儲存條件發生變化，比如開封受潮，那麼同樣會發黴生蟲……

而黑巧克力、香草精，雖然放個兩三年問題不大，但開封後受潮口感肯定不好，尤其是如果接觸了氧氣，脂肪發生氧化，甚至會產生哈喇味等異味。

至於蜂蜜，因為糖分高，滲透壓高，微生物難以生長，所以通常可以放較長時間。但是，蜂蜜打開後，受儲存環境的影響，如吸收空氣中的水分受潮，裡面也有一些耐滲透壓的酵母生長活動，蜂蜜也會逐漸變質。

所以，說這些食物「放得越久越好」肯定是不對的。

以下家中常備食物可以這樣保存

不同食物儲存時，要做到採用不同的方法，尤其是家中常備的以下這些食物。

蔬菜

蔬菜放久了容易損失維生素等營養、產生亞硝酸鹽、腐爛變質，尤其是葉菜類蔬菜，比如菠菜、空心菜等，特別不耐放，即使放低溫冷藏通常保存期在3-5天內。買回家最好及時放冰箱冷藏。

水果

水果一般需要低溫保存，保存期通常是3-5天，長一點的有7-10天（比如蘋果、梨等）。平時購買和儲存水果時，儘量挑選那些容易保存的，比如梨子、蘋果、柑橘等，可以用保鮮袋分別裝好後冷藏保存，最好也不要超過一個星期。

水產、肉類

水產肉類容易被細菌侵襲，低溫冷藏保存通常不超過3天。存放時，最好提前切好，然後用保鮮袋、保鮮盒等分裝成一次能吃完的數量放入冰箱冷藏。如果要長期保存，一定要冷凍。

米麵等主食

米、麵粉、豆類等生的主食都比較好儲存，它們比較怕的是受潮和蟲子。在存放時儘量用密封性比較好的保鮮袋、保鮮盒裝好，放在通風條件好、陰涼乾燥的地方。開封後就要儘快吃完。

牛奶

保質期長的常溫奶可以直接放在室溫保存，一般放個一年半載問題不大。鮮牛奶（巴氏奶）或者酸奶需要冷藏保存，保質期也短，通常不能超過一個星期。

飲料

未開封的包裝飲料、果汁和啤酒，一般放室外保存即可，不需要放在冰箱保存，但一旦開封就必須冷藏並儘快喝完。

食用油

食用油主要是怕氧化，在存放時儘量防止日曬高溫，儲存時注意放在避光、陰涼乾燥的地方。如果開封了，也要儘快吃完。

遵循這5點，食物放心存

（1）臨期食品可以吃

超市裡的臨期食品是可以購買的。臨期食品還在保質期內，口味、營養及安全指標也都是合格的，並不會有安全問題，可以正常食用。如果購買回家，儘快吃完。

（2）自己家的食品放過期了不一定扔

過期食品不能銷售，銷售過期食品是違法行為。但是自己買回家的食品放忘了，過期了，也不一定都要丟掉。如果沒有明顯的問題，比如說，果醬和蜂蜜沒有發黴也沒有酒味，味道和口感正常，也是可以吃的。

（3）要注意按照要求儲存食物

食物能保存多久，跟儲存條件有很大關係。一般來說，儲藏溫度越高，同樣的食物，它能保存的時間越短。比如說，零下18℃下能保存12個月，不等於室溫25℃下也能存這麼長時間。要求密封保存可以放半年，如果敞開放著肯定不能放那麼長時間。所以，平時在儲存食物時一定要注意將食物放在合適的條件下。

（4）儲存食物不能無限期

日常購買和儲存食物時，不要儲存太多太久，儘快吃完。

（5）如有異樣，儘快丟棄

日常購買食物時，經常會買到沒有標明保質期的散裝食品，考慮到大家一般對食物保存期很難準確判定，建議若發現食物有明顯的黴變、異味、生蟲等變化，就儘量不要食用了。

文/阮光鋒（食品與營養信息交流中心科學技術部主任）

來源： 北京青年報