鹹乾花生的製作方法
2023-05-24 12:39:21 2
專利名稱：鹹乾花生的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工技術，具體涉及一種鹹乾花生的製作方法。
背景技術：
花生具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定花生果內脂肪含量為44% -45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右；並含有硫胺素、核黃素、及尼克酸等多種維生素；礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的胺基酸，有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。據記載，花生能滋養補益，有助於延年益壽，適用於營養不良、脾胃失調、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。由於花生營養豐富，味道清香可口，因此，為不可多得的休閒食品。傳統的鹹乾花生大多是利用一口鍋、一口灶、幾臺手工包裝機等簡陋加工設備和器具進行加工，採用的是簡單的煮製或燻蒸加烘烤加工技術，不能滿足機械化、自動化生產、食品安全的需要。傳統鹹乾花生的製作主要存在如下問題簡單的加工技術不能有效穩定控制產品酥脆度及原料本身營養流失；產品衛生沒有保證，威脅消費者健康；產品質量不穩定，難以標準化，難以滿足現代人群的消費需求；缺少先進的流水線設備和技術，生產成本過高，形成社會資源浪費；產品交叉汙大，食品安全存在較大的問題。以上問題都是傳統生產方式所不能解決的。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是針對上述現有技術的不足，提供一種能進行自動化加工，色、香、味俱佳的鹹乾花生的製作方法。為了解決上述技術問題，本發明所採用的技術方案是一種鹹乾花生的製作方法， 包括以下步驟1)清洗選用籽粒飽滿、色澤鮮紅、大小均一的四粒紅花生，用2-3倍花生重量的飲用水清洗，以去除雜質和灰塵；2)真空入味將花生取出，浙幹表面水份後，於密閉容器內，在真空度為負 0. 08-0. 09MPa下，保持該壓力5-lOmin，在該時間內利用真空負壓將配料溶液吸入花生仁內，以達到入味的目的，其中，配料溶液與花生的重量比為1-2 1 ；3)第二次清洗用飲用水淋洗入味後的花生表面15-30秒，以去除花生殼表面的配料溶液；4)以導熱油為熱源烘烤將第二次清洗的花生浙幹表面水份後移至開口式圓柱型烘箱內烘烤，利用吸風機將導熱油管內220-235°C的導熱油產生的熱能自烘箱下部向上部送，使烘箱下部溫度為100-110°C，中部溫度為80-90°C，上部溫度為50-60°C，烘烤時間為 4-5h ；5)冷卻至溫度彡40°C，包裝即可。並可藉由配料溶液的不同，而製成不同口味的鹹乾花生，在此只例舉了幾例，並沒有一一例舉，可藉由不同的人群製作不同的口味當配料溶液的重量組成為飲用水95-97%、及食用鹽3-5%，可製成原味鹹乾花生。當配料溶液的重量組成為飲用水94-96 %、食用鹽3. 8-5. 8 %、甜蜜素 0. 03-0. 08%、糖精鈉0. 03-0. 08%、及奶油香粉0. 05-0. 15% ；可製成奶油味鹹乾花生。當配料溶液的重量組成為飲用水94-96 %、食用鹽3. 8-5. 8 %、甜蜜素 0. 03-0. 08%、糖精鈉0. 03-0. 08%、及綠茶香粉0. 05-0. 15% ；可製成綠茶味鹹乾花生。上述提及的奶油香粉及綠茶香粉市場有售。本發明人經反覆潛心研究，摸索出鹹乾花生食品經選料、清洗、真空入味、烘烤、冷卻、包裝等一系列獨特製作過程，使花生色香味俱佳。本發明中鹹乾花生加工採用飲用水進行清洗和配料液，乾淨無汙染，由於花生加工過程中採用真空入味，非煮製，使花生內的營養成分流失少，同時也降低了能耗。最後採用導熱油產生的熱量對空氣進行加熱，用產生的熱風進行烘乾，對環境汙染少，同時也避免有毒有害氣體汙染食品，符合節能環保、以及食品安全的要求。本發明方法製作鹹乾花生與以現有技術製作鹹乾花生相比，結果見下表1 表1本發明方法製作的鹹乾花生與現有技術生產的產品相比的對照表
權利要求
1.一種鹹乾花生的製作方法，其特徵在於該方法包括以下步驟1)清洗選用籽粒飽滿、色澤鮮紅、大小均一的四粒紅花生，用2-3倍花生重量的飲用水清洗；2)真空入味將花生取出，浙幹表面水份後，於密閉容器內，在真空度為負 0. 08-0. 09MPa下，在5-lOmin內利用真空負壓將配料溶液吸入花生仁內，配料溶液與花生的重量比為1-2 1 ；3)第二次清洗用飲用水淋洗入味後的花生表面15-30秒，以去除花生殼表面的配料溶液；4)以導熱油為熱源烘烤將第二次清洗的花生浙幹表面水份後移至開口式圓柱型烘箱內烘烤，利用吸風機將導熱油管內220-235°C的導熱油產生的熱能自烘箱下部向上部送，使烘箱下部溫度為100-110°C，中部溫度為80-90°C，上部溫度為50-60°C，烘烤時間為 4-5h ；5)冷卻至溫度彡40°C，包裝即可。
2.如權利要求1所述的鹹乾花生的製作方法，其特徵在於所述步驟2)中配料溶液的重量組成為飲用水95-97%、及食用鹽3-5%。
3.如權利要求1所述的鹹乾花生的製作方法，其特徵在於所述步驟2)中配料溶液的重量組成為飲用水94-96 %、食用鹽3. 8-5. 8 %、甜蜜素0. 03-0. 08 %、糖精鈉 0. 03-0. 08%、及奶油香粉 0. 05-0. 15%。
4.如權利要求1所述的鹹乾花生的製作方法，其特徵在於所述步驟2)中配料溶液的重量組成為飲用水94-96 %、食用鹽3. 8-5. 8 %、甜蜜素0. 03-0. 08 %、糖精鈉 0. 03-0. 08%、及綠茶香粉 0. 05-0. 15%。
全文摘要
一種鹹乾花生的製作方法，是選用籽粒飽滿、色澤鮮紅、大小均一的四粒紅花生，清洗後利用真空負壓將配料溶液吸入花生仁內，再淋洗入味後的花生表面，最後以導熱油為熱源烘烤、冷卻、包裝即可。該製作方法有利於生產自動化控制，有效地實現了鹹乾花生食品的加工由傳統作坊式製作到工業化生產製作的轉變，保證了產品的質量穩定，保留了花生本身的營養成份，經以上工藝製作而成的花生具有營養價值高、酥脆可口、回味悠長等優點。
文檔編號A23L1/36GK102429264SQ20111033850
公開日2012年5月2日 申請日期2011年11月1日 優先權日2011年11月1日
發明者劉重明, 譚文, 陳魁江 申請人:湖南亞林食品有限公司