一種多用肉丸的生產方法

2023-05-24 06:28:46 1

專利名稱：一種多用肉丸的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種多用肉丸的生產方法。
現有的肉丸加工，主要採用瘦六肥四的五花肉、腿板肉為原料，經清洗、切片、絞碎、再加精鹽、料酒、味精、薑汁、香蔥、水澱粉等，攪拌上勁，投入沸油中炸至金黃色撈出。一般是現加工現食用，不宜保存和備用，末能形成工業化大生產，僅僅局限於千家萬戶的家務勞動，與現代家庭的快節奏生活極不相稱。
本發明的目的是要提供一種利用全國各肉聯廠普遍滯銷的肥膘為主要原料，生產加工成價廉味美、營養豐富、方便衛生、新穎實用、適銷對路的「多用肉丸」的生產方法，從而減輕人們的家務勞動負擔。
本發明是這樣實現的選用新鮮、乾淨、無毛、無血汙的肥膘和碎肉(70-90%肥膘配以10-30%碎肉)，進行計量、清洗、切片、絞碎成為主料。再採用新鮮且不空心的白蘿蔔，進行計量、清洗、切片、蒸煮、再清洗、脫水、絞碎、後成為配料。主、配料按11.5-2.5的重量比混合，加精鹽、料酒、味精、薑汁、香蔥、水澱粉等，投入攪拌機攪拌上勁，製成直經約為2.5釐米的肉丸投進沸油中，炸至肉丸浮出油麵且肉丸表面成金黃色時撈出，經充分冷卻後，再進行成品檢驗、計量、包裝。入庫冷藏待售。
本發明與現有技術相比，具有以下優點1、可充分利用全國普遍滯銷的肥膘為原料，提高生豬資源的利用率和食用價值，從而有效地節約了糧食。2、可進行工業化大生產，形成規模效益後，為各地肉聯廠庫存積壓的肥膘打開了銷路、減少了肉聯廠的經營風險、為振興食品工業開闢新的通道。3、可減少環境汙染。現有工藝中，各肉聯廠一般將肥膘用作熬油，油渣曬乾作飼料，涼曬場時有「白蛆遍地爬、蒼蠅滿天飛」的情況發生，筆者常常身臨其境，除痛心「肥肉」嚴重浪費外，更加擔心肉製品被交叉汙染。肥膘制肉丸，上述現象則可避免。4、可充分發揮食品企業的「蓄水池」和「主渠道」作用，有計劃地規模化的生產保藏「多用肉丸」、並源源不斷地進入尋常百姓家消費，為全國人民從溫飽型生活過渡到小康水平，提供相適應的生活資料。對平抑物價，穩定民心、發展經濟，振興中華將起著一定的作用。
實施例將新鮮、乾淨、無毛、無血汙的8份肥膘和2份碎肉進行清洗、切片、絞碎成主料，再選用2倍主料量的新鮮且不空心的白蘿蔔進行清洗、切片、蒸煮、再清洗、絞碎後成配料，將主料、配料混合、再加入精鹽、料酒、味精、薑汁、香蔥、水澱粉，投入攪拌機攪拌上勁，製成直徑為2.5釐米的肉丸，投放沸油中，炸至肉丸浮出油麵且肉丸表面成金黃色時撈出，經充分冷卻後，再進行成品檢驗、計量、包裝、入庫冷藏待售。
權利要求
1.一種多用肉丸的生產方法，含計量、清洗、切片、絞碎、油炸。其特徵在於選用新鮮、乾淨、無毛、無血汙的肥膘和碎肉為主料、另採用新鮮且不空心的白蘿蔔為配料。主配料經加工處理後，加佐料精鹽、料酒、味精、薑汁、香蔥、水澱粉，投入攪拌機攪拌上勁，製成肉丸，投進沸油中，炸至肉丸浮出油麵且肉丸表面成金色時撈出，經充分冷卻後，再進行成品檢驗、計量、包裝、入庫、冷藏待售。
2.根據權利要求1所述的一種多用肉丸的生產方法，其主料中肥膘為70～90%，碎肉為10～30%。
3.根據權利要求1所述的一種多用肉丸的生產方法，其主料(肉)和配料(白蘿蔔)的重量比為1∶1.5～2.5。
全文摘要
本發明涉及到一種多用肉丸的生產方法。現有肉丸的加工採用五花肉、腿板肉為原料製成，各肉聯廠下腳料肥膘、碎肉成為滯銷品。本發明提供一種利用肥膘、碎肉為主料配以白蘿蔔為輔料，經過加工製成多用肉丸的生產方法，主、輔料相互「取長補短」，使產品不肥不膩、口感良好。該產品可廣泛應用於家庭、食堂、有著廣闊的銷售前景。
文檔編號A23L1/212GK1069395SQ91108138
公開日1993年3月3日 申請日期1991年8月13日 優先權日1991年8月13日
發明者仇長銀, 仇雪松, 仇雪梅 申請人:仇長銀