什麼茶陳茶好（陳茶不一定都是好茶）

2023-04-16 16:25:28

越陳越香，越老越好的說法近年在茶友圈中盛行，而且黑茶中屢屢爆出老茶拍出價格不菲的高價，以致業內追老茶成風，部分人甚至把購買老茶當成了升值渠道。但是並不是所有的茶都越老越好，「土豪」茶友購茶前還應多學習茶知識，才能避免「賠了夫人又折兵」。

重金購買老紅茶被指「被坑」了

陳先生是位新茶客，在接觸普洱茶、六堡茶、湖南黑茶之後，發現圈子裡的茶友都在追求老茶，而且茶的年份越久越值錢，誰能拿出10年、20年的老茶，在圈子裡的地位可不低。於是當他發現有茶商出售上世紀80年代的老紅茶，便感覺自己撿到漏了，花了近萬元將那茶商的老紅茶全收下，得意地拿到圈子裡和茶友們分享。

結果大家一喝，沒人贊好喝，陳味重，湯色暗沉，有人甚至笑他當了「二百五」。一位茶友說，因為紅茶的內含物質該發生的變化在加工製作時都已完成，即使年份再久，也不會像黑茶那樣不斷發生變化，所以沒有追捧的意義。如果想拿來收藏，甚至期望會升值，基本不可能。

陳先生一聽就懵了，意識到自己可能「聰明反被聰明誤了」。

紅茶、綠茶、烏龍茶都不是越老越好。

廣西茶葉協會秘書長劉漢群解釋，近年因為普洱茶大行其道，所以茶葉越陳越香這個說法才屢屢出現。但作為初學喝茶的茶友很容易就忽略了這種說法是有前提的，即黑茶類才適用。紅茶、綠茶類在傳統上都是提倡即時品飲的茶，綠茶尤其提倡鮮爽，當年茶當年喝最好。而紅茶無論新老，口感都不會發生太大變化。

至於黑茶類，也必須是在茶底原料優質，加工工藝成熟的情況下，在一定年限內才會表現出越老越好的品質。所以新茶友在跟風追普洱茶、六堡茶等黑茶時要注意，只有好茶才會越陳越香。

茶葉的發酵過程其實就是茶葉的氧化過程。而發酵通常有兩種不同方式，一種是「內源性酶促發酵」，另一種便是「外來微生物發酵」。紅茶是全發酵茶，屬於前一種，加工生產時已經發酵(氧化)完成，茶多酚被氧化成茶紅素，所以湯色紅豔透亮，而不再需要外來微生物參與;而黑茶屬於後一種，陳化的過程就是茶葉在微生物的作用下，不斷發酵(氧化)的過程。茶多酚在陳放過程中漸漸氧化，從最初變成茶黃素，所以茶湯金黃，到之後繼續氧化成茶紅素，湯色變紅亮，再氧化下去就是茶褐素，茶湯會變得褐紅暗沉。除了湯色改變，滋味口感也會跟著一起變化。

所以即使老紅茶很稀有，但因為存放久了沒有了飲用價值，鮮爽滋味早已變淡，而保健功效也沒有任何科學依據可證明，建議茶友不要盲目購買。