一種旋轉式加工紅薯粉皮的製作方法
2023-05-11 09:31:16
專利名稱：一種旋轉式加工紅薯粉皮的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種粉皮的加工技術，尤其是一種紅薯粉皮的製作方法。
背景技術：
粉皮是一種糧食澱粉製作的蔬菜類副食品，以其味道鮮美，食用方便，既可烹飪，又可涼調，被廣泛應用到餐桌上。目前市場上銷售的粉皮大都由機械設備製作，但機制產品的配料和加工工藝都達不到手工製作的口感和要求。因此人們對手工粉皮存在極大的需求。本發明的方案是由紅薯澱粉及白礬製成，其加工製作方法步驟如下1、調糊取紅薯澱粉IOOkg放入缸中，用冷水攪拌，然後慢慢加水調成糊狀的半成品，加水量為紅薯澱粉重量的2. 5-3倍，然後把研為細末的白礬加入缸中，混合攪拌，調製成均勻的粉糊，白礬用量為每100克紅薯澱粉用白礬O.1克。2、旋轉制粉將敞口的大鐵鍋內注入清水燒沸，用粉勺舀取調製好的粉糊40-80克放入旋盤內，將旋盤浮於鍋內沸騰的開水上，並迅速旋轉，旋盤內的粉糊在離心力的作用下，由中心向四周均勻的攤開形成圓形薄粉皮，旋盤的底部受熱將薄粉皮蒸燙，待粉糊的中心沒有白點時即熟。3、冷卻將燙熟的粉皮連同旋盤取出，放入冷水中冷涼後，撈出，浙幹水分。4、漂白將製成的溼粉皮放入漂白液中，漂白後撈出，再用清水洗乾淨。5、乾燥把漂白洗淨的粉皮放在竹笆或席箔上，晾曬，乾燥後包裝。所述的旋盤為銅製的淺邊圓形盤，銅盤的直徑為20-40釐米，底部略有向上的凸起。所述的紅薯澱粉的製作步驟是
1、先將鮮紅薯洗淨，打碎，磨成細末；
2、再將細末用細網過濾除渣；
3、將過濾後的濾液放入布兜中，濾去水分，製成粉坨，曬乾。所述缸內的粉糊由於澱粉極易沉澱，在蒸粉的過程中，需要不停的攪拌，使粉糊始終保持稀稠均勻。
權利要求
1.一種旋轉式加工紅薯粉皮的製作方法，其特徵在於它包括下列步驟 (1)調糊取紅薯澱粉IOOkg放入缸中，用冷水攪拌，然後慢慢加水調成糊狀的半成品，加水量為紅薯澱粉重量的2. 5-3倍，然後把研為細末的白礬加入缸中，混合攪拌，調製成均勻的粉糊，白礬用量為每100克紅薯澱粉用白礬O.1克； (2)旋轉制粉將敞口的大鐵鍋內注入清水燒沸，用粉勺S取調製好的粉糊40-80克放入旋盤內，將旋盤浮於鍋內沸騰的開水上，並迅速旋轉，旋盤內的粉糊在離心力的作用下，由中心向四周均勻的攤開形成圓形薄粉皮，旋盤的底部受熱將薄粉皮蒸燙，待粉糊的中心沒有白點時即熟； (3)冷卻將燙熟的粉皮連同旋盤取出，放入冷水中冷涼後，撈出，浙幹水分； (4)漂白將製成的溼粉皮放入漂白液中，漂白後撈出，再用清水洗乾淨； (5)乾燥把漂白洗淨的粉皮放在竹笆或席箔上，晾曬，乾燥後包裝。
2.根據權利要求1所述的旋轉式加工紅薯粉皮，其特徵在於所述的旋盤為銅製的淺邊圓形盤，銅盤的直徑為20-40釐米，底部略有向上的凸起。
3.根據權利要求1所述的旋轉式加工紅薯粉皮，其特徵在於所述紅薯澱粉的製作步驟是 (1)先將鮮紅薯洗淨，打碎，磨成細末； (2)再將細末用細網過濾除渣； (3)將過濾後的濾液放入布兜中，濾去水分，製成粉坨，曬乾。
4.根據權利要求1所述的旋轉式加工紅薯粉皮，其特徵在於所述缸內的粉糊由於澱粉極易沉澱，在蒸粉的過程中，需要不停的攪拌，使粉糊始終保持稀稠均勻。
全文摘要
本發明公開了一種旋轉式加工紅薯粉皮的製作方法，它是先將紅薯澱粉及白礬按比例製成粉糊，再將粉糊放入鉛盤內，然後將銅盤浮於沸騰的開水上迅速旋轉，利用離心力製成圓形粉皮，本發明製作工藝簡單，操作方便，產品食用效果好。
文檔編號A23L1/09GK103005263SQ20121058163
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月28日 優先權日2012年12月28日
發明者李坤宇 申請人:李坤宇