高麗米酒的釀造方法

2023-05-10 19:05:01 2

專利名稱：高麗米酒的釀造方法
技術領域：
本發明涉及一種具有朝鮮風味的米酒製作方法，屬於食品加工技術領域。
高麗米酒是朝鮮民族的風味飲料，具有近千年的釀造歷史。但其加工方法一直延用傳統手工製作，一般是把大米煮成粥，加以澱粉酶，在60℃左右的恆溫下發酵，經10小時後，再加酒化酶發酵5-7天即成，這種傳統方法缺點是浪費糧食，需要各種容器具，佔用場地，對於發酵溫度要求嚴格，不適於大批量工業化生產。
本發明的目的是公開一種適於組織工業生產的高麗米酒的釀造方法，保持有傳統工藝米酒的原味、原汁和口感風格，而又能大量節約糧食等寶貴原料，製作過程時間縮短，工藝參數易控制，特別適宜大批量工業化生產，生產製作成本大大降低，為朝鮮米酒市場化提供技術保證。
本發明其方法工藝為1、白糖、加水按1∶10成糖水。
2、將糖水進行水解。
3、水解後糖水加酒化酶在常溫下發酵3-5天。
4、製作米味。
4-1．將大米炒至微糊4-2．用水煮炒糊的大米4-3．將米粒過濾掉，取帶有米香味的水待用。
5、將上述製成的米味和加酒化酶發酵後的水解的糖水混合，即形成高麗米酒。
本方法所需米味少許，因此僅用少量大米，整個生產過程是一個化學過程，即由C6H12O6加酒化酶後生成2C2H5OH+CO2過程，工藝參數要求不嚴格，在大型容器內即可完成，特別適於大批量工業化生產，本方法既保持用傳統工藝製作風味酒的原始味道，又簡化工序，節約大量糧食，而且降低加工費用，減少米酒的製作成本。
權利要求
1.一種高麗米酒的釀造方法，其方法工藝為(1)白糖、加水按1∶10成糖水。(2)將糖水進行水解。(3)水解後糖水加酒化酶在常溫下發酵3-5天。(4)製作米味。4-1．將大米炒至微糊4-2．用水煮炒糊的大米4-3．將米粒過濾掉，取帶有米香味的水待用。(5)將上述製成的米味和加酒化酶發酵後的水解的糖水混合，即形成高麗米酒。
全文摘要
本發明公開一種適於組織工業生產的高麗米酒的釀造方法,保持有傳統工藝米酒的原味、原汁和口感風格,而又能大量節約糧食等寶貴原料,製作過程時間縮短,工藝參數易控制,特別適宜大批量工業化生產,生產製作成本大大降低,為朝鮮米酒市場化提供技術保證。本發明其方法工藝為:(1)白糖、加水按1:10成糖水,(2)將糖水進行水解,(3)水解後糖水加酒化酶在常溫下發酵3－5天,(4)製作米味,(5)將上述製成的米味和加酒化酶發酵後的水解的糖水混合,即形成高麗米酒。
文檔編號C12G3/02GK1295123SQ9912250
公開日2001年5月16日 申請日期1999年11月8日 優先權日1999年11月8日
發明者金成鎮 申請人:金成鎮