姜蒜味精的製造方法

2023-05-11 01:10:01 1

專利名稱：姜蒜味精的製造方法
姜蒜味精是一種調味品人們十分重視食品的味道，為了使食品味美可口，許多植物被做為調料使用，姜、蒜是兩大類，姜、蒜在我國產量多，食用普遍。而且大部分地區的人喜歡它們的味道。但它們突出的毛病是保存期短，不能常年吃到它們的鮮味，而且由於無法長期保存而造成大量浪費。
專利申請號為88106751.2的中國專利中是有姜成份的調味汁，該專利是使用化學方法由花椒、大茴、小茴香、甘松、姜……等二十多種原料提取組合成調味汁。這種調料裡姜僅佔很少分量，不起主導作用，且無蒜的成份。對蒜來說有專利介紹它的脫臭辦法，從而將蒜得以利用。以上兩種雖分別起到了調味或利用的效果，但均不涉及姜蒜同時作調料的問題。這樣既滿足不了人們對姜蒜味道的喜愛，而且也不能將大量的姜蒜得以利用。
為了滿足人們的食用需要，並充分利用資源本發明提供了一種以姜、蒜為主體的製造姜蒜味精的方法。
本發明是將新鮮生薑和脫皮大蒜分別用水清洗乾淨，分別攤涼，當涼去皮外水粒後，用機械壓榨法將它們分別進行壓榨。將壓榨後的鮮姜裝入消過毒的容器中再加經處理的清水攪拌均勻後讓其靜置沉澱，然後濾去姜粉，同樣的方法將壓榨的蒜也裝入消過毒的容器中加入經處理的清水攪拌均勻後靜置沉澱進行過濾。取過濾後的薑汁和蒜汁放入同一消過毒的容器中，再加適量的酒。攪拌均勻，但薑汁蒜汁兩種含量的和必須大於總重量的80%(按重量比)。將攪拌後的混合汁液裝入容器罐中用蒸汽對混合液進行間歇式加溫(或直接加溫)，濃縮加溫溫度控制在30°-40℃，加溫2-3天後停止加溫，靜置沉澱6-10天，而後從容器罐中抽出清液，把餘下的糊狀物放入消過毒的容器中進行冷卻，由於加溫過程中揮發掉一部分酒，冷卻後的姜蒜糊狀物中再放入少量的酒，調配均勻即為成品。
實施例如下實施例一壓榨過濾後的姜液 80公斤壓榨過濾後的蒜液 10公斤酒 10公斤混合在一起攪拌均勻後裝入消過毒的容器罐中，用蒸汽對混合液進行加溫濃縮，加溫方式採用間歇式。溫度控制在35℃，經過三天後停止加溫，靜置沉澱8天然後從容器罐中抽出清液，並把餘下的糊狀物放入消過毒的容器中冷卻後再加入5公斤酒攪拌均勻後即為成品。
實施例二壓榨過濾後的姜液 45公斤壓榨過濾後的蒜液 45公斤酒 10公斤混合在一起攪拌均勻後裝入消過毒的容器罐中，用蒸汽對混合液進行加溫濃縮，加溫方式採用間歇式。溫度控制在30℃左右，經三天後停止加溫，靜置10天然後從容器中抽出清液，並把餘下的糊狀物放入消過毒的容器中冷卻後再加入5公斤酒攪拌均勻後即為成品。
實施例三壓榨過濾後的鮮姜液 30公斤壓榨過濾後的蒜液 60公斤酒 10公斤混合在一起攪拌均勻後裝入消過毒的容器罐中，用蒸汽對混合液進行連續加溫，濃縮(溫度控制在30℃)，兩天後停止加溫，靜置8天，然後從容器中抽出清液，把餘下的糊狀物放入消過毒的容器中冷卻後再加入5公斤酒調配均勻，即為成品。
使用本發明製造的姜蒜味精具有鮮姜蒜的美味，滿足了人們生活的需要，也可把大量的姜蒜得到利用，免去了它們因保存期短，而造成的浪費。故有顯著的經濟意義。
權利要求
1.一種姜蒜味精的製造方法，是用機械壓榨法使姜、蒜獲得汁液而後經過濾、混合、濃縮、調配而成，其特徵在於它是由姜蒜作主要成份，再配以適量的酒而製成。
2.按照權利要求1，所述的姜蒜味精，其特徵在於姜液，蒜液兩種含量的和不低於其總量的80%(按重量比)。
3.按照權利要求1、2所述的姜蒜味精，其特徵在於姜液的含量大於蒜液的含量。
4.按照權利要求1、2所述的姜蒜味精，其特徵在於蒜液的含量大於姜液的含量。
5.按照權利要求1、2所述的姜蒜味精，其特徵在於蒜液的含量與姜液的含量相等。
全文摘要
一種製造姜蒜味精的方法，它是用機械壓榨法使姜、蒜獲得汁液而後經過濾、混合、濃縮、調配而成的一種調味品，其主要成分是姜和蒜再加入適量的酒。該製品不僅滿足了人們對姜蒜鮮味的需要，而且免去了姜蒜因保存期短而造成的浪費。
文檔編號A23L1/221GK1055648SQ91100388
公開日1991年10月30日 申請日期1991年1月19日 優先權日1991年1月19日
發明者孫鐵良 申請人:河南省舞陽縣福利姜蒜味精廠