一種蛇龍珠乾紅葡萄酒的製備方法
2023-05-02 19:33:16 1
專利名稱：一種蛇龍珠乾紅葡萄酒的製備方法
技術領域：
本發明涉及葡萄酒製備技術領域，具體說是一種蛇龍珠乾紅葡萄酒的製備方法。
二背景技術：
隨著經濟的發展，市場對葡萄酒的需求日益增大。但乾紅葡萄酒的生產大多以中 低檔產品為主，高檔產品僅有赤霞珠，品種單一。隨著人民生活水平的提高，高檔葡萄酒的 市場需求量不斷擴大，而現在市場上高檔乾紅葡萄酒品種、風味單一不能滿足需求。
三
發明內容
本發明的目的是提供一種蛇龍珠乾紅葡萄酒的製備方法，該產品具有香味突出，
酒香純正，味感圓潤，典型性突出、營養豐富的特點，屬於高檔乾紅葡萄酒產品。
本發明的蛇龍珠乾紅葡萄酒通過下述方法製得 蛇龍珠葡萄成熟後採摘一分選一除梗破碎一入罐一加入S02 —加入果膠酶一加入 單寧一加入酵母一控溫發酵一分離一蘋_乳發酵一分離一橡木桶陳釀一蛋白質處理一冷 凍處理硅藻土過濾一膜過濾一灌裝一包裝。 本發明所得到的產品屬於高檔葡萄酒，產品呈深寶石紅色，酒體澄清、透明，豐滿 醇厚，果香突出，酒香純正，味感圓潤、柔和爽口，解百納酒的典型性突出，具有獨特的青草 香氣，酒質上等，回味悠長。其內含營養成份極其豐富，富含人體所需的多種礦物質、維生 素、有機酸及天然葡萄糖。具有較好的保健功能。成品理化指標酒精度12% V0l、總糖 < 4g/L、總酸5. 0 6. 5g/L、總S02《100mg/L、幹浸出物^ 22g/L。 本發明的優點是製備方法科學合理，操作易控制，原料易得，可大規模機械化生
產。本發明豐富了我國生產高檔乾紅葡萄酒的生產品種，可促進我國葡萄酒向高檔化、多元
化的方面發展。 四、說明書附圖 圖l為本發明的工藝流程圖
五具體實施例方式
從
圖1可知，本發明蛇龍珠乾紅葡萄酒的製備方法，蛇龍珠葡萄成熟後採摘一分
選一除梗破碎一入罐一加入so2 —加入果膠酶一加入單寧一加入酵母一控溫發酵一分離一
蘋-乳發酵一分離一橡木桶陳釀一蛋白質處理一冷凍處理一硅藻土過濾一膜過濾一灌裝 —包裝。 1、本發明使用原料蛇龍珠葡萄是由法國引進的，在中國著名葡萄產區沙城產區培
育種植。 2、加入的S02具有防止原料氧化、滅菌、確保純種酵母發酵等作用，在蛇龍珠葡萄 除梗破碎帶皮入罐後加入S02，加入量為40 60mg/L，在帶皮葡萄汁入罐量的25%、50%、 75 %時分次加入，每次添加後需循環至均勻。
3、加入果膠酶，加入量為15-20g/噸，用葡萄汁溶解後在帶皮葡萄汁入罐量的 25 % 、50 % 、75 %時分次加入，每次添加後需循環至均勻。 4、加入單寧，加入量為80g/噸，用葡萄汁溶解後在帶皮葡萄汁入罐量的25 %、 50 % 、75 %時分次加入，每次添加後需循環至均勻。 5、所述控溫發酵(酒精發酵)過程是帶皮葡萄汁入罐後12小時內，加入法國萊蒙 特公司專供活性乾酵母100g/噸，並在22 26t:的溫度下進行發酵，發酵醪液面氣泡明顯 減少，殘糖< 5g/L時，控溫發酵結束，進行發酵醪液與皮渣分離處理。 6、所述的蘋-乳發酵(蘋果酸-乳酸發酵)是加入乳酸菌，加入量為20g/T，在 18-2(TC條件下發酵，當觀察發酵罐液面不再出現氣泡，紙上層析檢測蘋果酸消失，表明發 酵完成，進行倒罐，分離出酒腳。 7、所述橡木桶陳釀是指在溫度為15t:、溼度為70_75%條件下，在法國進口 TONNELLERIE RADOUX橡木桶中陳釀，至灌裝前再進行蛋白質和冷凍處理。
8、所述蛋白質處理是加入法國萊蒙特公司皂土 300g/噸進行葡萄酒靜置澄清去 除蛋白質，時間15-20天，進行過濾分離處理。 9、所述冷凍處理是加入酒石酸氫鉀7-8g/噸，在_5±0. 5t:的溫度下，冷凍保溫 28 30天，並經硅藻土趁冷過濾。 10、所述膜過濾是葡萄酒在灌裝前使用孔徑0. 45 ii m的c皿o膜進行除菌過濾。
權利要求
一種蛇龍珠乾紅葡萄酒的製備方法，其特徵是蛇龍珠葡萄成熟後採摘→分選→除梗破碎→入罐→加入SO2→加入果膠酶→加入單寧→加入酵母→控溫發酵→分離→蘋-乳發酵→分離→橡木桶陳釀→蛋白質處理→冷凍處理→硅藻土過濾→膜過濾→灌裝→包裝。
2. 如權利要求1所述的一種蛇龍珠乾紅葡萄酒的製備方法，其特徵是所述的加入S02、加入果膠酶、加入單寧是在葡萄汁入罐量的25%、50%、75%時分次加入，S02加入總量為40 60mg/L，果膠酶加入總量為15-20g/噸，單寧加入總量為80g/噸，果膠酶、單寧需用葡萄汁溶解後再分次加入，每次添加後需循環至均勻。
3. 如權利要求1所述的一種蛇龍珠乾紅葡萄酒的製備方法，其特徵是所述的控溫發酵是帶皮葡萄汁入罐後12小時內，加入活性乾酵母100g/噸，並在22 26°C的溫度下進行發酵，發酵醪液面氣泡明顯減少，殘糖< 5g/L時，控溫發酵結束，進行發酵醪液與皮渣分離處理。
4. 如權利要求1所述的一種蛇龍珠乾紅葡萄酒的製備方法，其特徵是所述的蘋_乳發酵是加入乳酸菌，加入量為20g/T，在18-2(TC條件下發酵，當觀察發酵罐液面不再出現氣泡，紙上層析檢測蘋果酸消失，表明發酵完成，進行倒罐，分離出酒腳。
5. 如權利要求1所述的一種蛇龍珠乾紅葡萄酒的製備方法，其特徵是所述橡木桶陳釀是指在溫度為15t:、溼度為70-75%的條件下，在橡木桶中陳釀，至灌裝前再進行蛋白質和冷凍處理。
6. 如權利要求1所述的一種蛇龍珠乾紅葡萄酒的製備方法，其特徵是所述蛋白質處理是加入皂土 300g/噸，靜置澄清去除蛋白質，時間15-20天，進行過濾分離處理。
7. 如權利要求1所述的一種蛇龍珠乾紅葡萄酒的製備方法，其特徵是所述冷凍處理是加入酒石酸氫鉀7-8g/噸，在-5±0. 5°C的溫度下，冷凍保溫28 30天，並經硅藻土趁冷過濾。
8. 如權利要求1所述的一種蛇龍珠乾紅葡萄酒的製備方法，其特徵是所述膜過濾是葡萄酒在灌裝前使用孔徑0. 45 ii m的膜進行除菌過濾。
全文摘要
本發明涉及葡萄酒製備技術領域，具體說是一種蛇龍珠乾紅葡萄酒的製備方法。現在市場上高檔乾紅葡萄酒品種、風味單一不能滿足需求。本發明將蛇龍珠葡萄採摘分選經去梗破碎、帶皮控溫發酵、蘋-乳發酵、橡木桶陳釀、蛋白質處理、冷凍處理、膜過濾等工藝釀製而成，製備工藝科學合理，操作方法簡單易行，可大規模機械化生產。
文檔編號C12G1/022GK101735914SQ200810180919
公開日2010年6月16日 申請日期2008年11月14日 優先權日2008年11月14日 公開號200810180919.8
發明者張利中, 張宣生, 李利軍, 楊豔, 趙春青, 陳佳威, 陶懷泉 申請人:中國長城葡萄酒有限公司 被以下專利引用 (2),