一種荷葉方便麵的製作方法
2023-05-02 21:14:51
專利名稱：一種荷葉方便麵的製作方法
技術領域：
本發明涉及方便麵，具體涉及一種荷葉方便麵。
背景技術：
方便麵作為一種常見副食品，香甜鬆軟，深受廣大消費者的喜愛，但是隨著人們的 生活水平的提高，人們更渴望能買到具有各種保健功能的方便麵。
荷葉(NelumbO nucifera leaf)又名蓮葉或藕葉，內含多種生物鹼、荷葉黃酮、多 種有機酸、槲皮素、異槲皮甙、蓮甙、鞣質、微量元素、蛋白質、胺基酸等，入選中國 衛生部"既是食品，又是藥品"的植物名錄。傳統醫學認為荷葉性味寒，具有清暑利溼、 減肥降脂、清心去熱、止血利水的活性，民間廣泛用作食物和藥物，臨床醫學上也常以 粗加工的單方或複方製劑用於肥胖症和高脂血症的治療，療效明顯。現代藥理研究表明， 荷葉所含的黃酮和荷葉鹼等成分的生物活性較高，為荷葉中主要的藥用活性成分，含量 可分別達1.5%和0.3%。荷葉黃酮和荷葉生物鹼具有明顯的減肥、降脂、抑菌、抗病 毒、解毒、抗氧化等功能[孔文琦等，"中藥研究與信息"，2005， 7(6): 22—24] 。 0.05 %荷葉黃酮對豬油有顯著的抗氧化作用，其抗氧化能力在相同條件下高於茶多酚和抗壞 血酸[靳素榮等，"安徽農學通報"，2006， 08期]。荷葉黃酮可改變血脂水平、降低肝臟 APN的表達和血清LAP，從而有助於防止膽囊結石的形成[丁佑銘等，"武漢大學學報 (醫學版)"，2007， 28 (5): 573 — 575]。荷葉為特色大宗農產品，但目前大多數荷葉 資源被白白浪費或未得到充分利用。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供一種具有降脂減肥、利尿通便和抗衰老功效的荷 葉方便麵。
本發明解決上述技術問題所採用的技術方案為 一種荷葉方便麵，其組成成份包括 麵粉、植物油、精鹽和味精，其組成成份還包括荷葉有效成份，所述荷葉有效成份包括
荷葉鹼和荷葉黃酮，在該荷葉方便麵中所述荷葉鹼的重量含量為0.01 0.02%，所述荷 葉黃酮的重量含量為0.05 0.50% 。
荷葉有效成份還包括多種有機酸、槲皮素、異槲皮甙、蓮甙、鞣質、微量元素、氨 基酸等。
荷葉鹼和荷葉黃酮含量的檢測方法均為HPLC法。荷葉方便麵的製備按常規製備方便麵的工藝進行，將麵粉、精鹽、味精和荷葉提取 物等混合後和面，再經複合壓延、軋條、蒸氣熟化後切塊成型(或切塊成型後油煮熟化)、 乾燥冷卻和包裝。
荷葉有效成份可以由荷葉經超微粉碎後得到超微粉碎物，也可以荷葉經提取得到的 提取物，提取物包括荷葉鹼和荷葉黃酮等成份的混合提取物，也可以荷葉鹼或荷葉黃酮 的單一成份的提取物。
與現有技術相比，本發明的優點在於荷葉方便麵的組成成份還包括荷葉有效成份， 荷葉有效成份包括荷葉鹼和荷葉黃酮，在該荷葉方便麵中荷葉鹼的重量含量為0.01 0.02%，荷葉黃酮的重量含量為0.05 0.50%;荷葉鹼和荷葉黃酮具有明顯的減肥、降脂、 抑菌、抗病毒、解毒、抗氧化等功能，每天食用本發明的荷葉方便麵50 100克，就具 有明顯的降脂、減肥、利尿通便和解腸毒的作用，長期食用還可以抗衰老，又不會過量 食用造成排洩負擔等影響。因此本發明是一種具有降脂減肥、利尿通便和解腸毒等功能 的荷葉方便麵。
具體實施例方式
以下結合實施例對本發明作進一步詳細描述。 實施例1
一種荷葉方便麵，其製備工藝為-
1) 荷葉提取物的製備將3公斤鮮荷葉經切碎，浸入90公斤的飲用水中，先浸泡
3o分鐘，然後逐漸加熱，到水溫為8crc後，停止加熱，逐漸冷卻水溫至6crc止，保溫
浸提5小時，過濾，將過濾液濃縮成300克，用HPLC法測得300克荷葉提取物中荷 葉鹼和荷葉黃酮的重量分別為1.02克和5.2克。
2) 將原料按下述重量比麵粉6500克、精鹽120克、味精50克、荷葉提取物300 克等混合後和面，經複合壓延、軋條、蒸氣熟化後切塊成型、乾燥冷卻和包裝即得重量 為50 100克的荷葉方便麵。
這樣荷葉方便麵中含有不低於0.014% (重量)的荷葉鹼和0.074% (重量)的荷葉 黃酮，每天食用50 100克荷葉方便麵，長期限服用就具有較好降脂減肥、利尿通便和 抗衰老的功效。
實施例2
一種荷葉方便麵，與實施例l基本相同，不同的是原料配比為麵粉9000克、精 鹽120克、味精50克、超微荷葉粉1000克，1000克超微荷葉粉中荷葉鹼和荷葉黃酮 的重量分別為1.98克和9.67克，這樣荷葉方便麵中含有不低於0.019%的荷葉鹼和0.09 %的荷葉黃酮，每天食用50 100克荷葉方便麵，長期限服用就具有較好降脂減肥、利 尿通便和抗衰老的功效。實施例3
一種荷葉方便麵，與實施例1基本相同，所不同的是荷葉提取物為2%(重量)荷葉鹼 提取物和20%(重量)荷葉黃酮提取物按1: l配製而成，使荷葉提取物中含有1%的荷葉 鹼和10%的荷葉黃酮，在1000g荷葉方便麵中荷葉提取物添加量為10g，這樣荷葉方便 面中含有不低於0.01% (重量)的荷葉鹼和0.1% (重量)的荷葉黃酮，每天食用50 100克的荷葉方便麵，長期限服用就具有較好降脂減肥、利尿通便和抗衰老的功效。
上述實施例中蒸氣熟化後切塊成型也可以用切塊成型後油煮熟化工序替代，都是目 前製作方便麵的常用方法。
根據市場需要在生產荷葉方便麵中可以加入各種調味劑以及其它營養添加劑等成份。
經食用荷葉鹼的量對人的降脂減肥作用效果分析，得到食用荷葉鹼的量在少於 0.003g/每天時降脂減肥效果不明顯，在0.003 0.02g/每天時，具有明顯的降脂和減肥作 用，且隨著食用量的提高降脂減肥效果也隨著提高，在0.02 0.03g/每天時，隨著食用 量的提高降脂減肥效果的提高不顯著，為了不食用過量使而造成荷葉鹼的浪費或造成排 洩負擔等影響，我們認為人一般每天食用荷葉鹼的量在0.003 0.02g範圍內較好。
權利要求
1、一種荷葉方便麵，其組成成份包括麵粉、植物油、精鹽和味精，其特徵在於其組成成份還包括荷葉有效成份，所述荷葉有效成份包括荷葉鹼和荷葉黃酮，在該荷葉方便麵中所述荷葉鹼的重量含量為0.01～0.02％，所述荷葉黃酮的重量含量為0.05～0.50％。
全文摘要
本發明公開了一種荷葉方便麵，其組成成份包括麵粉、植物油、精鹽和味精，其組成成份還包括荷葉有效成份，荷葉有效成份包括荷葉鹼和荷葉黃酮，在該荷葉方便麵中荷葉鹼的重量含量為0.01～0.02％，荷葉黃酮的重量含量為0.05～0.5％；荷葉鹼和荷葉黃酮具有明顯的減肥、降脂、抑菌、抗病毒、解毒、抗氧化等功能，每天食用本發明的荷葉方便麵50～100克，就具有明顯的降脂、減肥、利尿通便和解腸毒的作用，長期食用還可以抗衰老，又不會過量食用造成排洩負擔等影響。
文檔編號A23L1/29GK101438824SQ20081016318
公開日2009年5月27日 申請日期2008年12月11日 優先權日2008年12月11日
發明者凌 劉, 劉必謙, 周湘池, 慧 譚, 洲 趙, 顏昌威 申請人:寧波大學