一種辣子香豬肉的製作方法

2023-05-03 10:05:01 1

一種辣子香豬肉的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種辣子香豬肉的製作方法，屬於食品加工【技術領域】。在預處理時，將香豬進行屠宰後整理、分割、洗淨以及切塊；在醃製過程中，將香豬肉放到容器中，並添加醃料進行醃製；在炒制過程中，先將香豬肉取出晾乾，然後再進行炒制，炒制過程中加入辣椒粉、料酒、食用醋和醬油；在冷卻、包裝時，將香豬肉先冷卻後滅菌包裝即可。本發明的製作方法簡單，生產周期短，成本較低，適合進行批量化生產，而且最終得到的辣子香豬肉色澤呈玫瑰紅，口感香辣可口，味道純正。
【專利說明】一種辣子香豬肉的製作方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，特別是涉及一種辣子香豬肉的製作方法。

【背景技術】
[0002]香豬又名「迷你豬」，以體小早熟、肉味鮮而聞名全國。其中以來自國家農業部門授予「中國香豬之鄉」貴州黔東南地區的從江香豬、劍白香豬和靠近貴州黔東南地區廣西的巴馬香豬最為著名。香豬6月齡公豬平均體重24.2公斤，體長65釐米，體高33釐米；母豬8月齡體重30公斤，體長70釐米，體高47釐米，胸圍73釐米。育肥香豬瘦肉率達52.2%。它是一種高蛋白低能量食品，而且營養全面，富含人體必需的胺基酸和微量元素，完全符合人體生理需要和健康需求。
[0003]香豬含高蛋白、低脂肪、低熱量，且卵磷脂、穀氨酸等多種微量元素含量豐富，肉質細嫩鮮美，多吃不膩，具有獨特山野香味，鮮美醇香。目前，香豬經屠宰後，一般用來烤全豬，或用來做家常小炒，上述方法製備的香豬肉均具有儲藏時間短、不適於工業化生產且味道欠佳等特點。


【發明內容】

[0004]有鑑於此，本發明的目的是提供一種辣子香豬肉的製作方法，以使香豬肉的味道更加純正鮮美，且該種製作方法適於工業化生產，方便將該方法製得的香豬肉進行包裝銷隹口 ο
[0005]本發明通過以下技術方案解決上述技術問題:
[0006]一種辣子香豬肉的製作方法，包括如下步驟:
[0007](I)預處理:將香豬進行屠宰後，將其進行整理、分割後清洗乾淨，最後切成l-2cm長的小方塊備用；
[0008](2)醃製:將步驟(I)處理後的香豬肉放到容器中，並向容器中加醃料進行醃製，控制香豬肉與醃料的重量比為100:5-5.5，醃製時間為2-3天，醃料為食鹽、姜粉、花椒粉、胡椒粉、蒜粉按60-70:25-35:28-32:28-32:22-28的重量比配製而成；
[0009](3)炒制:將醃製後的香豬肉取出晾乾20_30min，再將其放入放有食用油且用火燒熱後的鍋中進行炒制，10_15min後，向鍋內加入辣椒粉、料酒、食用醋和醬油，繼續炒制5-10min後出鍋，香豬肉、食用油、辣椒粉、料酒、食用醋和醬油的重量比為1000:9_11:5_6:1.6-2:1.4-1.8:1.8-2.2 ；
[0010](4)冷卻、包裝:將炒制後的香豬肉冷卻至溫度為20_25°C，然後將其放到真空中滅菌包裝即可。
[0011]進一步，所述步驟(I)中，屠宰的香豬是以放養的方式飼養的。
[0012]進一步，所述步驟⑵中，食鹽、姜粉、花椒粉、胡椒粉、蒜粉的重量比為65:30:30:30:25o
[0013]進一步，所述步驟(3)中，香豬肉、食用油、辣椒粉、料酒、食用醋和醬油的重量比為 1000:10:5.5:1.8:1.6:2。
[0014]本發明的有益效果在於:
[0015]首先，本發明的製作方法簡單，生產周期短，且適合進行批量化生產。
[0016]其次，本發明使用的原材料來源廣泛，且原料成本較低，而且製作所需設備簡單，使得製作的辣子香豬肉成本較低。
[0017]再次，本發明通過採用特殊的配料配比，並將香豬肉先進行醃製，使醃料的香味浸入香豬肉中，然後再進行炒制，使得最終得到的辣子香豬肉色澤呈玫瑰紅，口感香辣可口，味道純正。

【具體實施方式】
[0018]為了方便本領域的技術人員理解，下面將結合實施例對本發明做進一步的描述。實施例僅僅是對該發明的舉例說明，不是對本發明的限定，實施例中未作具體說明的步驟均是已有技術，在此不做詳細描述。
[0019]實施例一
[0020]一種辣子香豬肉的製作方法，包括如下步驟:
[0021](I)預處理:將香豬進行屠宰後，將其進行整理、分割後清洗乾淨，最後切成2cm長的小方塊備用；
[0022](2)醃製:將步驟(I)處理後的香豬肉放到容器中，並向容器中加醃料進行醃製，控制香豬肉與醃料的重量比為100:5，醃製時間為2天，醃料為食鹽、姜粉、花椒粉、胡椒粉、蒜粉按60:25:28:28:22的重量比配製而成；
[0023](3)炒制:將醃製後的香豬肉取出晾乾20min，再將其放入放有食用油且用火燒熱後的鍋中進彳丁炒制，1min後，向鍋內加入辣椒粉、料酒、食用醋和醫油，繼續炒制1min後出鍋，香豬肉、食用油、辣椒粉、料酒、食用醋和醬油的重量比為1000:9:5:1.6:1.4:1.8 ;
[0024](4)冷卻、包裝:將炒制後的香豬肉冷卻至溫度為20°C，然後將其放到真空中滅菌包裝即可。
[0025]採用本實施例的方法，得到的辣子香豬肉色澤呈玫瑰紅，口感香辣可口，味道純正。
[0026]實施例二
[0027]一種辣子香豬肉的製作方法，包括如下步驟:
[0028](I)預處理:將香豬進行屠宰後，將其進行整理、分割後清洗乾淨，最後切成2cm長的小方塊備用；
[0029](2)醃製:將步驟(I)處理後的香豬肉放到容器中，並向容器中加醃料進行醃製，控制香豬肉與醃料的重量比為100:5.5，醃製時間為3天，醃料為食鹽、姜粉、花椒粉、胡椒粉、蒜粉按70:35:32:32:28的重量比配製而成；
[0030](3)炒制:將醃製後的香豬肉取出晾乾30min，再將其放入放有食用油且用火燒熱後的鍋中進彳丁炒制，15min後，向鍋內加入辣椒粉、料酒、食用醋和醫油，繼續炒制5min後出鍋，香豬肉、食用油、辣椒粉、料酒、食用醋和醬油的重量比為1000:11:6:2:1.8:2.2 ;
[0031](4)冷卻、包裝:將炒制後的香豬肉冷卻至溫度為25°C，然後將其放到真空中滅菌包裝即可。
[0032]採用本實施例的方法，得到的辣子香豬肉色澤呈玫瑰紅，口感香辣可口，味道純正。
[0033]實施例三
[0034]一種辣子香豬肉的製作方法，包括如下步驟:
[0035](I)預處理:將香豬進行屠宰後，將其進行整理、分割後清洗乾淨，最後切成2cm長的小方塊備用；
[0036](2)醃製:將步驟(I)處理後的香豬肉放到容器中，並向容器中加醃料進行醃製，控制香豬肉與醃料的重量比為100:5.2，醃製時間為3天，醃料為食鹽、姜粉、花椒粉、胡椒粉、蒜粉按65:30:30:30:25的重量比配製而成；
[0037](3)炒制:將醃製後的香豬肉取出晾乾25min，再將其放入放有食用油且用火燒熱後的鍋中進彳丁炒制，12min後，向鍋內加入辣椒粉、料酒、食用醋和醫油，繼續炒制8min後出鍋，香豬肉、食用油、辣椒粉、料酒、食用醋和醬油的重量比為1000:10:5.5:1.8:1.6:2 ；
[0038](4)冷卻、包裝:將炒制後的香豬肉冷卻至溫度為22°C，然後將其放到真空中滅菌包裝即可。
[0039]採用本實施例的方法，得到的辣子香豬肉色澤呈玫瑰紅，口感香辣可口，味道純正。
【權利要求】
1.一種辣子香豬肉的製作方法，其特徵在於，包括如下步驟: (1)預處理:將香豬進行屠宰後，將其進行整理、分割後清洗乾淨，最後切成l-2cm長的小方塊備用； (2)醃製:將步驟(I)處理後的香豬肉放到容器中，並向容器中加醃料進行醃製，控制香豬肉與醃料的重量比為100:5-5.5，醃製時間為2-3天，醃料為食鹽、姜粉、花椒粉、胡椒粉、蒜粉按60-70:25-35:28-32:28-32:22-28的重量比配製而成； (3)炒制:將醃製後的香豬肉取出晾乾20-30min，再將其放入放有食用油且用火燒熱後的鍋中進行炒制，1 -15 m i η後，向鍋內加入辣椒粉、料酒、食用醋和醬油，繼續炒制5-10min後出鍋，香豬肉、食用油、辣椒粉、料酒、食用醋和醬油的重量比為1000:9_11:5_6:1.6-2:1.4-1.8:1.8-2.2 ； (4)冷卻、包裝:將炒制後的香豬肉冷卻至溫度為20-25°C，然後將其放到真空中滅菌包裝即可。
2.如權利要求1所述的辣子香豬肉的製作方法，其特徵在於，所述步驟(I)中，屠宰的香豬是以放養的方式飼養的。
3.如權利要求1所述的辣子香豬肉的製作方法，其特徵在於，所述步驟(2)中，食鹽、姜粉、花椒粉、胡椒粉、蒜粉的重量比為65:30:30:30:25o
4.如權利要求1所述的辣子香豬肉的製作方法，其特徵在於，所述步驟(3)中，香豬肉、食用油、辣椒粉、料酒、食用醋和醬油的重量比為1000:10:5.5:1.8:1.6:2。
【文檔編號】A23L1/318GK104366528SQ201410620584
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月6日 優先權日:2014年11月6日
【發明者】劉國祥, 張登先 申請人:鳳岡縣恆泰秀竹生態科技有限公司