臘八蒜怎樣才能變綠（您家的臘八蒜為什麼不綠）

2023-09-12 01:53:24

馬上就要正月十五了，2021年的新春佳節已經接近尾聲，相信大家在新的一年裡都有新的氣象，新的好心情！雖然疫情還沒有徹底地遠離我們，但是福牛賀新歲！在此，祝願大家依然能夠保持良好的心態，健康的生活，有一個健康的體魄，儘自己最大努力完成各自的責任。

每逢佳節每家每戶必然是大魚大肉，難免油油膩膩，我今年特別喜歡吃自己醃製的臘八蒜，不僅營養健康，排毒解毒，而且特解油膩。

說起這個臘八蒜大家都不陌生，尤其北方夥伴，過年吃餃子必須吃蒜，但是生蒜不是人人都能享用的！但是臘八蒜基本都能接受，各大美食平臺都有各種做法傳授，聽到的最多的疑問是為什麼你家的臘八蒜那麼綠？

於是我就從70歲老母親那裡偷來了她的手藝，我媽媽醃製的臘八蒜，就是綠，綠得還快！以前呢，覺得自己啥都會做，沒有必要向她老人家討教，自己做得總不盡人意，也沒好意思問！但是今年，尤其是從看過了，《你好，李煥英》突然覺得每一位媽媽都是非常偉大，老一輩人的手藝不是吹，那真是練出來的，不僅僅是織毛衣，縫補衣褲，做油餅麵條，還有簡簡單單的臘八蒜。

來吧，步驟詳細，一學就會！效果立竿見影！（原圖沒有美顏）

臘八蒜

臘八蒜

（一）準備個頭大小基本一致的紫皮蒜（10頭），這種蒜口感更清脆一些，白皮也可以，關鍵一步做臘八蒜前放入冰箱冷藏冷藏24小時，更好的激活大蒜休眠狀態，效果更好更綠更快！（冬季可以不放，如果其它季節要做臘八蒜必須放，但過了季節的食物最好不做。營養價值會流失！）

臘八蒜

（二）將所有大蒜掰成小瓣後，清理多餘皮質，用紙巾擦乾淨，一定不要洗，不要洗。做到無水無油。

臘八蒜

（三）重點是：將每一個大蒜瓣，兩頭全部切掉，這樣做可以入味，變色快，還可以用用牙籤在蒜體上扎幾個孔，更好！

臘八蒜

（四）準備無水無油的大碗容器，裝蒜瓣用！

臘八蒜

（五）手一定要洗乾淨，無水無油！

臘八蒜

（六）安靜地耐心地坐著慢慢剝蒜，這是功夫活，手指頭多少還會被辣到，可以帶薄的食用級別手套來緩解。

臘八蒜

（七）將每一瓣大蒜全部剝開，去掉雜質！

臘八蒜

（八）將所有需要使用的大蒜瓣剝好備用

臘八蒜

（九）準備無水無油的空罐頭瓶，玻璃瓶或者是專業的密封玻璃罐

臘八蒜

（十）準備配料，米醋（我買的是紅梅牌），按當地的醋品來選，普通的米醋即可。米醋有白色的，也有偏黃色一點的都可以，還有適量冰糖。或者蜂蜜。

臘八蒜

（十一）將所有乾淨的大蒜瓣放入容器中。蒜和瓶口平齊即可。

臘八蒜

（十二）冰糖放在蒜瓣的最上面，一小把就可以，不用太多！在另一個容器中，我又加了一點蜂蜜30ml，嘗試一下兩種口感，最後口感還是冰糖要更好一些，蜂蜜口感更淡一點。

臘八蒜

（十三）這一步，要倒入米醋，米醋一定要淹過蒜瓣以及冰糖。做了這樣兩罐頭瓶的蒜瓣，一瓶醋沒有用完。

臘八蒜

（十四）重點是：在玻璃容器上，一定加蓋保鮮膜。如果是專業密封的容器，就不必使用了。那種密封效果已經很好了。

臘八蒜

（十五）將玻璃瓶蓋緊緊按住按緊，不要留有空隙。容器是在密封的狀態下，蒜不容易腐爛變質。

臘八蒜

（十六）密封好的容器放置在家裡的南陽臺，溫暖之處。

臘八蒜

（十七）或者在冬季的北方可以放在自家地面的地熱上面。目的是有一定的溫度。氧化變色比較快。

臘八蒜

（十八）這是放在家裡地熱上面，20小時後的狀態，已經變綠。

臘八蒜

（十九）24小時之後，也就是在晚間，我們可以將放置在陽臺或者溫暖處的容器放到涼爽的北窗臺，或者冰箱冷藏，冷藏，

製造出冷熱溫差交替的環境，促進大蒜快速變色入味。

臘八蒜

（二十）第二天白天再次將容器放在溫暖之處。

臘八蒜

（二十一）這樣反覆冷熱交替以後，三天後的狀態基本就已經達到了，發酵變色的效果，但這時的口感並不入味，最好醃製7到14天再食用！

臘八蒜

（二十二）三，四天以後基本全部變綠，這時就可以將它放入冰箱，繼續冷藏，冷藏，不用再放置溫暖處了。溫度過於高，也容易變質。

臘八蒜

（二十三）這是整七天的狀態，已經可以食用了。

臘八蒜

（二十四）早餐搭配圖：芝麻花卷，二米粥，蒸水晶雞蛋羹，烤雞腿，炒角瓜西紅柿，自製臘八蒜，泡菜，酸奶，草莓堅果！

臘八蒜

1.紫皮蒜頭更佳

2.冰箱冷藏24小時效果更好

3：蒜瓣兩頭切開，蒜體扎幾個孔變色入味快

4：一定是米醋，冰糖，更清爽！顏色好看！

5：容器一定密封嚴格。普通玻璃罐一定罩保鮮膜。

6：全程無水無油

7：冷熱溫差交替進行，變色入味快！

8：變色後冰箱冷藏，7—14天食用！

9：吃時用無水無油的筷子，勺子取，吃多少，拿多少！冰箱冷藏持久（一月），同時少做勤做，一茬接一茬吃就可以。

臘八蒜

（1）大蒜和醋酸的結合下的，大蒜中的酶促進大蒜黃素大蒜藍素的變化，而自然形成了呈現了葉綠素的顏色是正常的自然反應。可以食用！

（2）它酸甜可口，有蒜香又不辣，解膩祛腥、助消化的作用，是春節期間最受歡迎的食物配菜.

（3）尤其是疫情期間，大家都知道大蒜是非常好的食物，殺菌，消毒，護心降壓，防癌抗衰老都有一定的功效。

（4）但是對於脾胃虛熱，胃潰瘍，腸道腹瀉，口腔，眼疾病的夥伴要少吃。不吃

臘八蒜

醃製好的蒜，咬開一口，連內部都是晶瑩剔透，口感清脆，顏色翡翠般的透亮。

臘八蒜

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