一種提高結晶麥芽糖收率的新工藝的製作方法
2023-09-11 14:48:30
專利名稱：一種提高結晶麥芽糖收率的新工藝的製作方法
技術領域：
本發明屬於功能糖生產技術領域，涉及一種提高結晶麥芽糖收率的新方法。
背景技術：
麥芽糖是一種1-4鍵相聯的雙糖，是低熱值低甜度糖類之一，甜度相當於蔗糖的 30 40 %，熱值僅為蔗糖的5 %，是常用的添加齊IJ、保鮮齊IJ、保溼劑，具有良好的發酵性，基 本上不起美拉德反應，用於食品行業的各個領域，如固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食 品等。它在工業上也具有廣泛的用途。結晶麥芽糖生產過程中會有大量的麥芽糖母液產生，母液乾物含量在50%左右， 其中麥芽糖純度約80%，麥芽三糖、麥芽四糖及多糖純度約18%，單糖純度約2%。因此，母 液中除了含較多量的麥芽糖外，還含有大量的低聚糖組分。目前，麥芽糖母液主要以廢料或高麥芽糖漿的形式出售，使得麥芽糖沒能更好的 有效利用，造成了麥芽糖收率和經濟效益偏低。
發明內容
本發明的目的在於克服上述傳統處理方法存在的不足，提供一種提高結晶麥芽糖 收率的新工藝，以解決現有技術麥芽糖母液主要以廢料或高麥芽糖漿的形式出售，麥芽糖 未能有效利用，致使麥芽糖收率和經濟效益偏低等問題。本發明解決其技術問題所採用的技術方案是將結晶分離出來的麥芽糖母液單獨 打入糖化罐，或將麥芽糖母液與澱粉乳液化液一起打入糖化罐中進行糖化，添加普魯蘭酶、
澱粉酶和麥芽三糖酶協同水解，使麥芽糖母液中的麥芽三糖、麥芽四糖及多糖再次糖化 轉化為麥芽糖。使用該工藝，麥芽糖幹基收率可提高15-20%。其糖化過程中的工藝參數為糖化時間40 60h，pH值5.0 5. 5，溫度60_62°C， 添加普魯蘭酶、0 -澱粉酶和麥芽三糖酶協同水解，酶用量分別為0. 5-2. 5L/TDS、0. 8-3L/ TDS、0. 5-2L/TDS。加酶量是以母液中所含幹基量來作為標準的，所以本發明的加酶量是每含1噸幹 基的母液所需糖化酶數量。採用本發明的積極效果是將麥芽糖生產過程的母液再次糖化，提高了麥芽糖母液 的利用率，使得其中的三糖、四糖及多糖進一步轉化為麥芽糖，從而提高了麥芽糖的收率， 降低了成本，提高了經濟效益和產品的附加值。麥芽糖母液經上述糖化後，麥芽糖純度可達 88 92 %。麥芽糖母液與澱粉乳液化液混合進行上述糖化後，麥芽糖純度可達89 94 %， 效果較之單獨將母液進行糖化效果更好，轉化率更高。具體實施方法實例1麥芽糖母液打入糖化罐，糖化時間45小時，PH5.4，溫度60°C，加入普魯蘭酶、 3 -澱粉酶和麥芽三糖酶，酶用量分別為1. 2L/TDSU. 5L/TDSU. 0L/TDS。糖化後得到麥芽
3糖純度為91%的溶液。實例2麥芽糖母液與澱粉乳液化液按5 5的比例混合打入糖化罐，糖化時間48小時， PH5. 3，溫度61 °C，加入普魯蘭酶、0 -澱粉酶和麥芽三糖酶，酶用量分別為1. 2L/TDSU. 5L/ TDS、1. 0L/TDS。糖化後得到麥芽糖純度為93%的溶液。
權利要求
一種提高結晶麥芽糖收率的新工藝，其特徵是將結晶分離後的麥芽糖母液單獨打入糖化罐，或將結晶分離後的麥芽糖母液與澱粉乳液化液一起打入糖化罐中進行糖化，使麥芽糖母液中的三糖、四糖及多糖再次糖化轉化為麥芽糖；其糖化過程中的工藝參數為糖化時間40～60h，pH值5.0～5.5，溫度60-62℃，添加普魯蘭酶、β-澱粉酶和麥芽三糖酶協同水解，酶用量分別為0.5-2.5L/TDS、0.8-3L/TDS、0.5-2L/TDS。
2.按照權利要求1所述的一種提高結晶麥芽糖收率的新工藝，其特徵是加酶量是每含 1噸幹基的母液所需糖化酶數量。
全文摘要
一種提高結晶麥芽糖收率的新工藝，其特徵是將結晶分離後的麥芽糖母液單獨打入糖化罐，或將結晶分離後的麥芽糖母液與澱粉乳液化液一起打入糖化罐中進行糖化，使麥芽糖母液中的三糖、四糖及多糖再次糖化轉化為麥芽糖；其糖化過程中的工藝參數為糖化時間40～60h，pH值5.0～5.5，溫度60-62℃，添加普魯蘭酶、β-澱粉酶和麥芽三糖酶協同水解，酶用量分別為0.5-2.5L/TDS、0.8-3L/TDS、0.5-2L/TDS。本發明將結晶麥芽糖生產過程的母液再次糖化，使得其中的三糖、四糖及多糖進一步轉化為麥芽糖，麥芽糖幹基收率可提高15-20％，提高了麥芽糖母液的利用率，降低了成本，提高了經濟效益和產品的附加值。
文檔編號C12P19/12GK101875954SQ200910020398
公開日2010年11月3日 申請日期2009年4月29日 優先權日2009年4月29日
發明者劉曉娟, 李賓, 賀東海, 趙光輝 申請人:山東福田藥業有限公司