一種食品級過氧化氫酶防腐保質的方法
2023-09-12 19:37:05 3
專利名稱：一種食品級過氧化氫酶防腐保質的方法
技術領域：
一種食品級過氧化氫酶防腐保質的方法，屬於酶製品技術領域，涉及食品添加劑。
背景技術：
食品級過氧化氫酶(catalase，CAT)，也稱觸酶，是一種高效、安全、無毒的生物催化劑，白色至淺棕色的無定型粉末或液體，分子量約240000，溶於水，水溶液一般呈淺棕色或棕色，幾乎不溶於乙醇、氯仿和乙醚等有機溶劑。該酶是鐵卟呤酶，一個分子中含有4個鐵原子，其作用基團是血紅素，能夠快速催化過氧化氫(俗稱雙氧水)分解為水和氧。食品級過氧化氫酶作為一種食品添加劑，高效分解食品加工過程中使用和產生的過氧化氫。由於食品安全性要求高，且不得有致病菌的檢出，為此從食品級過氧化氫酶的防腐要求出發，必須在加工中採用膜分離除菌技術，適當添加複合防腐防黴劑，以保證食品級過氧化氫酶中無致病菌，微生物指標符合食品添加劑要求，防腐效果及其穩定性達到質量保質期要求。
據報導，一個食品級過氧化氫酶分子可以分解約240000個過氧化氫分子，其分解能力約為鐵離子的106倍左右，故在食品加工業中食品級過氧化氫酶有廣泛的應用。主要用於乾酪、牛奶和乳製品的生產，以消除紫外線照射時產生的過氧化氫而造成的特異臭味；也可用於魚糜、瓊脂、蛋白、青魚子等保鮮工序的後處理過程，以消除殘留的過氧化氫；可用作麵包加工時的疏鬆劑；可用於果蔬保藏，如瓶裝桔汁貯藏時，因光線照射而生成過氧化物，因氧化反應使色澤和風味變壞；若用食品級過氧化氫酶和葡萄糖氧化酶合用，可保持食品原有色、香、味；等等。
國外已有發酵法生產的食品級過氧化氫酶，國內在食品級過氧化氫酶方面的研究不多，從豬肝中分離提取過氧化氫酶已由江南大學申請專利，專利號ZL03152957.7，並已有江南大學投資控股的企業組織生產，同時試生產食品級過氧化氫酶，國內對食品級過氧化氫酶的防腐保質技術的研究尚未見文獻報導。
發明內容
本發明的目的是提供一種食品級過氧化氫酶防腐保質方法，對提取法生產過程中未進行防腐處理的過氧化氫酶清酶液，採用膜分離除雜菌和複雜的小分子蛋白質技術，適當添加複合防腐防黴劑，生產食品級過氧化氫酶，並保證了食品級過氧化氫酶的微生物指標，符合食品添加劑要求，防腐效果及其穩定性達到質量保質期要求。本發明所採用的除雜菌和複雜的小分子蛋白質過濾工藝採用先進的膜分離技術，所用的防腐防黴劑安全可靠，防腐效果和其穩定性好，酶活損失小，對環境無汙染。
本發明的技術方案1、提取法生產過程中未進行防腐處理的過氧化氫酶的清酶液經膜分離去除雜菌和複雜的小分子蛋白質。由於過氧化氫酶的分子量一般為240000左右，其易腐敗及影響食品安全的主要原因是雜菌和由成分複雜的小分子蛋白質所致，現採用過氧化氫酶清酶液經膜分離技術除雜菌和複雜的小分子蛋白質。
用截留分子量為50000--60000的中空纖維超濾膜超濾可以除去小分子蛋白。超濾循環2-3次。酶損失可以忽略不計。
用0.1-0.2μ的微濾卷式膜微濾可以去除雜菌。
2、清酶液中添加清酶液重量比15％-20％的10％的質量百分濃度的食用氯化鈉(NaCl)溶液，通過溶液本身的滲透壓殺死或抑制除耐氯化鈉酵母和耐氯化鈉細菌外的微生物生長。
3、再添加清酶液重量比0.05％-0.07％的乳酸鏈球菌素(Nisin)粉末，尤以添加清酶液重量比0.06％的乳酸鏈球菌素(Nisin)粉末為佳，主要用來殺死或抑制大部分G+菌及其芽胞的生長和繁殖，起到防腐作用。
4、再添加清酶液重量比0.01％-0.03％的尼泊金複合脂(Nipagin ester)粉末，尤以添加清酶液重量比0.02％的尼泊金複合脂(Nipagin ester)粉末為佳，主要用來殺死或抑制黴菌、酵母菌和好氣性細菌的生長，起到防黴作用。
以上膜分離技術的應用和防腐劑的配伍使其從多個方面同時作用，達到防腐的效果，保證了食品級過氧化氫酶的防腐保質要求。
本發明的有益效果本發明主要考慮採用先進膜分離技術和環保綠色的食品防腐劑的配伍技術，使其從多個方面同時作用，保證了食品級過氧化氫酶產品質量，並能適應大規模工業生產的要求。食品級過氧化氫酶產品的生產在我國是一個空白，國內市場上食品級過氧化氫酶產品完全來自國外，開發生產高質量的國產食品級過氧化氫酶將可取代進口產品。
食品級過氧化氫酶是一種穩定的生物催化劑。其作用是高效分解食品加工過程中使用和產生的過氧化氫。主要用於乾酪、牛奶和乳製品的生產，以消除紫外線照射時產生的過氧化氫而造成的特異臭味；也可用於魚糜、瓊脂、蛋白、青魚子等保鮮工序的後處理過程，以消除殘留的過氧化氫；可用作麵包加工時的疏鬆劑；可用於果蔬保藏，如瓶裝桔汁貯藏時，因光線照射而生成過氧化物，因氧化反應使色澤和風味變壞，若用食品級過氧化氫酶和葡萄糖氧化酶合用，可保持食品原有色、香、味；等等。本產品應用面廣，使用方便、安全、性價比優越。
具體實施例方式
實施例1將未進行防腐處理的500ml從豬肝中提取的過氧化氫酶清酶液用上述技術方案進行處理，得酶活≥50000u/ml食品級過氧化氫酶產品。其食品級過氧化氫酶產品在5-10℃時保質期≥90天，其酶活力保存率≥80％，大腸菌群(個/100ml)≤3000，無致病菌檢出。
權利要求
1.一種食品級過氧化氫酶防腐保質的方法，其特徵是將提取法生產過程中未進行防腐處理的過氧化氫酶清酶液經膜分離技術除雜菌和複雜的小分子蛋白質，再在膜分離後的清酶液中添加清酶液重量比15％-20％的10％質量百分濃度的食用氯化鈉溶液，再添加清酶液重量比0.05％-0.07％的乳酸鏈球菌素的粉末和清酶液重量比0.01％-0.03％的尼泊金複合脂粉末。
2.根據權利要求1所述的方法，其特徵是所用膜分離技術為採用截留分子量為50000--60000的中空纖維超濾膜超濾，再用0.1-0.2μ的微濾卷式膜微濾。
3.根據權利要求1所述的方法，其特徵是添加清酶液重量比0.06％的乳酸鏈球菌素的粉末和清酶液重量比0.02％的尼泊金複合脂粉末。
全文摘要
一種食品級過氧化氫酶防腐保質的方法，屬於酶製品技術領域。本發明是將提取法生產過程中未進行防腐處理的過氧化氫酶清酶液，採用膜分離技術除雜菌和複雜的小分子蛋白質技術，適當添加複合防腐防黴劑，生產食品級過氧化氫酶，並保證了食品級過氧化氫酶的微生物指標，符合食品添加劑要求，防腐效果及其穩定性達到質量保質期要求。本發明所採用的除雜菌和複雜的小分子蛋白質過濾工藝採用先進的膜分離技術，所用的防腐防黴劑安全可靠，防腐效果和其穩定性好，酶活損失小，對環境無汙染。
文檔編號A23L3/3571GK1806702SQ20061003823
公開日2006年7月26日 申請日期2006年2月11日 優先權日2006年2月11日
發明者沈國強, 王宏微, 馮志強 申請人:江蘇省江大綠康生物工程技術研究有限公司