一種燻兔的製作方法
2023-09-12 19:09:35
一種燻兔的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種燻兔的製作方法，其特徵在於把兔肉浸泡後放入由八角、沙仁、花椒、紅蔻、白芷、良姜、孜然、三奈、丁香、小茴香、大茴香、香葉製成的滷水中滷製成熟後，再用白糖燻蒸。本發明工藝簡單，方便實用，原料來源廣，生產成本低，產品容易保存、方便攜帶；加工過程中不添加任何化學防腐劑；外觀表面色澤金黃紅潤，兔型完整，表皮幹韌，肉瘦香脆，賞心悅目；味道更純正，薰香味濃，肉質醇香適口，質感酥爛，更適合人們的需求；所加入的滷料多為醫食同源的佐料，常溫下數日不變質、不變味，且具有一定的藥理、保健功能，可健脾開胃、消食化滯、增加食慾，而且可以預防疾病，促進人體的生理健康。
【專利說明】一種燻兔的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種肉類食品，更確切地說涉及一種兔肉的製作方法。
【背景技術】
[0002]眾所周知，兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，兔肉含量含蛋白質高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低於所有的肉類，故對它有「葷中之素」的說法。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。兔肉食用方法有多種，如炒、烤、燜，或紅燒、粉蒸、燉湯等。現有的燻兔的加工方法單一，存在一定的不足，如表皮略苦等，不能完全滿足人們的生活需要，有待進一步改進。隨著經濟的發展和生活水平的提高，人們需要更多的燻雞的加工方法和產品。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於克服現有技術的不足提供一種燻兔的製作方法，工藝簡單，口感好、風味獨特、具有一定的食療、藥理價值。
[0004]本發明所述的製作方法，包括以下步驟:
1、精選原料:選取體格健壯、無病的整兔，宰殺後把兔肉用清水浸泡3小時，控淨水分，用精鹽和花椒在兔肉表面加以按摩，然後放置3-4小時；
2、滷水製作:把八角50克、沙仁50克、花椒50克、紅蘧50克、白芷150克、良姜50克、孜然25克、三奈10克、丁香25克、小茴香100克、大茴香50克、香葉25克放入料包，將料包置入25千克的清水並燒開，得到滷水；
3、滷製:將上述滷水燒開，放入10隻兔、約12-15千克，按每I千克兔肉加18克的標準加入270-350克食用鹽，旺火燒開並及時打沫，15分鐘左右、上下翻動，小火煮60分鐘，關火後煙制120分鐘，榜出；
4、燻制:將滷製好的雞擺在燻箅子上，放入乾鍋內，將鍋燒熱，以白糖、茶葉作為燻料，每10千克兔肉，在鍋底撒入白糖150-200克，蓋嚴鍋蓋，待白糖冒出黃煙後即可掀蓋取出。
[0005]所用的滷料為常見的天然香辛料，且藥食同源，既保持了傳統滷製食品的特色，又符合滷料中涉及香辛料的使用規定。
[0006]所述的滷料均具有一定的藥理、食療功用:
八角:氣芳香，味辛、甜；有溫陽散寒，理氣止痛的功效。
[0007]沙仁:味辛，性溫，歸脾經、胃經、腎經，化溼開胃，溫脾止瀉，理氣安胎 花椒:味辛，性溫；具有溫中止痛、殺蟲止癢的功效。
[0008]紅蘧:去溼、散寒、醒脾、消食，清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等。
[0009]白芷:味辛，性溫；歸肺、胃、大腸經；祛風解表，散寒止痛，除溼通竅，消腫排膿。
[0010]良姜:辛，熱，歸脾、胃經；散寒止痛，溫中止嘔。
[0011]孜然:具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除溼，理氣開胃，祛風止痛。
[0012]三奈:溫；辛；歸胃經；行氣溫中，消食，止痛。[0013]丁香:抗菌消炎、抗病毒、保肝利膽。
[0014]大茴香:主治寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒嘔吐、脘腹疼痛、寒溼腳氣等，有散寒、理氣的功效。
[0015]小茴香:散寒止痛，理氣和胃。可活血、利氣、止痛。
[0016]香葉:氣味芳香，帶有辣味，溫中行氣、止痛散寒、除冷健胃。
[0017]由上述技術方案可知，本發明具有以下有益效果:1、工藝簡單，方便實用，原料來源廣，生產成本低，產品容易保存、方便攜帶。2、加工過程中不添加任何化學防腐劑，且兔肉本身具有豐富的營養價值，食用後有利於人們的身體健康。3、外觀:表面色澤金黃紅潤，兔型完整，表皮幹韌，肉瘦香脆，賞心悅目；食之則較現有的燻制兔肉味道更純正，薰香味濃，肉質醇香適口，質感酥爛，更適合人們的需求。4、所加入的滷料多為醫食同源的佐料，常溫下數日不變質、不變味，且具有一定的藥理、保健功能，可健脾開胃、消食化滯、增加食慾，而且可以預防疾病，促進人體的生理健康。
【具體實施方式】實施例
[0018]1、精選原料:選取體格健壯、無病的整兔，宰殺後把兔肉用清水浸泡3小時，控淨水分，用精鹽和花椒在兔肉表面加以按摩以祛除兔肉的腥味，並且能提高兔肉的鮮嫩口感，然後放置3-4小時；
2、滷水製作:把八角50克、沙仁50克、花椒50克、紅蘧50克、白芷150克、良姜50克、孜然25克、三奈10克、丁香25克、小茴香100克、大茴香50克、香葉25克材料放入料包，將料包置入25千克的清水並燒開，得到滷水；
3、滷製:將上述滷水燒開，放入10隻兔、約12-15千克，按每I千克兔肉加18克的標準加入270-350克食用鹽，旺火燒開並及時打沫，15分鐘左右、上下翻動，小火煮60分鐘，關火後煙制120分鐘，榜出；
4、燻制:將滷製好的雞擺在燻箅子上，放入乾鍋內，將鍋燒熱，以白糖、茶葉作為燻料，每10千克兔肉，在鍋底撒入白糖150-200克，蓋嚴鍋蓋，待白糖冒出黃煙後即可掀蓋取出。
【權利要求】
1.一種燻兔的製作方法，包括以下步驟: (O精選原料:選取體格健壯、無病的整兔，宰殺後把兔肉用清水浸泡3小時，控淨水分，用精鹽和花椒在兔肉表面加以按摩，然後放置3-4小時； (2)滷水製作:把八角50克、沙仁50克、花椒50克、紅蘧50克、白芷150克、良姜50克、孜然25克、三奈10克、丁香25克、小茴香100克、大茴香50克、香葉25克放入料包，將料包置入25千克的清水並燒開，得到滷水； (3)滷製:將上述滷水燒開，放入10隻兔、約12-15千克，按每I千克兔肉加18克的標準加入270-350克食用鹽，旺火燒開並及時打沫，15分鐘左右、上下翻動，小火煮60分鐘，關火後燜制120分鐘，撈出； (4)燻制:將滷製好的雞擺在燻箅子上，放入乾鍋內，將鍋燒熱，以白糖、茶葉作為燻料，每10千克兔肉，在鍋底撒入白糖150-200克，蓋嚴鍋蓋，待白糖冒出黃煙後即可掀蓋取出。
【文檔編號】A23L1/314GK103653007SQ201310710113
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年12月22日 優先權日:2013年12月22日
【發明者】劉長青 申請人:劉長青