一種含紫蘇葉的麵包及其製備方法
2023-09-13 06:42:35 1
專利名稱：一種含紫蘇葉的麵包及其製備方法
技術領域：
本發明主要涉及一種麵包及其製備方法，尤其涉及一種含紫蘇葉的麵包及其製備方法。
背景技術：
傳統生產的麵包捲成分、口感單一，而且會出現烘烤過度或不足現象，使得生產出的產品質量不高，麵包作為人們日常喜愛吃的食品之一，單一的口感難以滿足消費者的需求，再加上現在對於食品的保健要求越來越高，因此生產一種高品質、高保健的麵包必定可以引起人們的喜愛。
發明內容
本發明目的就是提供一種含紫蘇葉的麵包及其製備方法。本發明是通過以下技術方案實現的
一種含紫蘇葉的麵包，它是由下述重量份的原料組成
麵粉90-100、酵母2-3、水35-45、食用油10-14、蔥花6-8、姜2-4、玄參2-3、紫蘇葉1-2、金銀花O. 8-1、桑葉O. 8-1、地黃花O. 8-1、白芷O. 6-0. 8、抹茶粉O. 6-0. 8、黑胡椒、食鹽適量。一種含紫蘇葉的麵包的製備方法，包括以下步驟
(1)將上述重量份的金銀花、桑葉、紫蘇葉、地黃花在60-80°C的水溫中經8-10分鐘殺青，然後加入混合料重量2-3%的甘油，打成漿料；
(2)將上述重量份的玄參洗淨後切片，將玄參重量15-20%的蜂蜜加入到沸水中，煮3-5分鐘，加入玄參片，繼續煮3-5分鐘，取出後與上述重量份的白芷混合，研碎成粉末；
(3)將上述重量份的蔥花在油鍋中炸熟；
(4)將上述重量份的姜加3-4倍水磨製成漿料；
(5)將上述得到的漿料、粉末、炸熟的蔥花、漿料與上述除了食鹽和食用油以外的各原料混合，放入和面機中，高速攪拌2-3分鐘，然後再加入上述重量份的食鹽和食用油，高速攪拌10-20分鐘，得到麵團；
(6)將攪拌好的麵團按需要的重量分割好，每塊2700-2800g，然後放到麵包分塊機上進行細分割，將分割好的面塊擀開，搓成長條型，放到烤盤中，每盤放6-8個；
(7)將上述烤盤放到醒房內醒發，醒發溫度為30-39°C，溼度為70-80%，醒發時間為l-2h ；
(8)將醒發好的原料取出在表面上先塗一層蛋清液然後擠上奶油，擠奶油成S型控制在8-10道；
(9)把塗上奶油的原料放到轉爐內，溫度為170-180°C，時間為12-14min，得到半成品；
(10)把烤好的半成品用刀從側面切開，然後在切面上均勻塗上沙拉醬，灑上肉鬆，冷卻即得所述含紫蘇葉的麵包。本發明的優點是本發明生產的麵包色澤、口感良好，加入的玄參對於溫熱病熱和營血、身熱、煩渴、舌絳、發斑、骨蒸勞嗽、虛煩不寤、津傷便秘、目澀昏花、咽喉喉腫痛等有良好的預防和治療作用。
具體實施例方式實施例1
一種含紫蘇葉的麵包，它是由下述重量份(公斤)的原料組成:
麵粉100、酵母3、水45、食用油14、蔥花8、姜4、玄參3、紫蘇葉2、金銀花0.8、桑葉1、地黃花1、白芷0.8、抹茶粉0.8、黑胡椒、食鹽適量。一種含紫蘇葉的麵包的製備方法，包括以下步驟:
(1)將上述重量份的金銀花、桑葉、紫蘇葉、地黃花在80°C的水溫中經10分鐘殺青，然後加入混合料重量3%的甘油，打成漿料；
(2)將上述重量份的玄參洗淨後切片，將玄參重量20%的蜂蜜加入到沸水中，煮5分鐘，加入玄參片，繼續煮5分鐘，取出後與上述重量份的白芷混合，研碎成粉末；
(3)將上述重量份的蔥花在油鍋中炸熟；
(4)將上述重量份的姜加4倍水磨製成漿料；
(5)將上述得到的漿料、粉末、炸熟的蔥花、漿料與上述除了食鹽和食用油以外的各原料混合，放入和面機中，高速攪拌3分鐘，然後再加入上述重量份的食鹽和食用油，高速攪拌20分鐘，得到麵團；
(6)將攪拌好的麵團按需要的重量分割好，每塊2800g，然後放到麵包分塊機上進行細分割，將分割好的面塊擀開，搓成長條型，放到烤盤中，每盤放8個；
(7)將上述烤盤放到醒房內醒發，醒發溫度為39°C，溼度為80%，醒發時間為2h；
(8)將醒發好的原料取出在表面上先塗一層蛋清液然後擠上奶油，擠奶油成S型控制在10道；
(9)把塗上奶油的原料放到轉爐內，溫度為180°C，時間為14min，得到半成品； (10)把烤好的半成品用刀從側面切開，然後在切面上均勻塗上沙拉醬，灑上肉鬆，冷卻即得所述含紫蘇葉的麵包。
權利要求
1.一種含紫蘇葉的麵包，其特徵在於它是由下述重量份的原料組成: 麵粉90-100、酵母2-3、水35-45、食用油10-14、蔥花6-8、姜2-4、玄參2-3、紫蘇葉1-2、金銀花0.8-1、桑葉0.8-1、地黃花0.8-1、白芷0.6-0.8、抹茶粉0.6-0.8、黑胡椒、食鹽適量。
2.一種如權利要求1所述的含紫蘇葉的麵包的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)將上述重量份的金銀花、桑葉、紫蘇葉、地黃花在60-80°C的水溫中經8-10分鐘殺青，然後加入混合料重量2-3%的甘油，打成漿料； (2)將上述重量份的玄參洗淨後切片，將玄參重量15-20%的蜂蜜加入到沸水中，煮3-5分鐘，加入玄參片，繼續煮3-5分鐘，取出後與上述重量份的白芷混合，研碎成粉末； (3)將上述重量份的蔥花在油鍋中炸熟； (4)將上述重量份的姜加3-4倍水磨製成漿料； (5)將上述得到的漿料、粉末、炸熟的蔥花、漿料與上述除了食鹽和食用油以外的各原料混合，放入和面機中，高速攪拌2-3分鐘，然後再加入上述重量份的食鹽和食用油，高速攪拌10-20分鐘，得到麵團； (6)將攪拌好的麵團按需要的重量分割好，每塊2700-2800g，然後放到麵包分塊機上進行細分割，將分割好的面塊擀開，搓成長條型，放到烤盤中，每盤放6-8個； (7)將上述烤盤放到醒房內醒發，醒發溫度為30-39°C，溼度為70-80%，醒發時間為l-2h ； (8)將醒發好的原料取出在表面上先塗一層蛋清液然後擠上奶油，擠奶油成S型控制在8-10道； (9)把塗上奶油的原料放到轉爐內，溫度為170-180°C，時間為12-14min，得到半成品； (10)把烤好的半成品用刀從側面切開，然後在切面上均勻塗上沙拉醬，灑上肉鬆，冷卻即得所述含紫蘇葉的麵包。
全文摘要
本發明公開了一種含紫蘇葉的麵包，它是由下述重量份的原料組成麵粉90-100、酵母2-3、水35-45、食用油10-14、蔥花6-8、姜2-4、玄參2-3、紫蘇葉1-2、金銀花0.8-1、桑葉0.8-1、地黃花0.8-1、白芷0.6-0.8、抹茶粉0.6-0.8、黑胡椒、食鹽適量。本發明生產的麵包色澤、口感良好，加入的玄參對於溫熱病熱和營血、身熱、煩渴、舌絳、發斑、骨蒸勞嗽、虛煩不寤、津傷便秘、目澀昏花、咽喉喉腫痛等有良好的預防和治療作用。
文檔編號A21D13/00GK103070212SQ20131000822
公開日2013年5月1日 申請日期2013年1月10日 優先權日2013年1月10日
發明者林松 申請人:安徽青松食品有限公司