一種鹽津無花果的加工方法
2023-09-19 05:37:00 1
一種鹽津無花果的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種鹽津無花果的加工方法，屬於食品加工【技術領域】。其特徵是：採用選料→清洗→浸鹼漂洗→燻硫→烘乾→回軟→包裝→成品的加工工藝流程。本發明製得的鹽津無花果，內外水分平衡，軟硬適度，具有無花果酸甜的風味。本產品富含食物纖維和檸檬酸，不僅可以促進腸胃消化，淨化腸道，還具有抑制血糖上升，維持正常膽固醇含量，排除致癌物質的作用。老少皆宜，食用方便，是一種純天然綠色的風味零食。
【專利說明】一種鹽津無花果的加工方法
[0001]【技術領域】:
本發明涉及一種食品加工方法，特別是涉及一種鹽津無花果的加工方法。
[0002]【背景技術】:
無花果是一種開花植物，隸屬於桑科榕屬，主要生長於一些熱帶和溫帶的地方，屬亞熱帶落葉小喬木。無花果目前已知有八百個品種，絕大部分都是常綠品種，只有長於溫帶地方的才是落葉品種。果實呈球根狀，尾部有一小孔，花粉由黃蜂傳播。無花果除鮮食、藥用外，還可加工制幹、制果脯、果醬、果汁、果茶、果酒、飲料、罐頭等。無花果無任何化學添加劑，味道濃厚、甘甜。無花果汁、飲料具有獨特的清香味，生津止渴，老幼皆宜。無花果味甘，性平，無毒，具有健脾，滋養，潤腸的功效。主治消化不良、不思飲食，陰虛咳嗽、乾咳無痰、咽喉痛等症狀。適合色盲者吃，有助於視覺恢復。無花果富含食物纖維，其中的果膠和半纖維素吸水膨脹後能吸附多種化學物質，使腸道內各種有害物質被吸附排出，淨化腸道，促進有益菌類在腸道的繁殖，能起到抑制血糖上升，維持正常膽固醇含量，排除致癌物質的作用。無花果中還含有非常豐富的檸檬酸、脂肪酶、蘋果酸蛋白酶以及水解酶等物質，這些物質能夠幫助人體增強對食物的消化功能，從而促進食慾，而且它有含有多種脂類，因此它是具有潤腸通便的效果。
[0003]無花果生長周期短，不能四季供應，其營養豐富，用於加工鹽津無花果可實現對無花果的綜合利用，提高經濟效益。
[0004]
【發明內容】
:
本發明的目的是提供一種鹽津無花果的加工方法，實現無花果原料的深加工綜合利用。
[0005]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種鹽津無花果的加工方法，其特徵是:採用選料一清洗一浸鹼漂洗一燻硫一烘乾一回軟一包裝一成品的加工工藝流程，其主要加工步驟為:
A、選料與清洗:選皮色光亮、顆粒大小均勻、味甜、汁多的品種，去除黴爛、未成熟的不合格果，然後裝入籃子，在水槽用流動水清洗7-8次，去除雜質；
B、浸鹼漂洗:將無花果放在0.1-0.2%沸氫氧化鈉溶液中熱燙片刻，然後在清水中充分漂洗去除鹼液，放在籃子內浙幹45分鐘，控淨水分；
C、燻硫:將果實裝入烘盤，送進燻硫室，燻50-60分鐘；
D、烘乾:將燻硫後的無花果均勻地鋪在烘盤上，送進烘房進行乾燥；開始溫度控制在450C，等稍幹時，將溫度升至75°C，經8-10小時後取出，挑出未烘乾的果實，放在另一烘盤上再次乾燥；
E、回軟:將無花果倒入木箱中，回軟6-8天，使果實內外水分平衡，質地柔軟；
F、包裝:將回軟後的無花果撒上一層鹽巴和川白糖，用塑膜食品袋包裝後再裝入紙盒內，即可外銷。
[0006]有益效果:本發明製得的鹽津無花果，內外水分平衡，軟硬適度，具有無花果酸甜的風味。本產品富含食物纖維和檸檬酸，不僅可以促進腸胃消化，淨化腸道，還具有抑制血糖上升，維持正常膽固醇含量，排除致癌物質的作用。老少皆宜，食用方便，是一種純天然綠色的風味零食。
[0007]【具體實施方式】:
實施例1
一種鹽津無花果的加工方法，其特徵是:採用選料一清洗一浸鹼漂洗一燻硫一烘乾一回軟一包裝一成品的加工工藝流程，其加工步驟為:
A、選料與清洗:選皮色光亮、顆粒大小均勻、味甜、汁多的品種，去除黴爛、未成熟的不合格果，然後摘去果柄，裝入籃子，在水槽用流動水清洗3飛次，去除雜質；
B、浸鹼漂洗:將無花果放在0.129ΓΟ.18%沸氫氧化鈉溶液中熱燙片刻，然後在清水中充分漂洗去除鹼液，放在籃子內20?25分鐘,控淨水分；
C、燻硫:將果實裝入烘盤，送進燻硫室，燻3(Γ40分鐘；
D、烘乾:將燻硫後的無花果均勻地鋪在烘盤上，送進烘房進行乾燥；開始溫度控制在55?65°C，等稍幹時，將溫度升至8(T90°C，經4?6小時後取出，挑出未烘乾的果實，放在另一烘盤上再次乾燥；
E、回軟:將無花果倒入木箱中，回軟2?4天，使果實內外水分平衡，質地柔軟；將回軟後的鹽津無花果塗上少許玫瑰香精，攤開晾乾即可；
F、包裝:將回軟後的無花果撒上少許鹽巴和白砂糖，用塑膜食品袋包裝後再裝入紙盒內，即可外銷。
[0008]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種鹽津無花果的加工方法，其特徵是:採用選料一清洗一浸鹼漂洗一燻硫一烘乾—回軟一包裝一成品的加工工藝流程，其主要加工步驟為: A、選料與清洗:選皮色光亮、顆粒大小均勻、味甜、汁多的品種，去除黴爛、未成熟的不合格果，然後裝入籃子，在水槽用流動水清洗7-8次，去除雜質； B、浸鹼漂洗:將無花果放在0.1-0.2%沸氫氧化鈉溶液中熱燙片刻，然後在清水中充分漂洗去除鹼液，放在籃子內浙幹45分鐘，控淨水分； C、燻硫:將果實裝入烘盤，送進燻硫室，燻50-60分鐘； D、烘乾:將燻硫後的無花果均勻地鋪在烘盤上，送進烘房進行乾燥；開始溫度控制在45°C，等稍幹時，將溫度升至75°C，經8-10小時後取出，挑出未烘乾的果實，放在另一烘盤上再次乾燥； E、回軟:將無花果倒入木箱中，回軟6-8天，使果實內外水分平衡，質地柔軟； F、包裝:將回軟後的無花果撒上一層鹽巴和川白糖，用塑膜食品袋包裝後再裝入紙盒內，即可外銷。
【文檔編號】A23G3/48GK104365965SQ201410577752
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年10月27日 優先權日:2014年10月27日
【發明者】趙慧 申請人:趙慧