一種竹香烤牛肉乾及其加工方法
2023-09-19 05:11:10
一種竹香烤牛肉乾及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種竹香烤牛肉乾及其加工方法，由下列重量份的原料組成：牛肉250-300、新鮮竹葉40-60、食品級竹醋10-20、花椒粉1-3、胡椒粉2-3、白芝麻粉6-8、香瓜籽粉1-2、醬油10-20、植脂末3-5、椒鹽10-18、金星草1-3、蒲公英2-3、三七花2-3、薄荷草1-3、牡丹籽油適量、食品添加劑5-8。本發明竹香烤牛肉乾，採用鮮竹葉與中藥提取成分醃製牛肉後蒸製，祛腥提香同時具有良好的清除自由基抗氧化、抗衰老、降血糖、提高免疫力的保健功能，再添加香辛料烤制入味，融合清逸竹香，香濃乾脆，風味十足，適合各種人群食用。
【專利說明】 一種竹香烤牛肉乾及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種竹香烤牛肉乾及其加工方法，屬於食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]近年來，隨著營養學、衛生學的不斷發展，市場需要更加安全、方便、營養和有特色的幹肉製品，人們對肉製品也提出了更高的要求消費者對於肉製品的要求不再局限於普通的口感與肉質。
[0003]隨著休閒生活逐漸流行,休閒食品的消費量愈來愈大，肉製品加工業作為食品工業的一個重要組成部分，也順應這種休閒化的發展趨勢。本發明提供一種方便快捷、口味豐富、營養保健的休閒風味肉製品，具有廣闊的市場前景。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在於提供一種竹香烤牛肉乾及其加工方法。
[0005]本發明採用的技術方案如下:
一種竹香烤牛肉乾，是由下述重量份的原料製成:
牛肉250-300、新鮮竹葉40-60、食品級竹醋10-20、花椒粉1_3、胡椒粉2_3、白芝麻粉
6-8、香瓜籽粉1-2、醬油10-20、植脂末3-5、椒鹽10-18、金星草1_3、蒲公英2_3、三七花
2-3、薄荷草1-3、牡丹籽油適量、食品添加劑5-8 ；
所述的食品添加劑，是由下述重量份的原料製成:拉絲蛋白80-100、螞蟻乾粉1-2、乳鐵蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麥若葉10-15、甘薯嫩葉10-15、裙帶菜10-15、甘藍嫩葉10-15、抹茶粉8-12、薏仁油5_8、菊花酒適量；
所述的食品添加劑的的製備方法為:a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍嫩葉衝洗乾淨，加1-2倍水打製成漿，得青汁，煮至熟香，凍幹研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗淨浙幹，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐壓實密封靜置7-10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；C、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩餘原料攪拌均勻，擠壓、膨化後，放入烤香烤制幹香，再粉碎至80-120目，即得。
[0006]所述的竹香烤牛肉乾的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將金星草、蒲公英、三七花、薄荷草加5-10倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，得煎煮液；
(2)、將新鮮竹葉洗淨後晾乾粉碎，得到到竹葉鮮粉，與煎煮液、椒鹽攪拌均勻，與除雜洗淨切塊牛肉滾揉均勻，入罐醃製12-24小時，在倒出放入蒸籠蒸製熟香，撈出衝去葉粉，切製成片，熱風烘乾，得風乾牛肉片；
(3)、將花椒粉、胡椒粉、白芝麻粉、香瓜籽粉、食品添加劑、植脂末入鍋炒至幹香，再次精磨至160-200目，得熟香粉；
(4)、將風乾牛肉片與食品級竹醋、醬油攪拌均勻，入籠蒸製醬液收幹，撈出噴淋牡丹籽油，再裹塗熟香粉，放入竹炭火上烤制熟香，即得。
[0007]與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明竹香烤牛肉乾，採用鮮竹葉與中藥提取成分醃製牛肉後蒸製，祛腥提香同時具有良好的清除自由基抗氧化、抗衰老、降血糖、提高免疫力的保健功能，再添加香辛料烤制入味，融合清逸竹香，香濃乾脆，風味十足，適合各種人群食用。
【具體實施方式】
[0008]一種竹香烤牛肉乾，由下述重量(克)的原料製成:
牛肉300、新鮮竹葉60、食品級竹醋20、花椒粉3、胡椒粉3、白芝麻粉8、香瓜籽粉2、醬油20、植脂末5、椒鹽18、金星草3、蒲公英3、三七花3、薄荷草3、牡丹籽油適量、食品添加劑8 ；
所述的食品添加劑，是由下述重量(克)的原料製成:拉絲蛋白100、螞蟻乾粉2、乳鐵蛋白5、泥螺多肽3、苦瓜粉15、竹米8、韭菜花15、大麥若葉15、甘薯嫩葉15、裙帶菜15、甘藍嫩葉15、抹茶粉12、薏仁油8、菊花酒適量；
所述的食品添加劑的的製備方法為:a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍嫩葉衝洗乾淨，加2倍水打製成漿，得青汁，煮至熟香，凍幹研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗淨浙幹，加入韭菜花I倍的菊花酒揉拌入罐壓實密封靜置10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；C、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩餘原料攪拌均勻，擠壓、膨化後，放入烤香烤制幹香，再粉碎至120目，即得。
[0009]所述的竹香烤牛肉乾的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將金星草、蒲公英、三七花、薄荷草加10倍水煎煮2小時，過濾去渣，得煎煮液；
(2)、將新鮮竹葉洗淨後晾乾粉碎，得到到竹葉鮮粉，與煎煮液、椒鹽攪拌均勻，與除雜洗淨切塊牛肉滾揉均勻，入罐醃製24小時，在倒出放入蒸籠蒸製熟香，撈出衝去葉粉，切製成片，熱風烘乾，得風乾牛肉片；
(3)、將花椒粉、胡椒粉、白芝麻粉、香瓜籽粉、食品添加劑、植脂末入鍋炒至幹香，再次精磨至200目，得熟香粉；
(4)、將風乾牛肉片與食品級竹醋、醬油攪拌均勻，入籠蒸製醬液收幹，撈出噴淋牡丹籽油，再裹塗熟香粉，放入竹炭火上烤制熟香，即得。
【權利要求】
1.一種竹香烤牛肉乾，其特徵在於是由下述重量份的原料製成: 牛肉250-300、新鮮竹葉40-60、食品級竹醋10-20、花椒粉1_3、胡椒粉2_3、白芝麻粉6-8、香瓜籽粉1-2、醬油10-20、植脂末3-5、椒鹽10-18、金星草1_3、蒲公英2_3、三七花2-3、薄荷草1-3、牡丹籽油適量、食品添加劑5-8 ； 所述的食品添加劑，是由下述重量份的原料製成:拉絲蛋白80-100、螞蟻乾粉1-2、乳鐵蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麥若葉10-15、甘薯嫩葉10-15、裙帶菜10-15、甘藍嫩葉10-15、抹茶粉8_12、薏仁油5_8、菊花酒適量； 所述的食品添加劑的的製備方法為:a、將新鮮的大麥若葉、甘薯嫩葉、裙帶菜、甘藍嫩葉衝洗乾淨，加1-2倍水打製成漿，得青汁，煮至熟香，凍幹研磨成粉，得青汁粉；b、將韭菜花洗淨浙幹，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐壓實密封靜置7-10天，絞磨成漿，得韭菜花醬；C、將韭菜花醬、青汁粉與其他剩餘原料攪拌均勻，擠壓、膨化後，放入烤香烤制幹香，再粉碎至80-120目，即得。
2.一種如權利要求1所述的竹香烤牛肉乾的加工方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)、將金星草、蒲公英、三七花、薄荷草加5-10倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，得煎煮液； (2)、將新鮮竹葉洗淨後晾乾粉碎，得到到竹葉鮮粉，與煎煮液、椒鹽攪拌均勻，與除雜洗淨切塊牛肉滾揉均勻，入罐醃製12-24小時，在倒出放入蒸籠蒸製熟香，撈出衝去葉粉，切製成片，熱風烘乾，得風乾牛肉片； (3)、將花椒粉、胡椒粉、白芝麻粉、香瓜籽粉、食品添加劑、植脂末入鍋炒至幹香，再次精磨至160-200目，得熟香粉； (4)、將風乾牛肉片與食品級竹醋、醬油攪拌均勻，入籠蒸製醬液收幹，撈出噴淋牡丹籽油，再裹塗熟香粉，放入竹炭火上烤制熟香，即得。
【文檔編號】A23L1/318GK104305239SQ201410496814
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月25日 優先權日:2014年9月25日
【發明者】黃國友 申請人:安徽省百益食品有限公司