一種香糯蜜汁豬蹄及其加工方法
2023-09-19 05:12:05 2
一種香糯蜜汁豬蹄及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種香糯蜜汁豬蹄及其加工方法，由下列重量份的原料組成：豬蹄1400-2000、紅棗25-40、紅酒30-50、薏米20-40、糯米20-40、南瓜粉15-25、紅背菜20-25、海參粉1-2、玫瑰花瓣10-12、地骨皮1-3、桑寄生1-2、雞冠花2-3、穭豆衣2-3、紅糖20-40、蜂蜜10-20、薑末8-10、食鹽6-12、牡丹籽油適量、營養添加液適量。本發明香糯蜜汁豬蹄，加工方法簡單易行，採用掛糖炒制入味，加入糯汁、薏米汁、紅酒營養成分燜制，豐富營養同時，增加甘醇米香，再加入自製蜜汁收湯入味，營養豐富均衡，配方合理，具有一定的補血美容養顏功效，一般人群均可食用豬蹄。尤適宜老人、婦女、失血者食用豬蹄。
【專利說明】 一種香糯蜜汁豬蹄及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種香糯蜜汁豬蹄及其加工方法，屬於食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]豬蹄營養豐富，老少皆宜，含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等有益成分，而且，有豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮膚乾癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為了豐富豬蹄食品的品種、風味口感，滿足人們對食品的多樣化的需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種香糯蜜汁豬蹄及其加工方法。
[0004]本發明採用的技術方案如下:
一種香糯蜜汁豬蹄，由下述重量份的原料製成:
豬蹄1400-2000、紅棗25-40、紅酒30-50、薏米20-40、糯米20-40、南瓜粉15-25、紅背菜20-25、海參粉1-2、玫瑰花瓣10-12、地骨皮1_3、桑寄生1_2、雞冠花2_3、櫓豆衣2_3、紅糖20-40、蜂蜜10-20、薑末8-10、食鹽6_12、牡丹籽油適量、營養添加液適量；
所述的營養添加液，是由下述重量份的原料製成:煅牡蠣3-5、黨參4-6、黃精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、魚膠8-10、榴槤核12-16、檸檬汁8_12、竹浙6_8、茴香籽6_8、砂仁
5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黃冰糖15-20、米酒200-300 ；
所述的營養添加液的的製備方法為:a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液熬製成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制幹香，研磨成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗淨，放入清水浸泡8-12小時，撈出浙幹，將菊芋洗淨切片，泡椒切末，處理得到物料與洗淨切片榴槤核一併入鍋，加3-5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機再次磨製壓濾去渣，合併濾液，得營養液；C、將營養液、保健膏及其他剩餘原料攪拌，在80-90°C燜潤1-2小時，均質即可。
[0005]所述的香糯蜜汁豬蹄的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將地骨皮、桑寄生、雞冠花、櫓豆衣粉碎至10-20目，加10-15倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液加入洗淨除雜薏米、糯米，隔水燜蒸至液汁微幹，再加1-2倍水磨製成漿，壓濾去禮:，得米楽.；
(2)、將紅棗去核，紅背菜、玫瑰花瓣分別除雜洗淨，冷凍破碎，加1-2倍水熬製稠爛，再用膠磨機磨製成漿，拌入蜂蜜成膏狀，得蜜汁漿；
(3)、將豬蹄去毛刮皮洗淨，放入沸水焯至3-6分鐘，撈出浙幹，倒入適量牡丹籽油入鍋，加入紅糖文火熬化，加入薑末、南瓜粉、豬蹄，翻炒至豬蹄表面金黃，加入米漿、紅酒及適量營養添加液至淹沒豬蹄，大火煮沸後，文火繼續燜煮至湯汁濃稠，加入蜜汁漿及其剩餘原料翻攪均勻，文火繼續燜燉至湯汁粘稠，即可。
[0006]與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明香糯蜜汁豬蹄，加工方法簡單易行，採用掛糖炒制入味，加入糯汁、薏米汁、紅酒營養成分燜制，豐富營養同時，增加甘醇米香，再加入自製蜜汁收湯入味，營養豐富均衡，配方合理，具有一定的補血美容養顏功效，一般人群均可食用豬蹄。尤適宜老人、婦女、失血者食用豬蹄。
【具體實施方式】
[0007]—種香糯蜜汁豬蹄，由下述重量(克)的原料製成:
豬蹄2000、紅棗40、紅酒50、薏米40、糯米40、南瓜粉25、紅背菜25、海參粉2、玫瑰花瓣12、地骨皮3、桑寄生2、雞冠花3、櫓豆衣3、紅糖40、蜂蜜20、薑末10、食鹽12、牡丹籽油適量、營養添加液適量；
所述的營養添加液，是由下述重量(克)的原料製成:煅牡蠣5、黨參6、黃精8、杜仲雄花4、牛蹄筋15、魚膠10、榴槤核16、檸檬汁12、竹浙8、茴香籽8、砂仁7、芹菜籽8、菊芋8、泡椒20、黃冰糖20、米酒300 ；
所述的營養添加液的的製備方法為:a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至120目，加8倍水煎煮2小時，過濾去渣，濾液熬製成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制幹香，研磨成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗淨，放入清水浸泡12小時，撈出浙幹，將菊芋洗淨切片，泡椒切末，處理得到物料與洗淨切片榴槤核一併入鍋，加5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機再次磨製壓濾去渣，合併濾液，得營養液；C、將營養液、保健膏及其他剩餘原料攪拌，在90°C燜潤2小時，均質即可。
[0008]所述的香糯蜜汁豬蹄的加工方法，包括以下步驟:
(I )、將地骨皮、桑寄生、雞冠花、櫓豆衣粉碎至20目，加15倍水煎煮2小時，過濾去渣，濾液加入洗淨除雜薏米、糯米，隔水燜蒸至液汁微幹，再加1-2倍水磨製成漿，壓濾去渣，得米眾;
(2)、將紅棗去核，紅背菜、玫瑰花瓣分別除雜洗淨，冷凍破碎，加2倍水熬製稠爛，再用膠磨機磨製成漿，拌入蜂蜜成膏狀，得蜜汁漿；
(3)、將豬蹄去毛刮皮洗淨，放入沸水焯至6分鐘，撈出浙幹，倒入適量牡丹籽油入鍋，加入紅糖文火熬化，加入薑末、南瓜粉、豬蹄，翻炒至豬蹄表面金黃，加入米漿、紅酒及適量營養添加液至淹沒豬蹄，大火煮沸後，文火繼續燜煮至湯汁濃稠，加入蜜汁漿及其剩餘原料翻攪均勻，文火繼續燜燉至湯汁粘稠，即可。
【權利要求】
1.一種香糯蜜汁豬蹄，其特徵在於是由下述重量份的原料製成: 豬蹄1400-2000、紅棗25-40、紅酒30-50、薏米20-40、糯米20-40、南瓜粉15-25、紅背菜20-25、海參粉1-2、玫瑰花瓣10-12、地骨皮1_3、桑寄生1_2、雞冠花2_3、櫓豆衣2_3、紅糖20-40、蜂蜜10-20、薑末8-10、食鹽6_12、牡丹籽油適量、營養添加液適量； 所述的營養添加液，是由下述重量份的原料製成:煅牡蠣3-5、黨參4-6、黃精5-8、杜仲雄花2-4、牛蹄筋10-15、魚膠8-10、榴槤核12-16、檸檬汁8_12、竹浙6_8、茴香籽6_8、砂仁5-7、芹菜籽6-8、菊芋5-8、泡椒10-20、黃冰糖15-20、米酒200-300 ； 所述的營養添加液的的製備方法為:a、將煅牡蠣、黨參、黃精、杜仲雄花粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液熬製成膏狀，得保健膏；b、將茴香籽、砂仁、芹菜籽文火炒制幹香，研磨成粉，將牛蹄筋、魚膠除雜洗淨，放入清水浸泡8-12小時，撈出浙幹，將菊芋洗淨切片，泡椒切末，處理得到物料與洗淨切片榴槤核一併入鍋，加3-5倍水熬煮稠爛，液渣分離，濾渣用膠磨機再次磨製壓濾去渣，合併濾液，得營養液；C、將營養液、保健膏及其他剩餘原料攪拌，在80-90°C燜潤1-2小時，均質即可。
2.一種如權利要求1所述的香糯蜜汁豬蹄的加工方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)、將地骨皮、桑寄生、雞冠花、櫓豆衣粉碎至10-20目，加10-15倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液加入洗淨除雜薏米、糯米，隔水燜蒸至液汁微幹，再加1-2倍水磨製成漿，壓濾去禮:，得米楽.； (2)、將紅棗去核，紅背菜、玫瑰花瓣分別除雜洗淨，冷凍破碎，加1-2倍水熬製稠爛，再用膠磨機磨製成漿，拌入蜂蜜成膏狀，得蜜汁漿； (3)、將豬蹄去毛刮皮洗淨，放入沸水焯至3-6分鐘，撈出浙幹，倒入適量牡丹籽油入鍋，加入紅糖文火熬化，加入薑末、南瓜粉、豬蹄，翻炒至豬蹄表面金黃，加入米漿、紅酒及適量營養添加液至淹沒豬蹄，大火煮沸後，文火繼續燜煮至湯汁濃稠，加入蜜汁漿及其剩餘原料翻攪均勻，文火繼續燜燉至湯汁粘稠，即可。
【文檔編號】A23L1/312GK104305256SQ201410496811
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年9月25日 優先權日:2014年9月25日
【發明者】王勇 申請人:安徽省銀百益食品有限公司