大棗飲料生產方法與流程
2023-09-18 12:03:35 1
本發明涉及飲料生產技術領域，特別涉及一種大棗飲料生產方法。
背景技術：
大棗，又名紅棗，其含有豐富的維生素C和維生素P，具有滋陰補陽和補血降壓之功效，同時還能夠增強人體免疫力。大棗除了可以鮮食外，還經常被製作成棗幹、棗脯、蜜棗等休閒食品供人們享用，也可作為飯菜、湯、粥的佐料，又可作為各種茶、酒、飲料等飲品的調味材料，此外，大棗本身也是一種中藥材；總之，大棗以其獨特的功能和甜爽的口感深受人們喜愛。
技術實現要素：
本發明利用大棗的保健特性，研發了一種大棗飲料生產方法，包括以下步驟：
a、水處理
①水的軟化處理：通過軟水處理設備降低水的硬度，使水中碳酸鈣的濃度降低到100mg/L以下；
②水的淨化處理：將軟化後的水再通過淨水設備，去除水中的雜質和異味；
③生產RO純水：將淨化後的水通過RO水處理設備，去除水中的礦物質，從而獲得RO純水；
b、原汁處理
①溶糖：向適量RO純水中慢慢加入甜菊糖，並一邊加糖一邊攪拌，同時用糖度儀實時監控糖溶液的糖度，使糖度保持在7～8BX；
②過濾：將糖溶液通過硅藻土過濾機進行過濾，以提高糖溶液的清潔度，使糖溶液的濁度不超過4JTU；
c、調配
①均質：將去核大棗和核桃磨粉，並加入適量檸檬酸、鮮牛奶、鮮榨果汁以及食品添加劑，在35～40MPa、60～70℃的條件下均質後得到飲料原汁；
②溶解：將上述飲料原汁加入步驟b得到的糖溶液中，然後攪拌均勻；
③過濾：將上述含有飲料原汁的糖溶液進行過濾，去除其中的雜質以及未完全溶解的原料顆粒，即得到半成品飲料；
d、殺菌
將步驟c得到的半成品飲料進行巴氏殺菌，殺菌溫度70～80℃，殺菌時間3～5min；
e、包裝
將殺菌後的半成品飲料進行無菌包裝，即得到成品飲料。
作為本發明的進一步改進，各原料佔糖溶液的重量百分比如下：
去核大棗20～30％、核桃10～15％、檸檬酸3～5％、鮮牛奶10～12％、鮮榨果汁8～10％、食品添加劑≤4％。
本發明的有益效果是：
本發明的大棗飲料生產方法工藝簡單、快速，對生產環境和設備要求低，減少了產品受微生物汙染、變質的機會，以大棗為主原料具有益氣補血、健脾和胃的功效，加入核桃、鮮牛奶、鮮榨果汁進一步提高了飲料的營養價值和口味，更易被人體吸收利用以及得到市場的認可。
附圖說明
為了更清楚地說明本發明實施例中的技術方案，下面將對實施例中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發明的一些實施例，對於本領域普通技術人員來講，在不付出創造性勞動性的前提下，還可以根據這些附圖獲得其他的附圖。
圖1為本發明的大棗飲料生產工藝流程圖。
具體實施方式
下面將結合本發明實施例中的附圖，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。
如圖1所示，一種大棗飲料生產方法，包括以下步驟：
a、水處理
①水的軟化處理：通過軟水處理設備降低水的硬度，使水中碳酸鈣的濃度降低到100mg/L以下；
②水的淨化處理：將軟化後的水再通過淨水設備，去除水中的雜質和異味；
③生產RO純水：將淨化後的水通過RO水處理設備，去除水中的礦物質，從而獲得RO純水。
RO純水又稱反滲透水，水中基本不含礦物質，屬於小分子團水，易於被人體吸收。
b、原汁處理
①溶糖：向適量RO純水中慢慢加入甜菊糖，並一邊加糖一邊攪拌，同時用糖度儀實時監控糖溶液的糖度，使糖度保持在7～8BX；
②過濾：將糖溶液通過硅藻土過濾機進行過濾，以提高糖溶液的清潔度，使糖溶液的濁度不超過4JTU。
甜菊糖又稱甜菊苷，具有高甜度、低熱量的特點，其甜度是蔗糖的300倍，而熱量值僅為蔗糖的1/300，作為飲料甜味劑使用，其用量少、熱量低，有利於人的身體健康。
c、調配
①均質：將去核大棗和核桃磨粉，並加入適量檸檬酸、鮮牛奶、鮮榨果汁以及食品添加劑，在35～40MPa、60～70℃的條件下均質後得到飲料原汁；
②溶解：將上述飲料原汁加入步驟b得到的糖溶液中，然後攪拌均勻；
③過濾：將上述含有飲料原汁的糖溶液進行過濾，去除其中的雜質以及未完全溶解的原料顆粒，即得到半成品飲料。
上述原料佔糖溶液的重量百分比如下：
去核大棗20～30％、核桃10～15％、檸檬酸3～5％、鮮牛奶10～12％、鮮榨果汁8～10％、食品添加劑≤4％。
其中，鮮榨果汁可以根據人們的口味選擇，例如蘋果汁、橙汁、西瓜汁、葡萄汁、菠蘿汁等等。
d、殺菌
將步驟c得到的半成品飲料進行巴氏殺菌，殺菌溫度70～80℃，殺菌時間3～5min；
e、包裝
將殺菌後的半成品飲料進行無菌包裝，即得到成品飲料。
本發明的大棗飲料生產方法工藝簡單、快速，對生產環境和設備要求低，減少了產品受微生物汙染、變質的機會，以大棗為主原料具有益氣補血、健脾和胃的功效，加入核桃、鮮牛奶、鮮榨果汁進一步提高了飲料的營養價值和口味，更易被人體吸收利用以及得到市場的認可。
以上所述僅為本發明的較佳實施例而已，並不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。