一種茯磚茶的生產加工工藝的製造方法與工藝
2023-09-18 11:55:50 1
本發明涉及一種磚茶的生產加工工藝，更具體地說，本發明涉及一種茯磚茶的生產加工工藝，屬於磚茶制茶技術領域。
背景技術：
磚茶又稱蒸壓茶（俗稱邊銷茶），顧名思義，就是外形像磚一樣的茶葉，它也是緊壓茶中比較有代表性的一種，以茶葉、茶莖，有時還配以茶末壓製成的塊狀茶。磚茶根據原料和製作工藝的不同，可以分為黑磚茶、花磚茶、茯磚茶、米磚茶、青磚茶、康磚茶等幾類。所有的磚茶都是蒸壓成型，但成型方式有所不同。如黑磚、花磚、茯磚、青磚、米磚茶是用機壓成型，康磚茶則是用棍錘築造成型。茯磚茶，屬黑茶、也稱發酵茶始祖。據史書記載第一塊茯磚茶誕生於陝西鹹陽涇渭之濱，湖南茯茶泰鬥施兆鵬先生為陝西鹹陽茯磚茶題字「茯茶之源」。製作茯磚茶最早原料來自陝西、四川，由於後期消費需求猛增，陝西、四川原料以無法滿足加工需求，才引進湖南的黑毛茶作為茯磚茶的原料。國家知識產權局與2010.3.31公開了一件公開號為CN101683096，名稱為「天茯磚茶的製作方法」的發明專利，該專利公開了一種天茯磚茶的製作方法，其工藝包括：原料篩分、加茶汁渥堆、司稱、汽蒸、木模裝袋、裝茶築壓、退模捆繩、涼置、發花乾燥、包裝。該發明品質優良，香氣純正，滋味醇厚，口感優於普通茯磚，發花比普茯茂盛，顆粒大，色澤鮮豔，其保健作用也十分顯著。國家知識產權局與2012.7.11公開了一件公開號為CN102550722A，名稱為「一種茯磚茶及生產方法」的發明專利，該專利公開了一種方便飲用的茯磚茶，其特徵是每塊為圓形或方形，重量為5g~10g，其生產方法為原料預處理、築壓成型、混配、發花乾燥、分篩包裝步驟，本發明工藝簡單，產品飲用方便，環保衛生，且在生產小規格茯磚茶的同時，也生產了已發花的散茯茶，解決了散茯茶及小規格茯磚茶發花困難的技術難題。上述專利中茯磚茶的生產工藝存發花乾燥工藝步驟的發花效果還不夠好，湯汁不夠黃紅明亮，滋味缺乏甘醇。
技術實現要素：
本發明旨在解決現有茯磚茶的發花乾燥工藝不夠理想的問題，提供一種茯磚茶的生產加工工藝，能夠有效地提高發花乾燥效果，湯汁黃紅明亮，滋味甘醇可口。為了實現上述發明目的，本發明的具體技術方案如下：一種茯磚茶的生產加工工藝，其特徵在於：包括以下工藝步驟：A、原料配料將黑毛茶、金玉茶的茶葉以及茶梗混合製成混合原料，經過破碎、去雜後成為半成品；B、汽蒸渥堆將步驟A中得到的半成品採用蒸汽進行汽蒸，汽蒸後進行堆積渥堆，然後稱茶和蒸茶；C、壓制定型將步驟B中經過汽蒸渥堆的產品進行壓制定型，冷卻後得到茶磚；D、發花乾燥發花乾燥過程分為發花和乾燥兩個階段；第一階段為8-15天，在第1-5天中，保持溫度為18-25℃，保持溼度為65-75%，在剩下的第一階段時間裡，保持溫度為27-30℃，保持溼度為70-80%；第二階段為5-8天，第1天保持溫度為32-35℃，在剩下的第二階段時間裡，逐漸升溫至最高48℃，升溫速度逐漸加大，直至茶磚水分為10-15%即完成發花乾燥過程；E、檢驗包裝將步驟D中經過發花乾燥的茶磚進行檢驗包裝得到成品。本發明在步驟A中，所述的黑毛茶的茶葉和茶梗與金玉茶的茶葉和茶梗的重量比例為5-8:2-3。本發明在步驟A中，所述的破碎後茶葉和茶梗的長度為1-2釐米。本發明在步驟B中，所述的汽蒸溫度為101℃，汽蒸時間為65秒，汽蒸氣壓為5-8kgf/cm2。本發明在步驟B中，所述的渥堆的具體工藝參數控制為：渥堆高度為1.5-3米，渥堆時間為5-15小時，自然降溫，在降溫過程中堆內的溫度超過72℃時要及時散熱，保持堆內溫度為40-50℃。本發明在步驟B中，所述的蒸茶是指向渥堆後的茶中加入茶汁攪拌，然後再通入90℃，2-3kgf/cm2的蒸汽蒸茶5-10秒。上述茶汁的加入量為使茶的含水量為15-28%。本發明在步驟C中，所述的冷卻的時間為5-8小時。本發明在步驟C中，所述的冷卻是指冷卻到29℃。本發明在步驟D中，所述的在剩下的第一階段時間裡，其中前一半的時間裡保持溫度為27-28℃，保持溼度為70-75%；在後一半的時間裡，保持溫度為28-30℃，保持溼度為78-80%。本發明帶來的有益技術效果：1、本發明解決了現有茯磚茶的生產工藝中的發花乾燥步驟效果不理想，影響後續產品品質以及茯磚茶風味的問題，採用了特定的發花乾燥工藝方法以及工藝參數，能夠有效地提高發花乾燥效果，湯汁黃紅明亮，滋味甘醇可口。採用本發明的發花乾燥工藝，能夠有效促進茶葉中多酚化合物的氧化縮合，能夠產生更多的金黃色孢子，增進了茯磚茶的香味，增強了茯磚茶的保健功效。2、本發明優選的在步驟A中，所述的黑毛茶的茶葉和茶梗與金玉茶的茶葉和茶梗的重量比例為5-8:2-3。這樣的特定比例能夠進一步促進發花乾燥的效果，提升最終產品的香氣、湯色和滋味，達到口感和風味的最佳平衡。3、本發明優選的在步驟B中，所述的汽蒸溫度為101℃，汽蒸時間為65秒，汽蒸氣壓為5-8kgf/cm2。所述的渥堆的具體工藝參數控制為：渥堆高度為1.5-3米，渥堆時間為5-15小時，自然降溫，在降溫過程中堆內的溫度超過72℃時要及時散熱，保持堆內溫度為40-50℃。本發明選用特定的汽蒸渥堆工藝參數，能夠很好地彌補溼坯渥堆不足的問題，消除青雜味，能夠形成很好的黃褐色，加快滋味轉為醇和。4、本發明優選的在步驟D中，所述的在剩下的第一階段時間裡，其中前一半的時間裡保持溫度為27-28℃，保持溼度為70-75%；在後一半的時間裡，保持溫度為28-30℃，保持溼度為78-80%。這裡進一步對發花階段的工藝參數進行細化和優化，能夠產生更多的金花。具體實施方式實施例1一種茯磚茶的生產加工工藝，包括以下工藝步驟：A、原料配料將黑毛茶、金玉茶的茶葉以及茶梗混合製成混合原料，經過破碎、去雜後成為半成品；B、汽蒸渥堆將步驟A中得到的半成品採用蒸汽進行汽蒸，汽蒸後進行堆積渥堆，然後稱茶和蒸茶；C、壓制定型將步驟B中經過汽蒸渥堆的產品進行壓制定型，冷卻後得到茶磚；D、發花乾燥發花乾燥過程分為發花和乾燥兩個階段；第一階段為8天，在第1-5天中，保持溫度為18℃，保持溼度為65%，在剩下的第一階段時間裡，保持溫度為27℃，保持溼度為70%；第二階段為5天，第1天保持溫度為32℃，在剩下的第二階段時間裡，逐漸升溫至最高48℃，升溫速度逐漸加大，直至茶磚水分為10%即完成發花乾燥過程；E、檢驗包裝將步驟D中經過發花乾燥的茶磚進行檢驗包裝得到成品。實施例2一種茯磚茶的生產加工工藝，包括以下工藝步驟：A、原料配料將黑毛茶、金玉茶的茶葉以及茶梗混合製成混合原料，經過破碎、去雜後成為半成品；B、汽蒸渥堆將步驟A中得到的半成品採用蒸汽進行汽蒸，汽蒸後進行堆積渥堆，然後稱茶和蒸茶；C、壓制定型將步驟B中經過汽蒸渥堆的產品進行壓制定型，冷卻後得到茶磚；D...