無糖枸杞月餅的製作方法
2023-09-16 13:57:05 2
專利名稱：無糖枸杞月餅的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的製作方法，確切地說公開了一種無糖枸杞月餅的製作方法。
背景技術：
隨著生活水平的不斷提高，人們對一些傳統的食品有了越來越高的要求，一方面既要滿足口感的需要，又要對身體的健康有促進作用，因此各種風味獨特的地方小吃、點心層出不窮，不僅繁榮了地方市場，促進了經濟的發展，而且也使地方的飲食文化得到了迅速發展。
發明內容
無糖枸杞月餅，主要利用枸杞的營養成分，製作一種風味獨特的果蔬月餅；主要包括原料配比及製作；特徵在於1、原料配比皮料低筋粉5000克，生油1400克，麥芽糖醇液3750克，梘水75克，鮮雞蛋黃1000克。餡料無糖五仁餡36000克，無糖玫瑰1000克，枸杞子3000克。2、製作a、皮料將麥芽糖醇液、梘水先攪拌均勻，再將生油加入麥芽糖醇液、梘水的混合液體內攪拌均勻；麵粉過篩加入上述液體內攪拌均勻、磁潤；和成麵團醒30分鐘後再使用。b、餡料無糖玫瑰、枸杞子拌入無糖五仁餡攪拌均勻即可。C、按月餅皮、餡比重2 : 8比例擀制餅皮，餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水；月餅烘烤分二次進行(l)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。爐溫控制在上火220攝氏度，下火190攝氏度，確保外形花紋清晰、飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。該技術操作簡單，易學易用，製作出的月餅皮質鬆軟、甜度適口 ，表皮鮮潤光亮，底部呈淺褐色。
參見附圖是本發明的工藝流程圖。
具體實施例方式
下面結合附圖及具體實施例，對本發明的技術特徵作進一步說明。
—、皮料將麥芽糖醇液、梘水先攪拌均勻，再將生油加入麥芽糖醇液、梘水的混合液體內攪拌均勻；麵粉過篩加入上述液體內攪拌均勻、磁潤；和成麵團醒30分鐘後再使用。二、餡料無糖玫瑰、枸杞子拌入無糖五仁餡攪拌均勻即可。三、按月餅皮、餡比重2 : 8比例擀制餅皮，餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水；四、月餅烘烤分二次進行(D烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。爐溫控制在上火220攝氏度，下火190攝氏度，確保外形花紋清晰、飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼即可。
權利要求
無糖枸杞月餅，主要包括原料配比及製作；特徵在於(1)原料配比 皮料 低筋粉5000克，生油1400克，麥芽糖醇液3750克，梘水75克，鮮雞蛋黃1000克；餡料無糖五仁餡36000克，無糖玫瑰1000克，枸杞子3000克；(2)製作a、皮料 將麥芽糖醇液、梘水先攪拌均勻，再將生油加入麥芽糖醇液、梘水的混合液體內攪拌均勻；麵粉過篩加入上述液體內攪拌均勻、磁潤；和成麵團醒30分鐘後再使用；b、餡料 無糖玫瑰、枸杞子拌入無糖五仁餡攪拌均勻即可；c、按月餅皮、餡比重2∶8比例擀制餅皮，餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水；月餅烘烤分二次進行初次烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液；再次將月餅烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰；爐溫控制在上火220攝氏度，下火190攝氏度，確保外形花紋清晰、飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼即可。
全文摘要
無糖枸杞月餅，包括原料配比及製作；特徵原料配比低筋粉5000克，生油1400克，麥芽糖醇液3750克，梘水75克，鮮雞蛋黃1000克；無糖五仁餡36000克，無糖玫瑰1000克，枸杞子3000克。製作先將麥芽糖醇液、梘水先攪拌均勻，再將生油加入麥芽糖醇液、梘水的混合液體內攪拌均勻；麵粉過篩加入上述液體內攪拌均勻、磁潤；無糖玫瑰、枸杞子拌入無糖五仁餡攪拌均勻即可。餅皮包餡入模壓制使花紋清晰，碼入烤盤，表面刷水或噴水；烘烤分二次先烤至微帶黃色、出爐刷蛋黃液；再烤至表面金黃色，不青牆、不塌腰。爐溫控制在上火220℃，下火190℃，確保花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，皮餡緊貼。
文檔編號A21D13/08GK101703088SQ200910185730
公開日2010年5月12日 申請日期2009年11月30日 優先權日2009年11月30日
發明者王雪鴻 申請人:江蘇遠鴻食品有限公司