一種果味薯莨蜜餞的加工方法與流程

2023-09-17 21:31:05

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種果味薯莨蜜餞的加工方法。

背景技術：

薯莨，又名山羊頭、金花果、紅藥子、血三七、血母、山豬薯、茹榔等，是薯蕷科薯蕷屬的一種多年生藤本野生植物，藥用其塊莖，盛產於我國浙江南部、福建、臺灣、湖南、江西南部、廣東、廣西、四川、貴州、雲南、西藏墨脫等地。中醫認為，薯莨味微苦澀，無毒，具有清熱解毒、止血活血、收斂止癢、行氣止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨塊莖作為藥物，主要用於治療內傷吐血、外傷出血、胃炎、腸炎、筋骨痛、痢疾、失血性貧血、月經不調、月經過多、血崩、產後腹痛、癰瘡腫毒、毒蛇咬傷等症。廣西壯族民間主要用於治療痢疾、腹瀉等。現代分析表明，薯莨的主要化學成分是鞣質，還含有酚類，甙類及蛋白質、糖類、黏液等成分。

新鮮的薯莨不易貯藏，且經濟效益低，用於加工成一種果味薯莨蜜餞可實現對薯莨原料的綜合利用，且便於儲存，提高其經濟價值。

技術實現要素：

本發明的目的是解決薯莨生長周期短問題，提供一種果味薯莨蜜餞的加工方法。

本發明解決其技術問題所採取的技術方案是：

一種果味薯莨蜜餞的加工方法，其特徵在於：採用的加工工藝流程為選料→去皮→切絲→護色→蜜制→烘乾→回軟→上糖衣→包裝，具體操作步驟為：

（1）選料：選用莖塊粗大、肉質脆嫩、無病蟲害的薯莨作原料；

（2）去皮：將選好的薯莨，用小刀削去表皮，清洗乾淨；

（3）切絲：將去皮後的薯莨用不鏽鋼刀切成厚2㎜的薯莨絲待用；

（4）護色：將切好的薯莨絲倒入由0.18kg亞硫酸鈉、1.6kg精鹽、1kg甘草和50kg清水配成的護色溶液中浸泡，浸泡時間5小時；

（5）蜜制：採用分四次加糖、一次煮成的蜜製法，將護色後的薯莨絲放入煮沸的蔗糖液中煮製，然後分四次加糖，將糖的濃度逐次提高，其增加糖度的順序是35%、43%、50%、58%，在每次加糖前，糖液煮沸時間為30分鐘；糖煮完畢，撈出薯莨絲，快速冷卻至40℃時，加入550g燈籠果汁，再將薯莨絲加入其中，浸泡10小時；

（6）烘乾：將浸泡燈籠果汁的薯莨絲撈起，瀝乾並裝入烘盤送至烘房烘製，烘烤溫度為58℃，直至薯莨絲含水量為6%即可；

（7）回軟：將烘乾後的薯莨絲輕輕地聚在一起，上覆一層塑膜，待薯莨絲軟而不韌、幹而不折時即可；

（8）上糖衣：將軟硬適度的薯莨絲拌入麥芽香精，攪拌均勻後，撈出晾乾，即成果味薯莨蜜餞；

（9）包裝：將成品用食品塑料膜袋分裝，即可上市。

有益效果：本發明產品香脆可口，口感細膩、清脆，具有薯莨應有酥脆的風味和玫瑰的香甜。本品有利於提高人機體免疫功能、促進骨骼發育，具有清熱解毒、止血活血的功效，是一種老少皆宜、經濟實惠的綠色營養食品。

具體實施方式

實施例1：

一種果味薯莨蜜餞的加工方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選用莖塊粗大、肉質脆嫩、無病蟲害的薯莨作原料；

（2）去皮：將選好的薯莨，用小刀削去表皮，清洗乾淨；

（3）切絲：將去皮後的薯莨用不鏽鋼刀切成厚2㎜的薯莨絲待用；

（4）護色：將切好的薯莨絲倒入由0.1kg亞硫酸鈉、3kg精鹽和80kg清水配成的護色溶液中浸泡，浸泡時間8小時；

（5）蜜制：採用分五次加糖、一次煮成的蜜製法，將護色後的薯莨絲放入煮沸的麥芽糖液中煮製，然後分五次加糖，將糖的濃度逐次提高，其增加糖度的順序是45%、55%、60%、68%、73%，在每次加糖前，糖液煮沸時間為35分鐘；糖煮完畢，撈出薯莨絲，快速冷卻至32℃時，加入預先榨取好的16%蘋果汁，再將薯莨絲加入其中，浸泡15小時；

（6）烘乾：將浸泡蘋果汁的薯莨絲撈起，瀝乾並裝入烘盤送至烘房烘製，烘烤溫度為80℃，直至薯莨絲含水量為6%即可；

（7）回軟：將烘乾後的薯莨絲輕輕地聚在一起，上覆一層塑膜，待薯莨絲軟而不韌、幹而不折時即可；

（8）上糖衣：將軟硬適度的薯莨絲拌入玫瑰香精，攪拌均勻後，撈出晾乾，即成果味薯莨蜜餞；

（9）包裝：將成品用食品塑料膜袋分裝，即可上市。

實施例2：

一種果味薯莨蜜餞的加工方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選用莖塊粗大、肉質脆嫩、無病蟲害的薯莨作原料；

（2）去皮：將選好的薯莨，用小刀削去表皮，清洗乾淨；

（3）切絲：將去皮後的薯莨用不鏽鋼刀切成厚7㎜的薯莨絲待用；

（4）護色：將切好的薯莨絲倒入由0.8kg亞硫酸鈉、6kg精鹽和90kg清水配成的護色溶液中浸泡，浸泡時間10小時；

（5）蜜制：採用分三次加糖、一次煮成的蜜製法，將護色後的薯莨絲放入煮沸的麥芽糖液中煮製，然後分三次加糖，將糖的濃度逐次提高，其增加糖度的順序是55%、65%、75%，在每次加糖前，糖液煮沸時間為70分鐘；糖煮完畢，撈出薯莨絲，快速冷卻至45℃時，加入預先榨取好的30%紅棗汁，再將薯莨絲加入其中，浸泡6-8小時；

（6）烘乾：將浸泡紅棗汁的薯莨絲撈起，瀝乾並裝入烘盤送至烘房烘製，烘烤溫度為55℃，直至薯莨絲含水量為14%即可；

（7）回軟：將烘乾後的薯莨絲輕輕地聚在一起，上覆一層塑膜，待薯莨絲軟而不韌、幹而不折時即可；

（8）上糖衣：將軟硬適度的薯莨絲拌入玫瑰香精和蜂蜜，攪拌均勻後，撈出晾乾，即成果味薯莨蜜餞；

（9）包裝：將成品用食品塑料膜袋分裝，即可上市。

本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。