酸菜保鮮除臭裝置的製作方法
2023-09-17 14:23:50
專利名稱：酸菜保鮮除臭裝置的製作方法
技術領域：
本發明涉及的是一種食品加工保鮮裝置，具體地說是一種用於酸菜的加工與保鮮的裝置。
背景技術：
我國人民醃漬酸菜的歷史悠久，酸菜顏色純白微黃、質感脆嫩酒旨香濃鬱、酸鮮可口，富含有機酸(主要是乳酸)，食用後解膩開胃，深受消費者歡迎。由於酸菜具有獨特的風味和較高的營養價值一直深受廣大民眾的喜愛。以酸菜為主料烹製的許多菜餚，已構成我國北方地區飲食文化一大特色。但民間醃漬酸菜一直延用自然發酵法，發酵周期長達一個月左右，雜菌及其他有害物質的汙染無法控制，衛生質量難以保證。工業上採用不鏽鋼發酵罐為發酵裝置，人工接種益生菌保溫發酵，不僅縮短了發酵周期而且有效的控制了雜菌和有害細菌的滋生感染。但是在發酵成熟期，由於益生菌逐漸死亡或自溶而導致酸菜在包裝、儲存過程中真菌(主要是酵母和黴菌)的繁殖產氣而產生漲袋現象甚至腐敗，從而影響了酸菜的貨架期。
發明內容本發明的目的在於提供一種保鮮除臭效果好、不會產生二次汙染、操作方便的酸菜保鮮除臭裝置。
本發明的目的是這樣實現的它包括發酵罐，它還包括輸送泵、固液分離器、混合器和臭氧發生器，發酵罐與輸送泵、輸送泵與固液分離器、固液分離器與混合器、混合器與臭氧發生器之間通過管道線連，混合器的出口通過管道與發酵罐相連。
本發明還可以包括這樣一些特徵1、在輸送泵與固液分離器之間連接有流量計。
2、發酵罐的液體出口位於罐底，與混合器相連的進口位於灌頂。
3、所述的混合器為單管式混合器，臭氧發生器與混合器之間設置有單向控制閥。
臭氧(O3)是自然界中最有效的氧化劑一，在常溫、常壓下分子結構不穩定，很快自行分解成氧氣(O2)和單個氧原子(O)；後者具有很強的活性，對細菌有極強的氧化作用，將其殺死，多餘的氧原子則會自行重新結合成為普通氧原子(O2)，不存在任何有毒殘留物，不會產生二次汙染，故稱無汙染消毒劑，它不但對各種細菌(包括肝炎病毒，大腸桿菌，綠濃桿菌及雜菌等)有極強的殺滅能力，而且對殺死黴素也很有效，是用於工業加工、水和空氣處理的理想物質。臭氧能和汙染物迅速發生反應、脫色和除臭，同時殺死微生物，綜觀無菌技術對微生物作用的原理可分為抑菌、殺菌和溶菌三種，應用臭氧作滅菌劑是屬於溶菌。所謂溶菌，即可達到「徹底、永久地消滅物體表面所有微生物」的效果。臭氧適應範圍廣，不受菌種限制，殺菌效果比氯消毒和紫外消毒效果更好，由於其分解產物為氧氣，較其它如氯消毒、吸附、反滲透等處理方法更環保、經濟。本發明的裝置將臭氧發生器與發酵罐有機相結合，使酸菜發酵系統在發酵結束後進行菜和水同時消毒，然後包裝，在不改變酸菜風味的同時，可以大大減少了雜菌感染的機會，從而延長了酸菜的保質期。本裝置結構合理，對酸菜產業規模的擴大具有一定的推動作用。本發明的裝置有效的將酸菜發酵液進行固液分離，達到發酵液的二次回利用。臭氧發生器與單管式管道混合器不可逆相連，使臭氧投加量為1-5mg/L，接觸時間為4-10min，保持0.1-1mg/L剩餘臭氧濃度，達到滅菌效果。
圖1是本發明的結構示意圖。
具體實施方式
下面結合附圖舉例對本發明做更詳細地描述酸菜保鮮除臭裝置的組成包括發酵罐1，它還包括輸送泵2、固液分離器3、混合器4和臭氧發生器5，發酵罐與輸送泵、輸送泵與固液分離器、固液分離器與混合器、混合器與臭氧發生器之間通過管道線連，混合器的出口通過管道與發酵罐相連。在輸送泵與固液分離器之間連接有流量計6。發酵罐的液體出口位於罐底，與混合器相連的進口位於灌頂。所述的混合器為單管式混合器，臭氧發生器與混合器之間設置有單向控制閥。
權利要求
1.一種酸菜保鮮除臭裝置，它包括發酵罐，其特徵是它還包括輸送泵、固液分離器、混合器和臭氧發生器，發酵罐與輸送泵、輸送泵與固液分離器、固液分離器與混合器、混合器與臭氧發生器之間通過管道線相連，混合器的出口通過管道與發酵罐相連。
2.根據權利要求1所述的酸菜保鮮除臭裝置，其特徵是在輸送泵與固液分離器之間連接有流量計。
3.根據權利要求1或2所述的酸菜保鮮除臭裝置，其特徵是發酵罐的液體出口位於罐底，與混合器相連的進口位於灌頂。
4.根據權利要求1或2所述的酸菜保鮮除臭裝置，其特徵是所述的混合器為單管式混合器，臭氧發生器與混合器之間設置有單向控制閥。
5.根據權利要求3所述的酸菜保鮮除臭裝置，其特徵是所述的混合器為單管式混合器，臭氧發生器與混合器之間設置有單向控制閥。
全文摘要
本發明提供的是一種酸菜保鮮除臭裝置。它包括發酵罐，它還包括輸送泵、固液分離器、混合器和臭氧發生器，發酵罐與輸送泵、輸送泵與固液分離器、固液分離器與混合器、混合器與臭氧發生器之間通過管道線相連，混合器的出口通過管道與發酵罐相連。本發明的裝置將臭氧發生器與發酵罐有機相結合，使酸菜發酵系統在發酵結束後進行菜和水同時消毒，然後包裝，在不改變酸菜風味的同時，可以大大減少了雜菌感染的機會，從而延長了酸菜的保質期。本裝置結構合理，對酸菜產業規模的擴大具有一定的推動作用。
文檔編號A23B7/157GK101081071SQ200710072318
公開日2007年12月5日 申請日期2007年6月6日 優先權日2007年6月6日
發明者程濤, 韓建春, 滕春紅, 陳成 申請人:東北農業大學