一種羊肉年糕及其加工方法
2023-09-17 16:53:25 2
一種羊肉年糕及其加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種羊肉年糕及其加工方法，其由以下重量份的原料製成：雞皮明膠6-8、羊肉20-30、糯米60-80、黃米20-30、高粱20-30、紅石榴糖漿8-10、枸杞粉4-6、菱角粉8-10、刺玫果2-3、大腹皮1-2、苦瓜根2-3、銀杏葉2-3、雞骨香2-3、自製滷料2-3、酒釀20-40、營養劑8-10。本發明製得的羊肉年糕，加工方法簡單易操作，添加雞皮明膠富含膠原蛋白，提高鮮嫩口感同時能夠滋潤皮膚，延緩衰老，添加羊肉等食材，豐富營養，與有益中藥成分共同作用，具有補中益氣、補腎健脾的作用，特別適合年末時節食用，暖身禦寒，滋補強健身體。
【專利說明】
一種羊肉年糕及其加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種羊肉年糕及其加工方法，屬於食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]湖羊是太湖平原重要的家畜之一，是我國一級保護地方畜禽品種。湖羊肉質好、營養豐富、味鮮美，是人們喜愛吃的肉類。湖羊吃草，飼料純天然，因此羊肉被人們稱謂綠色食品。湖羊肉用於醫療保健的歷史很悠久，早在東漢時期的《傷寒雜病論》一書中就用「當歸生薑羊肉湯」來治病，中醫認為羊肉味甘性溫，具有補虛健體，溫中暖下的作用，《本草綱目》記載:羊肉可治療產後虛冷，腹痛寒疝，腎虛陽痿等症狀。俗話說:「要想長壽，常吃羊肉」。因為羊肉中含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素，所以多吃羊肉可以提高身體素質和抗疾病能力，特別是冬季還能抵禦嚴寒。為了增加湖羊肉的食用範圍，開闊湖羊肉市場，提供一種營養豐富兼具良好保健功能的湖羊肉食品，及簡單易行的加工工藝，充分利用湖羊肉的營養價值，滿足人們對食品的營養保健需求。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於提供一種羊肉年糕及其加工方法，迎合更多消費者的需要。
[0004]為實現上述目的，本發明採用的技術方案如下:
一種羊肉年糕，由下述重量份的原料製成:
雞皮明膠6-8、羊肉20-30、糯米60-80、黃米20-30、高粱20-30、紅石榴糖漿8_10、枸杞粉4-6、菱角粉8-10、刺玫果2-3、大腹皮1-2、苦瓜根2_3、銀杏葉2_3、雞骨香2_3、自製滷料2-3、酒釀20-40、營養劑8-10 ；
所述的自製滷料的加工方法為:(I)稱取下列重量份的原料:草果2-3、豆蘧2-4、陳皮1-2、肉桂葉1-2、胡椒2-3、馬鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋膠0.5-1.5、紫蘇籽油4-6、竹炭粉10-15 ;(2)將草果、豆蘧、陳皮、肉桂葉、胡椒、馬鞭草、甘松混合粉碎，與竹炭粉、芹菜籽粉混合，將紫蘇籽油入鍋加熱，加入混合顆粒炒制出香，加入魔芋膠及適量水攪拌至稠滑泥狀，擠壓膨化後，破碎至5-10目，即得。
[0005]所述的營養劑由下述重量份的原料製成:蜜拉聖果20-30、火龍果皮10-15、松花粉1-2、蠶蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、檸檬凍乾粉4-6、雪蓮菌2_4、紅曲1_2、玫瑰茄粉5_8、米酒適量；
所述的營養劑的製備方法為:將蜜拉聖果、火龍果皮用淡鹽水衝洗乾淨，冷凍破碎成顆粒混合，與混合顆粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水燜燉至稠狀，冷卻至40-60°C，加入雪蓮菌、紅曲、玫瑰茄粉攪拌均勻，保溫靜置1-2小時，冷凍乾燥研磨成粉，與其他剩餘原料混合均勻，即得。
[0006]所述的羊肉年糕的加工方法，包括以下步驟:
(I)、將羊肉放入清水浸泡15-30分鐘，去除血水撈出衝洗浙幹，切製成塊，將自製滷料加羊肉塊重量的1.5-2倍水煎煮至沸5-10分鐘，冷卻至40-60°C，加入羊肉塊浸潤40-60分鐘，撈出衝洗乾淨，浙幹切製成片，與酒釀揉拌均勻，隔水燜燉至熟爛，膠磨成漿，得羊肉酒釀漿；
(2)、將刺玫果、大腹皮、苦瓜根、銀杏葉、雞骨香混合粉碎，加6-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液超濾，得精製液；
(3)、將糯米、黃米、高粱揀雜洗淨，分別放入清水中浸泡20-24小時浸透米粒撈出，磨製成眾，得米眾;
(4)、將米酒、精製液、米漿放入攪拌機攪拌，同時加入其他剩餘原料，攪拌至稠滑狀，倒入蒸鍋，大火蒸製熟透，趁熱送入年糕成型機中擠壓成型，冷卻後取出，即得。
[0007]本發明的有益效果:
本發明製得的羊肉年糕，加工方法簡單易操作，添加雞皮明膠富含膠原蛋白，提高鮮嫩口感同時能夠滋潤皮膚，延緩衰老，添加羊肉等食材，豐富營養，與有益中藥成分共同作用，具有補中益氣、補腎健脾的作用，特別適合年末時節食用，暖身禦寒，滋補強健身體。
【具體實施方式】
[0008]一種羊肉年糕，由下述重量(斤)的原料製成:
雞皮明膠8、羊肉30、糯米80、黃米30、高粱30、紅石榴糖漿10、枸杞粉6、菱角粉10、刺玫果3、大腹皮2、苦瓜根3、銀杏葉2、雞骨香3、自製滷料3、酒釀40、營養劑10 ；
所述的自製滷料的加工方法為:(I)稱取下列重量(斤)的原料:草果3、豆蘧4、陳皮2、肉桂葉2、胡椒3、馬鞭草2、甘松2、芹菜籽粉6、魔芋膠1、紫蘇籽油6、竹炭粉15 ；(2)將草果、豆蘧、陳皮、肉桂葉、胡椒、馬鞭草、甘松混合粉碎，與竹炭粉、芹菜籽粉混合，將紫蘇籽油入鍋加熱，加入混合顆粒炒制出香，加入魔芋膠及適量水攪拌至稠滑泥狀，擠壓膨化後，破碎至10目，即得。
[0009]所述的營養劑由下述重量(斤)的原料製成:蜜拉聖果30、火龍果皮15、松花粉2、蠶蛹蛋白粉2、菊粉4、檸檬凍乾粉6、雪蓮菌3、紅曲2、玫瑰茄粉8、米酒適量；
所述的營養劑的製備方法為:將蜜拉聖果、火龍果皮用淡鹽水衝洗乾淨，冷凍破碎成顆粒混合，與混合顆粒重量的2倍米酒入罐，隔水燜燉至稠狀，冷卻至60°C，加入雪蓮菌、紅曲、玫瑰茄粉攪拌均勻，保溫靜置2小時，冷凍乾燥研磨成粉，與其他剩餘原料混合均勻，即得。
[0010]所述的羊肉年糕的加工方法，包括以下步驟:
(I)、將羊肉放入清水浸泡20分鐘，去除血水撈出衝洗浙幹，切製成塊，將自製滷料加羊肉塊重量的2倍水煎煮至沸10分鐘，冷卻至60°C，加入羊肉塊浸潤40分鐘，撈出衝洗乾淨，浙幹切製成片，與酒釀揉拌均勻，隔水燜燉至熟爛，膠磨成漿，得羊肉酒釀漿；
(2 )、將刺玫果、大腹皮、苦瓜根、銀杏葉、雞骨香混合粉碎,加8倍水煎煮2小時，過濾去渣，濾液超濾，得精製液；
(3)、將糯米、黃米、高粱揀雜洗淨，分別放入清水中浸泡24小時浸透米粒撈出，磨製成眾，得米眾;
(4)、將米酒、精製液、米漿放入攪拌機攪拌，同時加入其他剩餘原料，攪拌至稠滑狀，倒入蒸鍋，大火蒸製熟透，趁熱送入年糕成型機中擠壓成型，冷卻後取出，即得。
【權利要求】
1.一種羊肉年糕，其特徵在於是由下述重量份的原料製成: 雞皮明膠6-8、羊肉20-30、糯米60-80、黃米20-30、高粱20-30、紅石榴糖漿8_10、枸杞粉4-6、菱角粉8-10、刺玫果2-3、大腹皮1-2、苦瓜根2_3、銀杏葉2_3、雞骨香2_3、自製滷料2-3、酒釀20-40、營養劑8-10 ； 所述的自製滷料的加工方法為:(I)稱取下列重量份的原料:草果2-3、豆蘧2-4、陳皮1-2、肉桂葉1-2、胡椒2-3、馬鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋膠0.5-1.5、紫蘇籽油4-6、竹炭粉10-15 ;(2)將草果、豆蘧、陳皮、肉桂葉、胡椒、馬鞭草、甘松混合粉碎，與竹炭粉、芹菜籽粉混合，將紫蘇籽油入鍋加熱，加入混合顆粒炒制出香，加入魔芋膠及適量水攪拌至稠滑泥狀，擠壓膨化後，破碎至5-10目，即得； 所述的營養劑由下述重量份的原料製成:蜜拉聖果20-30、火龍果皮10-15、松花粉1-2、蠶蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、檸檬凍乾粉4-6、雪蓮菌2_4、紅曲1_2、玫瑰茄粉5_8、米酒適量； 所述的營養劑的製備方法為:將蜜拉聖果、火龍果皮用淡鹽水衝洗乾淨，冷凍破碎成顆粒混合，與混合顆粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水燜燉至稠狀，冷卻至40-60°C，加入雪蓮菌、紅曲、玫瑰茄粉攪拌均勻，保溫靜置1-2小時，冷凍乾燥研磨成粉，與其他剩餘原料混合均勻，即得。
2.一種如權利要求1所述的羊肉年糕的加工方法，其特徵在於包括以下步驟: (I)、將羊肉放入清水浸泡15-30分鐘，去除血水撈出衝洗浙幹，切製成塊，將自製滷料加羊肉塊重量的1.5-2倍水煎煮至沸5-10分鐘，冷卻至40-60°C，加入羊肉塊浸潤40-60分鐘，撈出衝洗乾淨，浙幹切製成片，與酒釀揉拌均勻，隔水燜燉至熟爛，膠磨成漿，得羊肉酒釀漿； (2 )、將刺玫果、大腹皮、苦瓜根、銀杏葉、雞骨香混合粉碎，加6-8倍水煎煮1-2小時，過濾去渣，濾液超濾，得精製液； (3)、將糯米、黃米、高粱揀雜洗淨，分別放入清水中浸泡20-24小時浸透米粒撈出，磨製成眾，得米眾; (4)、將米酒、精製液、米漿放入攪拌機攪拌，同時加入其他剩餘原料，攪拌至稠滑狀，倒入蒸鍋，大火蒸製熟透，趁熱送入年糕成型機中擠壓成型，冷卻後取出，即得。
【文檔編號】A23L1/10GK104431702SQ201410658918
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月19日 優先權日:2014年11月19日
【發明者】陳爭上 申請人:安徽省固鎮縣爭華羊業有限公司