蝦仁炒什麼菜好吃（蝦仁滑蛋）

2023-09-15 08:15:03 1

分類：下酒菜

作者：牧盒子

創建時間：2012-05-27 11:39:34

描述： 蝦仁滑蛋如何做到蛋滑嫩蝦爽脆？ 蝦仁滑蛋是一道很普通的家常菜，只要食材夠新鮮，怎麼做都會不會難吃。可是要做到蝦脆蛋滑，就需要一些技巧了。 蝦仁滑蛋處理技巧：溫油炒蝦仁，旺油炒雞蛋 1.炒蝦仁鮮嫩爽脆的要訣： 要把握好「清洗」、「上漿」、「滑炒」三道關。 「清洗」，是將鮮蝦剝成蝦仁，並剔除背部的黑腸， 再用 清水漂清乾淨、徹底瀝乾水。 「上漿」是個關鍵步驟，直接影響到蝦仁「形」和 口感。「上漿」前必須瀝水，再用乾淨紗布或廚房紙吸 幹蝦仁上的水分，這樣才能使漿牢牢地吸附在蝦仁上， 也可避免炒的過程中蝦仁縮水。然後蝦仁放入鹽、雞蛋 清、幹澱粉充分拌勻後置入冰箱冰30分鐘——2小時。 蝦是不凍不脆的.經過冰箱的冷凍蝦仁就會更爽脆。最後 是「滑炒」。炒鍋燒熱，用油滑鍋後倒入油，開中火， 燒至三四成熱油，倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變 紅可出鍋。這樣炒出來的蝦仁，色澤淡雅，鮮嫩滑爽 2.炒雞蛋的竅門：蛋液中加入少許溫水。 把雞蛋打入碗中後，順一個方向攪打，加入少許 鹽、糖（不喜甜可不放）拌勻。待入鍋炒制時，加一點 溫水攪下，即使火大、時間長些，也不致炒老、炒乾癟； 油溫要熱，一不要炒太多，油要多，操作動作要快。 3.如果將炒好的蝦仁倒入蛋液中降溫 ，再和蛋液 一同炒， 更能保持蝦仁的鮮嫩爽滑。

用料：

步驟：

0. 1.鮮蝦洗乾淨，放入冰箱冷凍室30 分鐘取出，用剪刀剪去蝦頭。

1. 2. 用剪刀開腹部的蝦殼一直剪到尾 部，將蝦殼剝掉。

2. 3. 剔出蝦線。

3. 4. 肚子的黑線也要取出。

4. 5. 洗乾淨剝好的蝦仁，瀝乾水。

5. 6. 用廚房紙或紗布進一步吸乾水。

6. 7. 蝦仁用少許鹽、 1/3 茶匙澱粉、 1/2 茶匙油醃好， 用保鮮紙包好放 入冰箱30分鐘。8. 雞蛋打入碗中後，打散，放入 少許鹽、糖，入鍋炒制時，加 一點溫水攪勻。

7. 8. 雞蛋打入碗中後，打散，放入 少許鹽、糖，入鍋炒制時，加 一點溫水攪勻。

8. 9.中火，放入油3 湯匙，用三至四 成熱油溫 (約100℃) 漿好的蝦 仁輕放落油鍋，蝦仁兩面轉紅色 馬上鏟起。

9. 10. 蝦仁瀝油鏟起倒入蛋中。 油留鍋中，用來炒蛋。

10. 11. 鍋燒熱，大火，倒入蛋液和蝦 仁快速炒幾下，即可出鍋。

小貼士：

*怎樣快速剝蝦仁？ 要想快速剝蝦仁，只要把蝦放進冰箱冷凍室30分鐘取出，即可輕鬆將蝦殼剝離了。 * 何謂三四成熱油？ 三四成熱又稱溫油，約為90°C—130°C，油麵平靜，無煙和聲響，原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲，油溫會迅速下降， 適用於滑油，製作較軟嫩的菜餚，如滑炒裡脊絲、清炒蝦仁、宮保雞丁等。