一種龍鬚菜雞骨泥營養掛麵及其製備方法
2023-09-17 08:43:20 3
專利名稱：一種龍鬚菜雞骨泥營養掛麵及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種掛麵，尤其涉及一種龍鬚菜雞骨泥營養掛麵及其製備方法。
背景技術：
隨著我國經濟的日益發展，人們生活水平和健康意識不斷提高，生活節奏、膳食結構、飲食觀念都發生了根本性變化。食品的多樣化、功能化、優質化、方便即食化已成為發展趨勢，人們對掛麵的色、香、味、營養要求越來越高，功能型、保健型營養掛麵越來越受到歡迎，但目前市場上掛麵大都營養單調，不能滿足消費者對掛麵營養更高層次的追求，因此研製開發一種新型營養掛麵勢在必行。
發明內容
本發明目的在於提供一種龍鬚菜雞骨泥營養掛麵及其製備方法，利用食物中營養素之間的互補作用，向掛麵中添加龍鬚菜泥、雞骨泥等配料，不僅增加了掛麵的花色品種，而且提高了掛麵的營養保健價值。本發明是通過以下技術方案實現的:
一種龍鬚菜雞骨泥營養掛麵，其各原料的重量份配比為:小麥粉100-110、黑米粉15-25、芹菜籽粉10-15、雞胸骨5-10、龍鬚菜8-12、石榴皮2_4、黃連1_3、枳殼2_3、豇豆葉1-2、黃筒花2-3、川貝母2-3、食鹽2-3、純鹼0.2-0.3、六偏磷酸鈉0.2-0.3、蟬花多糖
0.3-0.4、氯化I丐適量、水適量。一種龍鬚菜雞骨泥營養掛麵的製備方法，包括以下步驟:
(1)按配方稱取石榴皮、黃連、枳殼、豇豆葉、黃筒花和川貝母，經挑揀除雜，清洗，攤涼後，送入粉碎機粉碎，粉碎後過40-60目篩，將過篩後的中草藥顆粒拌均勻投入煎煮罐中，加入相當於中草藥顆粒總重量3-4倍的水，煮沸後，加入雞胸骨，在壓力為0.1-0.2MPa條件下微沸煎煮20-30分鐘，取出雞胸骨，過濾去渣，收集濾液待用；
(2)將上述煎煮後的雞胸骨打碎，投入粉碎機中粉碎至成去2-3mm的碎塊，再用膠體磨研磨至手感細膩的膏狀物，即得雞骨泥，研磨時需加入與骨塊等重量的冰水；
(3)將龍鬚菜洗淨後放入恆溫100°C，濃度為0.5-1%的氯化鈣溶液中進行漂燙，不停攪拌2-3分鐘，立即撈入冷水中冷卻，將冷卻後的龍鬚菜切碎，用攪拌機攪拌成細滑的龍鬚菜泥；
(4)將上述製得的雞骨泥和龍鬚菜泥混合，再加入蟬花多糖，攪拌均勻，即得龍鬚菜雞骨泥；
(5)將小麥粉、玉米澱粉、芹菜籽粉、龍鬚菜雞骨泥、食鹽、純鹼、六偏磷酸鈉混合在一起，加入相當於小麥粉重量20-25%的步驟(I)製得的濾液進行和面，和成乾濕均勻、色澤一致、呈散豆腐渣狀麵團坯料，且手握可成團，輕輕揉搓又為鬆散小顆粒結構，和面時間為10-15分鐘，和面溫度為2 0-30°C ；
(6)將上述麵團坯料通過熟化機熟化10-15分鐘，熟化溫度為20-25°C，熟化機轉速為5-10r/min ；
(7)熟化後的麵團經過多次輥壓後製成厚度為1.2-1.5mm的薄片，再用切條機切成粗細均勻且寬度適當的麵條；
(8)將麵條置於溫度為55-60°C，相對溼度為50-60%的烘房中，乾燥至麵條含水量為10-14% ；
(9)將乾燥好的乾麵條下架，切割成18-25cm的掛麵，再按需計量包裝，經檢驗合格後即為成品。雞骨營養豐富，除含大量的鈣質外，還含有人腦不可缺少的磷脂質、磷蛋白，能滋潤皮膚，補充精血，防止衰老的軟骨素、骨膠原和能促進肝臟功能的蛋氨酸及維生素A。龍鬚菜含豐富的蛋白質、澱粉、碳水化合物、鈣、鐵等，其中鈣的含量為食品中魁首。龍鬚菜性味甘、寒，具有助消化、解積膩、清腸胃和止血降壓的功效。龍鬚菜因不含脂肪，故有山珍「瘦物」之美稱。高血壓患者常食有助於降低血壓。本發明將雞胸骨經過中草藥煎煮處理後可以提高雞骨泥的營養保健價值，將過濾後的中草藥濾液用於和面，同樣也可以提高掛麵的營養保健價值；本發明對龍鬚菜進行了護色處理，克服了傳統產品由於添加蔬菜易變色，只能現用，不能久儲的缺點。本發明將雞胸骨、龍鬚菜加工成泥狀，再加入掛麵中，可以有效利用食物間營養素的互補作用，加工出味道鮮美、入口滑爽、營養豐富協調、含鈣量高、色澤翠綠誘人的掛麵，一方面將實現從日常膳食中強化鈣，另一方面可以提高掛麵的營養價值和增加掛麵的花色品種，適用於各類人群食用，安全無毒害，具有巨大的市場經濟效益和開發應用前景。
具體實施例方式
一種龍鬚菜雞骨泥營養掛麵，其各原料的重量份(公斤)配比為:小麥粉105、黑米粉20、芹菜籽粉10、雞胸骨8、龍鬚菜10、石榴皮3、黃連2、枳殼2、豇豆葉1.5、黃筒花
2、川貝母3、食鹽2.5、純鹼0.2、六偏磷酸鈉0.3、蟬花多糖0.3、氯化鈣適量、水適量。一種龍鬚菜雞骨泥營養掛麵的製備方法，包括以下步驟:
(1)按配方稱取石榴皮、黃連、枳殼、豇豆葉、黃筒花和川貝母，經挑揀除雜，清洗，攤涼後，送入粉碎機粉碎，粉碎後過50目篩，將過篩後的中草藥顆粒拌均勻投入煎煮罐中，加入相當於中草藥顆粒總重量4倍的水，煮沸後，加入雞胸骨，在壓力為0.1MPa條件下微沸煎煮20分鐘，取出雞胸骨，過濾去渣，收集濾液待用；
(2)將上述煎煮後的雞胸骨打碎，投入粉碎機中粉碎至成去2mm的碎塊，再用膠體磨研磨至手感細膩的膏狀物，即得雞骨泥，研磨時需加入與骨塊等重量的冰水；
(3)將龍鬚菜洗淨後放入恆溫100°C，濃度為0.6%的氯化鈣溶液中進行漂燙，不停攪拌3分鐘，立即撈入冷水中冷卻，將冷卻後的龍鬚菜切碎，用攪拌機攪拌成細滑的龍鬚菜泥；
(4)將上述製得的雞骨泥和龍鬚菜泥混合，再加入蟬花多糖，攪拌均勻，即得龍鬚菜雞骨泥；
(5)將小麥粉、玉米澱粉、芹菜籽粉、龍鬚菜雞骨泥、食鹽、純鹼、六偏磷酸鈉混合在一起，加入相當於小麥粉重量25%的步驟(I)製得的濾液進行和面，和成乾濕均勻、色澤一致、呈散豆腐渣狀麵團坯料，且手握可成團，輕輕揉搓又為鬆散小顆粒結構，和面時間為15分鐘，和面溫度為25°C ；(6)將上述麵團坯料通過熟化機熟化10分鐘，熟化溫度為25°C，熟化機轉速為IOr/
min ；
(7)熟化後的麵團經過多次輥壓後製成厚度為1.2mm的薄片，再用切條機切成粗細均勻且寬度適當的麵條；
(8)將麵條置於溫度為60°C，相對溼度為55%的烘房中，乾燥至麵條含水量為12%；
(9 )將乾燥好的乾麵條下架，切割成22cm的掛麵，再按需計量包裝，經檢驗合格後即為
成品 。
權利要求
1.一種龍鬚菜雞骨泥營養掛麵，其特徵在於，其各原料的重量份配比為:小麥粉100-110、黑米粉15-25、芹菜籽粉10-15、雞胸骨5-10、龍鬚菜8-12、石榴皮2-4、黃連1-3、枳殼2-3、豇豆葉1-2、黃筒花2-3、川貝母2-3、食鹽2_3、純鹼0.2-0.3、六偏磷酸鈉0.2-0.3、蟬花多糖0.3-0.4、氯化鈣適量、水適量。
2.—種如權利要求1所述的龍鬚菜雞骨泥營養掛麵的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (1)按配方稱取石榴皮、黃連、枳殼、豇豆葉、黃筒花和川貝母，經挑揀除雜，清洗，攤涼後，送入粉碎機粉碎，粉碎後過40-60目篩，將過篩後的中草藥顆粒拌均勻投入煎煮罐中，加入相當於中草藥顆粒總重量3-4倍的水，煮沸後，加入雞胸骨，在壓力為0.1-0.2MPa條件下微沸煎煮20-30分鐘，取出雞胸骨，過濾去渣，收集濾液待用； (2)將上述煎煮後的雞胸骨打碎，投入粉碎機中粉碎至成去2-3mm的碎塊，再用膠體磨研磨至手感細膩的膏狀物，即得雞骨泥，研磨時需加入與骨塊等重量的冰水； (3)將龍鬚菜洗淨後放入恆溫100°C，濃度為0.5-1%的氯化鈣溶液中進行漂燙，不停攪拌2-3分鐘，立即撈入冷水中冷卻，將冷卻後的龍鬚菜切碎，用攪拌機攪拌成細滑的龍鬚菜泥； (4)將上述製得的雞骨泥和龍鬚菜泥混合，再加入蟬花多糖，攪拌均勻，即得龍鬚菜雞骨泥； (5)將小麥粉、玉米澱粉、芹菜籽粉、龍鬚菜雞骨泥、食鹽、純鹼、六偏磷酸鈉混合在一起，加入相當於小麥粉重量20-25%的步驟(I)製得的濾液進行和面，和成乾濕均勻、色澤一致、呈散豆腐渣狀麵團坯料，且手握 可成團，輕輕揉搓又為鬆散小顆粒結構，和面時間為10-15分鐘，和面溫度為20-30°C ； (6)將上述麵團坯料通過熟化機熟化10-15分鐘，熟化溫度為20-25°C，熟化機轉速為5-10r/min ； (7)熟化後的麵團經過多次輥壓後製成厚度為1.2-1.5mm的薄片，再用切條機切成粗細均勻且寬度適當的麵條； (8)將麵條置於溫度為55-60°C，相對溼度為50-60%的烘房中，乾燥至麵條含水量為10-14% ； (9)將乾燥好的乾麵條下架，切割成18-25cm的掛麵，再按需計量包裝，經檢驗合格後即為成品。
全文摘要
本發明公開了一種龍鬚菜雞骨泥營養掛麵及其製備方法，其各原料的重量份配比為小麥粉100-110、黑米粉15-25、芹菜籽粉10-15、雞胸骨5-10、龍鬚菜8-12、石榴皮2-4、黃連1-3、枳殼2-3、豇豆葉1-2、黃筒花2-3、川貝母2-3、食鹽2-3、純鹼0.2-0.3、六偏磷酸鈉0.2-0.3、蟬花多糖0.3-0.4、氯化鈣適量、水適量。本發明將雞胸骨、龍鬚菜加工成泥狀，再加入掛麵中，可以有效利用食物間營養素的互補作用，加工出味道鮮美、入口滑爽、營養豐富協調、含鈣量高、色澤翠綠誘人的掛麵，一方面將實現從日常膳食中強化鈣，另一方面可以提高掛麵的營養價值和增加掛麵的花色品種。
文檔編號A21D2/36GK103229949SQ20131010755
公開日2013年8月7日 申請日期2013年3月30日 優先權日2013年3月30日
發明者陳少金 申請人:安徽金禾糧油集團有限公司