鮮米線的保鮮方法與流程

2023-09-17 05:34:45

本發明涉及食品的保鮮，具體涉及鮮米線的保鮮方法。

背景技術：

米線是雲南特有的地方特色食品，一般以幹米線或鮮米線的形態進行銷售。為了方便攜帶和儲藏，一般將鮮米線曬乾後製成幹米線，但在食用時，需要再蒸煮漲發才能進行食用，且會使食用時的口感沒有鮮米線好。鮮米線相對食用口感好，但不能長時間進行保存，時間稍長就會失去特有的色香味及良好的外觀，發生粘黏和折斷。因此，亟需研究出一種能長時間存放鮮米線的方法。

技術實現要素：

本發明的目的是提供一種存放時間長的鮮米線的保鮮方法。

為實現上述發明目的，本發明所採用的技術方案是：

一種鮮米線的保鮮方法，包括：

將含水量為12-48％的米線置於40℃-95℃的條件下水煮3-10分鐘，再置於50-80℃的條件下燜10-30分鐘，隨後再置於12-21℃的條件下漂洗1-5分鐘，得到鮮米線，裝袋，加入營養液，密封滅菌。

優選的，所述營養液選自純淨水。

優選的，所述滅菌選自巴氏滅菌或微波滅菌的方法來進行。

優選的，所述巴氏滅菌的溫度為65-90℃，時間為10-40分鐘；所述微波滅菌的功率為2450mhz±50hz，時間為6-40分鐘。

本發明具有以下技術優勢：

採用水煮、燜和漂洗3個步驟來加工米線，能使鮮米線的儲存期達到45天，還能保持鮮米線特有的潤滑口感和透明清亮的色澤，不發生粘黏和折斷的現象。

具體實施方式

下面介紹本發明的具體技術方案：

實施例1

一種鮮米線的保鮮方法，包括：將含水量為30％的米線置於70℃的條件下水煮7分鐘，再置於65℃的條件下燜20分鐘，隨後再置於16℃的條件下漂洗3分鐘，得到鮮米線，裝袋，加入營養液，密封滅菌。經檢測，儲存期達到45天，還能保持鮮米線特有的潤滑口感和透明清亮的色澤，沒有發生粘黏和折斷的現象。

實施例2

一種鮮米線的保鮮方法，包括：將含水量為12％的米線置於90℃的條件下水煮3分鐘，再置於80℃的條件下燜10分鐘，隨後再置於12℃的條件下漂洗1分鐘，得到鮮米線，裝袋，加入營養液，密封滅菌。經檢測，儲存期達到45天，還能保持鮮米線特有的潤滑口感和透明清亮的色澤，沒有發生粘黏和折斷的現象。

實施例3

一種鮮米線的保鮮方法，包括：將含水量為48％的米線置於60℃的條件下水煮10分鐘，再置於50℃的條件下燜30分鐘，隨後再置於21℃的條件下漂洗5分鐘，得到鮮米線，裝袋，加入營養液，密封滅菌。經檢測，儲存期達到45天，還能保持鮮米線特有的潤滑口感和透明清亮的色澤，沒有發生粘黏和折斷的現象。