藍莓果醬粉的製作方法
2023-09-17 01:44:20
專利名稱：藍莓果醬粉的製作方法
技術領域：
本發明屬食品加工領域，涉及一種果醬粉，尤其是一種藍莓果醬粉。
背景技術：
果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點、麵包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。傳統的果醬為了獲得良好的凝膠形態和較長的保質期，其含糖量一般都高達60%-65%，致使口感過於甜膩，加之高糖的攝入對健康不利，故人們對它的消費量日趨下降。為了解決上述問題，市場上開發出了多種低糖果醬產品。低糖果醬的開發雖然解決了果醬高糖對健康不利的問題，但目前開發出的許多低糖果醬產品都存在著存放過程中易發生醬體脫水現象及因低糖果醬的滲透壓較低、水份活性高造成的敗壞、變質問題
發明內容
本發明的目的在於提供一種藍莓果醬粉，用其製作藍莓果醬時簡單、方便、快捷，可根據需要量即做即用。由於果醬粉為粉狀產品，易於保管和貯存，不會出現低糖果醬存放過程中出現的問題。由於果醬可以做到即做即用，存放時間很短，因此可以用比市場上低糖果醬更低的含糖量、含膠量及不加防腐劑的配料製備出性能優異的藍莓果醬，也更有利於人體健康。本發明的藍莓果醬粉，由白砂糖、葡萄糖、藍莓粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、藍莓香精、葡萄皮紅組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖30% 40%、藍莓粉10% 20%、黃原膠I. 6% 2. 0%、魔芋膠O. 6% O. 8%、檸檬酸I. 5% 2. 0%、檸檬酸鈉O. 8% I. 2%、藍莓香精O. 5% O. 7%、葡萄皮紅O. 08% O. 1%。所述的白砂糖為經粉碎、過60目篩的白砂糖；
所述的藍莓香精為粉末狀食用藍莓香精；
所述的葡萄皮紅為粉末狀食用葡萄皮紅。藍莓果醬粉製作步驟如下
(1)配料將白砂糖、葡萄糖、藍莓粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、藍莓香精、葡萄皮紅按比例稱量後，混合均勻；
(2)殺菌混合均勻的物料進行微波滅菌，製得藍莓果醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。藍莓粉有市售產品，是以鮮藍莓或速凍藍莓為原料，經挑選、清洗、打漿、過濾、真空濃縮、噴霧乾燥或冷凍乾燥、過篩等工藝而製成的。用本發明的藍莓果醬粉製作藍莓果醬時簡單、方便、快捷，藍莓果醬粉加定量的60°C 65°C熱水，溶解並攪拌均勻後即為藍莓果醬，不需再加熱。製得的藍莓果醬色澤亮麗，酸甜適中，有純正的藍莓味，無分層、析水、結晶等現象。由於藍莓果醬粉是粉狀產品，更易於貯存和保管。四具體實施方式
實施例I:
稱取白砂糖450g、葡萄糖350g、藍莓粉150g、黃原膠18g、魔芋膠7g、檸檬酸18g、檸檬酸鈉10g、藍莓香精6g、葡萄皮紅O. 9g,混合均勻；混合均勻的物料進行微波滅菌,製得藍莓果醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。藍莓果醬粉使用方法將250g、溫度為60°C 65°C純淨水加入敞口、乾淨、耐熱的容器中，邊攪拌邊緩慢加入IOOg藍莓果醬粉，溶解並攪拌均勻後即成藍莓果醬。實施例2:
稱取白砂糖500g、葡萄糖400g、藍莓粉200g、黃原膠20g、魔芋膠8g、檸檬酸20g、檸檬酸鈉12g、藍莓香精7g、葡萄皮紅Ig,混合均勻；混合均勻的物料進行微波滅菌，製得藍莓果醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。 藍莓果醬粉的使用方法均同實施例I。實施例3:
稱取白砂糖400g、葡萄糖300g、藍莓粉100g、黃原膠16g、魔芋膠6g、檸檬酸15g、檸檬酸鈉8g、藍莓香精5g、葡萄皮紅O. 8g,混合均勻；混合均勻的物料進行微波滅菌,製得藍莓果醬粉。滅菌溫度75 80°C、滅菌時間2 3min。藍莓果醬粉使用方法均同實施例I。以上詳細說明了本發明的實施方式，但這只是為了便於理解而舉的實例，不應被視為是對本發明範圍的限制。同樣，任何所屬領域的技術人員均可根據本發明的技術方案及其較佳實施例的描述，做出各種可能的等同改變或替換。
權利要求
1.本發明的藍莓果醬粉，由白砂糖、葡萄糖、藍莓粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、藍莓香精、葡萄皮紅組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40% 50%、葡萄糖30% 40%、藍莓粉10% 20%、黃原膠I. 6% 2. 0%、魔芋膠O. 6% O. 8%、檸檬酸I. 5% 2. 0%、檸檬酸鈉O. 8% I. 2%、藍莓香精O. 5% O. 7%、葡萄皮紅O. 08% O. 1%。
2.按照權利要求I所述的白砂糖為經粉碎、過60目篩的白砂糖。
3.按照權利要求I所述的藍莓香精為粉末狀食用藍莓香精。
4.按照權利要求I所述的葡萄皮紅為粉末狀食用葡萄皮紅。
全文摘要
本發明的藍莓果醬粉，由白砂糖、葡萄糖、藍莓粉、黃原膠、魔芋膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、藍莓香精、葡萄皮紅組成，各組分的重量百分比如下白砂糖40%～50%、葡萄糖30％～40％、藍莓粉10%～20%、黃原膠1.6%～2.0%、魔芋膠0.6%～0.8%、檸檬酸1.5%～2.0%、檸檬酸鈉0.8%～1.2%、藍莓香精0.5%～0.7%、葡萄皮紅0.08%～0.1%，經配料、微波殺菌製成。用本發明的藍莓果醬粉製作藍莓果醬時簡單、方便、快捷，藍莓果醬粉加定量的60℃～65℃純淨水，溶解並攪拌均勻後即為藍莓果醬，不需再加熱。製得的藍莓果醬色澤亮麗，酸甜適中，有純正的藍莓味，無分層、析水、結晶等現象。由於藍莓果醬粉是粉狀產品，更易於貯存和保管。
文檔編號A23L1/06GK102934765SQ20121047301
公開日2013年2月20日 申請日期2012年11月21日 優先權日2012年11月21日
發明者邢春豔 申請人:哈爾濱艾博雅食品科技開發有限公司