藍莓松仁複合營養果醬的生產方法
2023-09-17 06:51:50
專利名稱：藍莓松仁複合營養果醬的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種果醬的生產方法。
背景技術：
近年來，隨著我國人民生活水平的不斷提高，更加注重身體健康和營養需求，人們不僅希望食品的味道美，還要求食品的營養與健康。藍莓果實的果肉細膩，種子極小，甜酸適口，並具有清爽怡人的香氣，被譽為「漿果之王」。藍莓果實中富含多種維生素、礦質元素、胺基酸、花色苷、類黃酮類成分、碳水化合物、多元醇、有機酸及其它生物活性物質，其抗氧化能力很強，具有促進視紅素再合成、抗炎症、提高免疫力、抗心血管疾病、抗衰老、抗癌等多種生理功效。松仁營養豐富，含有大量微量元素、蛋白質、粗脂肪、多為不飽和脂肪酸，可軟化血管，降低血脂，避免膽固醇的積聚，還可有效預防動脈硬化以及通便潤腸的作用。目前，國內外企業僅單純利用藍莓或松仁生產具有不同保健功能的產品，如藍莓飲料、藍莓果醬、藍莓罐頭、松仁醬，松仁飲料等。
發明內容
本發明提供了一種藍莓松仁複合營養果醬的生產方法，果醬中富含花色苷、不飽和脂肪酸、卵磷脂等營養保健成分，適合於各種人群食用。本發明藍莓松仁複合營養果醬的生產方法，按以下步驟進行一、將松仁清洗乾淨後用20 25°C的水浸泡1 2h，向浸泡後的松仁中加入水，打漿後放入膠體磨中進行研磨，調節膠體磨的乳化細度至2 10 μ m，研磨至松仁顆粒達到100 140目，然後於4500r/ min的轉速下離心lOmin，去掉沉澱，取懸濁液，加入磷脂、單甘酯和煉乳進行高壓均質，溫度為65 75°C，壓力為20 40MPa，得到松仁乳；二、選擇無腐爛、無病蟲害、無損傷、新鮮的成熟藍莓果實，對藍莓果實進行清洗、除去雜，然後放入打漿機中，加入水進行打漿，打漿時間為4 6min，得到質量濃度為13% 16%的藍莓果漿；三、將藍莓果漿於常壓下加熱煮沸，按藍莓果漿質量的13% 15%加入糖，然後於90 100°C加熱濃縮，得到醬體A ； 四、將松仁乳加入到醬體A中混勻，繼續於90 100°C加熱濃縮，當可溶性固形物含量為 70% 80%時，緩慢加入果膠和檸檬酸混勻，立即停止加熱，得到醬體B;五、將醬體B裝瓶， 裝瓶時醬體B溫度保持在85 90°C，裝入量距瓶口 8 10mm，裝瓶後立即將瓶口密封，然後在100°C高溫殺菌15 20min，然後分段冷卻，先置於70°C冷卻，再置於50°C冷卻，最後置於30°C冷卻，即得到藍莓松仁複合營養果醬；其中步驟一中浸泡後的松仁與水的體積比為1 1 2;步驟一所述松仁乳中磷脂的質量濃度為0.05% 0.15%，單甘酯的質量濃度為0. 3% 0. 5%，煉乳的質量濃度為5% 7%;藍莓松仁複合營養果醬中果膠的質量濃度為0. 3% 0. 5%，檸檬酸的質量濃度為0. 22% 0.對％。本發明的有益效果松仁中含有大量的油脂，為脂溶性，很難溶解於果醬中，導致松仁油脂與果醬混合不均勻。本發明使用高壓均質技術，將松仁脂肪進行乳化後，再添加到
3預濃縮的果醬中，實現了松仁油脂與果醬的均勻混合，解決了這一技術難題。本發明是以大興安嶺地區的藍莓和松仁為原料，使產品富含花色苷、不飽和脂肪酸、卵磷脂等營養保健成分，具有健腦益智，營養視神精、改善視疲勞、清除氧自由基、抗衰延壽、潤膚美顏等功效，適合於各種人群食用。本發明生產的藍莓松仁複合營養果醬中同時含有花色苷和卵磷脂，磷脂中的膽鹼對脂肪有親和力，可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化並有助於肝功能的恢復。本發明適合工業化生產。
具體實施例方式本發明技術方案不局限於以下所列舉具體實施方式
，還包括各具體實施方式
間的任意組合。
具體實施方式
一本實施方式藍莓松仁複合營養果醬的生產方法，按以下步驟進行一、將松仁清洗乾淨後用20 25°C的水浸泡1 2h，向浸泡後的松仁中加入水，打漿後放入膠體磨中進行研磨，調節膠體磨的乳化細度至2 10 μ m，研磨至松仁顆粒達到100 140目，然後於4500r/min的轉速下離心lOmin，去掉沉澱，取懸濁液，加入磷脂、單甘酯和煉乳進行高壓均質，溫度為65 75°C，壓力為20 40MPa，得到松仁乳；二、選擇無腐爛、無病蟲害、無損傷、新鮮的成熟藍莓果實，對藍莓果實進行清洗、除去雜，然後放入打漿機中，加入水進行打漿，打漿時間為4 6min，得到質量濃度為13% 16%的藍莓果漿；三、將藍莓果漿於常壓下加熱煮沸，按藍莓果漿質量的13% 15%加入糖，然後於90 100°C加熱濃縮，得到醬體A ；四、將松仁乳加入到醬體A中混勻，繼續於90 100°C加熱濃縮，當可溶性固形物含量為70% 80%時，緩慢加入果膠和檸檬酸混勻，立即停止加熱，得到醬體B ；五、 將醬體B裝瓶，裝瓶時醬體B溫度保持在85 90°C，裝入量距瓶口 8 10mm，裝瓶後立即將瓶口密封，然後在100°C高溫殺菌15 20min，然後分段冷卻，先置於70°C冷卻，再置於 50°C冷卻，最後置於30°C冷卻，即得到藍莓松仁複合營養果醬；其中步驟一中浸泡後的松仁與水的體積比為1 1 2;步驟一所述松仁乳中磷脂的質量濃度為0.05% 0.15%， 單甘酯的質量濃度為0. 3% 0. 5 %，煉乳的質量濃度為5% 7%;藍莓松仁複合營養果醬中果膠的質量濃度為0. 3% 0. 5%，檸檬酸的質量濃度為0. 22% 0.對％。本實施方式的加熱濃縮過程需要對醬體不停的攪拌。本實施方式是以大興安嶺地區的藍莓和松仁為原料，採用高壓均質技術實現松仁油脂與果醬的均勻混合，使產品富含花色苷、不飽和脂肪酸、卵磷脂等營養保健成分，具有健腦益智，營養視神精、改善視疲勞、清除氧自由基、抗衰延壽、潤膚美顏等功效，適合於各種人群食用。本實施是生產的藍莓松仁複合營養果醬中同時含有花色苷和卵磷脂，磷脂中的膽鹼對脂肪有親和力，可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化並有助於肝功能的恢復。本實施方式適合工業化生產。
具體實施方式
二 本實施方式與具體實施方式
一不同的是步驟一中浸泡後的松仁與水的體積比為1 1.5。其它與具體實施方式
一相同。
具體實施方式
三本實施方式與具體實施方式
一或二不同的是步驟一中調節膠體磨的乳化細度至4 6 μ m。其它與具體實施方式
一或二相同。
具體實施方式
四本實施方式與具體實施方式
一至三之一不同的是步驟一中研磨至松仁顆粒達到110 130目。其它與具體實施方式
一至三之一相同。
具體實施方式
五本實施方式與具體實施方式
一至三之一不同的是步驟一中研磨至松仁顆粒達到120目。其它與具體實施方式
一至三之一相同。
具體實施方式
六本實施方式與具體實施方式
一至五之一不同的是步驟一中高壓均質的溫度為70°C。其它與具體實施方式
一至五之一相同。
具體實施方式
七本實施方式與具體實施方式
一至六之一不同的是步驟一中高壓均質的壓力為30MPa。其它與具體實施方式
一至六之一相同。
具體實施方式
八本實施方式與具體實施方式
一至七之一不同的是步驟一所述松仁乳中磷脂的質量濃度為0. 1%。其它與具體實施方式
一至七之一相同。
具體實施方式
九本實施方式與具體實施方式
一至八之一不同的是步驟一所述松仁乳中單甘酯的質量濃度為0. 4%。其它與具體實施方式
一至八之一相同。
具體實施方式
十本實施方式與具體實施方式
一至九之一不同的是步驟一所述松仁乳中煉乳的質量濃度為6%。其它與具體實施方式
一至九之一相同。
具體實施方式
十一本實施方式與具體實施方式
一至十之一不同的是步驟二中得到質量濃度為14% 15%的藍莓果漿。其它與具體實施方式
一至十之一相同。
具體實施方式
十二 本實施方式與具體實施方式
一至十一之一不同的是步驟四中可溶性固形物含量為75%。其它與具體實施方式
一至十一之一相同。
具體實施方式
十三本實施方式與具體實施方式
一至十二之一不同的是步驟五中裝瓶時醬體B溫度保持在88°C。其它與具體實施方式
一至十二之一相同。
具體實施方式
十四本實施方式與具體實施方式
一至十三之一不同的是步驟五中在100°C高溫殺菌17 18min。其它與具體實施方式
一至十三之一相同。
具體實施方式
十五本實施方式與具體實施方式
一至十四之一不同的是藍莓松仁複合營養果醬中果膠的質量濃度為0.4%。其它與具體實施方式
一至十四之一相同。
具體實施方式
十六本實施方式與具體實施方式
一至十五之一不同的是藍莓松仁複合營養果醬中檸檬酸的質量濃度為0. 23%。其它與具體實施方式
一至十五之一相同。
具體實施方式
十七本實施方式藍莓松仁複合營養果醬的生產方法，按以下步驟進行一、將松仁清洗乾淨後用22°C的水浸泡lh，向浸泡後的松仁中加入水，打漿後放入膠體磨中進行研磨，調節膠體磨的乳化細度至2 10 μ m，研磨至松仁顆粒達到100 140目， 然後於4500r/min的轉速下離心lOmin，去掉沉澱，取懸濁液，加入磷脂、單甘酯和煉乳進行高壓均質，溫度為65 75°C，壓力為20 40MPa，得到松仁乳；二、選擇無腐爛、無病蟲害、 無損傷、新鮮的成熟藍莓果實，對藍莓果實進行清洗、除去雜，然後放入打漿機中，加入水進行打漿，打漿時間為5min，得到質量濃度為15%的藍莓果漿；三、將藍莓果漿於常壓下加熱煮沸，按藍莓果漿質量的14%加入糖，然後於100°C加熱濃縮，得到醬體A ；四、將松仁乳加入到醬體A中混勻，繼續於100°C加熱濃縮，當可溶性固形物含量為75%時，緩慢加入果膠和檸檬酸混勻，立即停止加熱，得到醬體B ；五、將醬體B裝瓶，裝瓶時醬體B溫度保持在 85°C，裝入量距瓶口 9mm，裝瓶後立即將瓶口密封，然後在10(TC高溫殺菌20min，然後分段冷卻，先置於70°C冷卻，再置於50°C冷卻，最後置於30°C冷卻，即得到藍莓松仁複合營養果醬；其中步驟一中浸泡後的松仁與水的體積比為1 1. 5 ；步驟一所述松仁乳中磷脂的質量濃度為0. 1%，單甘酯的質量濃度為0. 4%，煉乳的質量濃度為6% ；藍莓松仁複合營養果醬中果膠的質量濃度為0. 4%，檸檬酸的質量濃度為0. 23%。
本實施方式是以大興安嶺地區的藍莓和松仁為原料，使產品富含花色苷、不飽和脂肪酸、卵磷脂等營養保健成分，具有健腦益智，營養視神精、改善視疲勞、清除氧自由基、 抗衰延壽、潤膚美顏等功效，適合於各種人群食用。本實施是生產的藍莓松仁複合營養果醬中同時含有花色苷和卵磷脂，磷脂中的膽鹼對脂肪有親和力，可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化並有助於肝功能的恢復。本實施方式適合工業化生產。
權利要求
1.藍莓松仁複合營養果醬的生產方法，其特徵在於藍莓松仁複合營養果醬的生產方法，按以下步驟進行一、將松仁清洗乾淨後用20 25°C的水浸泡1 2h，向浸泡後的松仁中加入水，打漿後放入膠體磨中進行研磨，調節膠體磨的乳化細度至2 ΙΟμπι，研磨至松仁顆粒達到100 140目，然後於4500r/min的轉速下離心lOmin，去掉沉澱，取懸濁液，加入磷脂、單甘酯和煉乳進行高壓均質，溫度為65 75°C，壓力為20 40MPa，得到松仁乳； 二、選擇無腐爛、無病蟲害、無損傷、新鮮的成熟藍莓果實，對藍莓果實進行清洗、除去雜，然後放入打漿機中，加入水進行打漿，打漿時間為4 6min，得到質量濃度為13% 16%的藍莓果漿；三、將藍莓果漿於常壓下加熱煮沸，按藍莓果漿質量的13% 15%加入糖，然後於90 100°C加熱濃縮，得到醬體A ；四、將松仁乳加入到醬體A中混勻，繼續於90 100°C 加熱濃縮，當可溶性固形物含量為70% 80%時，緩慢加入果膠和檸檬酸混勻，立即停止加熱，得到醬體B ；五、將醬體B裝瓶，裝瓶時醬體B溫度保持在85 90°C，裝入量距瓶口 8 10mm，裝瓶後立即將瓶口密封，然後在100°C高溫殺菌15 20min，然後分段冷卻，先置於70°C冷卻，再置於50°C冷卻，最後置於30°C冷卻，即得到藍莓松仁複合營養果醬；其中步驟一中浸泡後的松仁與水的體積比為1 1 2;步驟一所述松仁乳中磷脂的質量濃度為0. 05 % 0. 15 %，單甘酯的質量濃度為0.3^-0.5%,煉乳的質量濃度為5 % 7 % ；藍莓松仁複合營養果醬中果膠的質量濃度為0. 3% 0. 5%，檸檬酸的質量濃度為0. 22% 0. 24%。
2.根據權利要求1所述的藍莓松仁複合營養果醬的生產方法，其特徵在於步驟一中研磨至松仁顆粒達到110 130目。
3.根據權利要求1或2所述的藍莓松仁複合營養果醬的生產方法，其特徵在於步驟一中高壓均質的溫度為70°C。
4.根據權利要求3所述的藍莓松仁複合營養果醬的生產方法，其特徵在於步驟一中高壓均質的壓力為30MPa
5.根據權利要求4所述的藍莓松仁複合營養果醬的生產方法，其特徵在於步驟一所述松仁乳中磷脂的質量濃度為0. 1%。
6.根據權利要求5所述的藍莓松仁複合營養果醬的生產方法，其特徵在於步驟一所述松仁乳中單甘酯的質量濃度為0. 4%。
7.根據權利要求6所述的藍莓松仁複合營養果醬的生產方法，其特徵在於步驟一所述松仁乳中煉乳的質量濃度為6%。
8.根據權利要求7所述的藍莓松仁複合營養果醬的生產方法，其特徵在於步驟二中得到質量濃度為14% 15%的藍莓果漿。
9.根據權利要求8所述的藍莓松仁複合營養果醬的生產方法，其特徵在於步驟四中可溶性固形物含量為75%。
10.根據權利要求9所述的藍莓松仁複合營養果醬的生產方法，其特徵在於藍莓松仁複合營養果醬中果膠的質量濃度為0. 4%。
全文摘要
藍莓松仁複合營養果醬的生產方法，涉及一種果醬的生產方法。本發明提供了一種藍莓松仁複合營養果醬的生產方法，果醬中富含花色苷、不飽和脂肪酸、卵磷脂等營養保健成分，適合於各種人群食用。方法一、將松仁清洗、浸泡，研磨，離心，加入磷脂、單甘酯和煉乳進行高壓均質，得到松仁乳；二、選擇成熟藍莓果實，清洗、除去雜，打漿，得到藍莓果漿；三、將藍莓果漿煮沸，加入糖，濃縮，得到醬體A；四、將松仁乳加入到醬體A中，濃縮，加入果膠和檸檬酸，停止加熱，得到醬體B；五、裝瓶，密封，高溫殺菌，分段冷卻，即得到藍莓松仁複合營養果醬。果醬中富含花色苷、不飽和脂肪酸、卵磷脂等營養成分。應用於食品生產領域。
文檔編號A23L1/064GK102178136SQ20111009961
公開日2011年9月14日 申請日期2011年4月20日 優先權日2011年4月20日
發明者張月圓, 張根生 申請人:卜洪山