一種香蕉獼猴桃粳米果醬及其製備方法
2023-09-17 06:49:50 1
專利名稱：一種香蕉獼猴桃粳米果醬及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種果醬，尤其涉及一種香蕉獼猴桃粳米果醬及其製備方法。
背景技術：
果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點、麵包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。傳統的果醬為了獲得良好的凝膠形態和較長的保質期，而提高含糖量，致使口感過於甜膩，不利於人體健康，為了解決上述問題，本發明開發出了低糖含量、具有獨特粳米香味的果醬，有很好的滋補功效。
發明內容
本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種香蕉獼猴桃粳米果醬及其製備方法。本發明是通過以下技術方案實現的:
一種香蕉獼猴桃粳米果醬，是由下述重量份的原料製成:
香蕉190-220、獼猴桃60-70、粳米70-80、蘋果花14-18、雞內金8_10、高良姜2_3、仙草4-6、香薷5-8、木瓜核3-4、板慄葉4-5、白砂糖52-56、魔芋粉22-26、綠茶粉2_4、芝麻油10-13、棗花蜜26-30、純淨水適量。一種香蕉獼猴桃粳米果醬的製備方法，包括以下步驟:
(I)將仙草、香薷、木瓜核、板慄葉粉碎後置於總重量8-10倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小時，過濾，合併濾液，得到提取液；
(2 )將雞內金洗淨浙幹，和粉碎的高良姜混合送入鍋內，用文火加熱,炒至雞內金表面微焦即可，冷卻後取出雞內金，粉碎，過100-120目篩，得到雞內金粉；
(3)將粳米洗淨，混合粉碎的蘋果花，用30-35°C的溫水浸泡3-4小時，撈出粳米浙幹水分，和提取液一起送入鍋內，蒸煮至粳米熟透，再將粳米攤開，自然風乾後送入膠體磨中磨細，過80-100目篩，得到粳米粉；
(4)將香蕉、獼猴桃去皮，加入總果肉重0.6-0.8%的果膠酶，打漿後送入酶解罐，在24-28°C下酶解28-30小時，離心分離後得到果汁；
(5)將白砂糖與2-3倍純淨水混合送入鍋內，緩慢加熱至70-80°C後保持恆溫，不斷攪拌至糖全部溶化，加入魔芋粉、綠茶粉，攪拌10-15分鐘，趁熱過濾去雜，再加入雞內金粉、粳米粉、果汁，繼續熬煮，至可溶性固形物含量為20-30%後停止加熱，加入芝麻油、棗花蜜，混合攪拌均勻；
(6)將得到的果醬定量灌裝，在95-100°C的水浴中殺菌30-40分鐘，緩慢冷卻至室溫後即可。與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明生產的果醬 在製作時加入具有保健功效的粳米，仙草能夠收斂止血、止痢殺蟲，雞內金能夠消積滯、健脾胃，高良姜能夠溫胃散寒、消食止痛，木瓜核能夠去邪除煩，香薷能夠發汗解暑、行水散溼、溫胃調中；果醬色澤亮麗、酸甜適中、口感更細膩柔和，有獨特的水果香味和粳米香味，營養保健價值高，具有廣闊的市場前景。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例1:
一種香蕉獼猴桃粳米果醬，是由下述重量份的原料製成:
香蕉190g、獼猴桃60g、粳米70g、蘋果花Hg、雞內金8g、高良姜2g、仙草4g、香薷5g、木瓜核3g、板慄葉4g、白砂糖52g、魔芋粉22g、綠茶粉2g、芝麻油10g、棗花蜜26g、純淨水適量。一種香蕉獼猴桃粳米果醬的製備方法，包括以下步驟:
(I)將仙草、香薷、木瓜核、板慄葉粉碎後置於總重量8倍清水中，文火煎煮2次，每次2小時，過濾，合併濾液，得到提取液；
(2 )將雞內金洗淨浙幹，和粉碎的高良姜混合送入鍋內，用文火加熱,炒至雞內金表面微焦即可，冷卻後取出雞內金，粉碎，過100目篩，得到雞內金粉；
(3)將粳米洗淨，混合粉碎的蘋果花，用30°C的溫水浸泡4小時，撈出粳米浙幹水分，和提取液一起送入鍋內，蒸煮至粳米熟透，再將粳米攤開，自然風乾後送入膠體磨中磨細，過80目篩，得到粳米粉；
(4)將香蕉、獼猴桃去皮，加入總果肉重0.6%的果膠酶，打漿後送入酶解罐，在24°C下酶解28小時，離心分離後得到果汁；
(5)將白砂糖與2倍純淨水混合送入鍋內，緩慢加熱至80°C後保持恆溫，不斷攪拌至糖全部溶化,加入魔芋粉、綠茶粉,攪拌10分鐘，趁熱過濾去雜，再加入雞內金粉、粳米粉、果汁，繼續熬煮，至可溶性固形物含量為20%後停止加熱，加入芝麻油、棗花蜜，混合攪拌均勻；
(6) 將得到的果醬定量灌裝，在100°C的水浴中殺菌30分鐘，緩慢冷卻至室溫後即可。
權利要求
1.一種香蕉獼猴桃粳米果醬，其特徵在於是由下述重量份的原料製成 香蕉190-220、獼猴桃60-70、粳米70-80、蘋果花14-18、雞內金8_10、高良姜2_3、仙草4-6、香薷5-8、木瓜核3-4、板慄葉4-5、白砂糖52-56、魔芋粉22-26、綠茶粉2_4、芝麻油10-13、棗花蜜26-30、純淨水適量。
2.一種如權利要求I所述的香蕉獼猴桃粳米果醬的製備方法，其特徵在於包括以下步驟 (I)將仙草、香薷、木瓜核、板慄葉粉碎後置於總重量8-10倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小時，過濾，合併濾液，得到提取液； (2 )將雞內金洗淨浙幹，和粉碎的高良姜混合送入鍋內，用文火加熱,炒至雞內金表面微焦即可，冷卻後取出雞內金，粉碎，過100-120目篩，得到雞內金粉； (3)將粳米洗淨，混合粉碎的蘋果花，用30-35°C的溫水浸泡3-4小時，撈出粳米浙幹水分，和提取液一起送入鍋內，蒸煮至粳米熟透，再將粳米攤開，自然風乾後送入膠體磨中磨細，過80-100目篩，得到粳米粉； (4)將香蕉、獼猴桃去皮，加入總果肉重O.6-0. 8%的果膠酶，打漿後送入酶解罐，在24-28°C下酶解28-30小時，離心分離後得到果汁； (5)將白砂糖與2-3倍純淨水混合送入鍋內，緩慢加熱至70-80°C後保持恆溫，不斷攪拌至糖全部溶化，加入魔芋粉、綠茶粉，攪拌10-15分鐘，趁熱過濾去雜，再加入雞內金粉、粳米粉、果汁，繼續熬煮，至可溶性固形物含量為20-30%後停止加熱，加入芝麻油、棗花蜜，混合攪拌均勻； (6)將得到的果醬定量灌裝，在95-100°C的水浴中殺菌30-40分鐘，緩慢冷卻至室溫後即可。
全文摘要
本發明公開了一種香蕉獼猴桃粳米果醬，是由下述重量份的原料製成香蕉190-220、獼猴桃60-70、粳米70-80、蘋果花14-18、雞內金8-10、高良姜2-3、仙草4-6、香薷5-8、木瓜核3-4、板慄葉4-5、白砂糖52-56、魔芋粉22-26、綠茶粉2-4、芝麻油10-13、棗花蜜26-30、純淨水適量；本發明生產的果醬在製作時加入具有保健功效的粳米，仙草能夠收斂止血、止痢殺蟲，雞內金能夠消積滯、健脾胃，高良姜能夠溫胃散寒、消食止痛，木瓜核能夠去邪除煩，香薷能夠發汗解暑、行水散溼、溫胃調中；果醬色澤亮麗、酸甜適中、口感更細膩柔和，有獨特的水果香味和粳米香味，營養保健價值高，具有廣闊的市場前景。
文檔編號A23L1/068GK103250934SQ20131013072
公開日2013年8月21日 申請日期2013年4月16日 優先權日2013年4月16日
發明者黃勁松 申請人:蚌埠市金旺食品有限公司