一種羊肉的加工方法
2023-09-16 21:23:05
專利名稱：一種羊肉的加工方法
技術領域：
本發明涉及食品類，具體地說是指一種羊肉製品的加工方法。
羊肉是一種營養價值很高的食品，歷來為我國人民所推廣和喜愛。但是，羊肉製品如果加工不當，很容易有腥味或羶味，使許多食用者不能接受其味道而無法獲取羊肉的營養。且對於羊肉身上許多有藥用價值的部分，如羊肚、羊舌、羊腸、羊肝、羊心等，由於加工工藝不當，而經常將之棄之不用，既浪費又沒有真正發揮羊肉的食療作用。
本發明的目的在於提供一種羊肉的加工方法，用該加工方法加工出來的羊肉細嫩可口，味美鮮香，清辣誘人，湯汁鮮而不膩，肉嫩而不羶，經常食用有通脈開胃、滋陰壯陽、提神補氣、強身健胃之功效，如配有羊腦、羊腎等，食用後具有補腎氣、益精髓之功效。
本發明所提供的羊肉的加工方法包括(1)先將羊肉進行分割，其中羊肉可割成0.5公斤左右的塊狀，切肉時注意應斷絲切肉不可順絲切肉，用清水冼淨其血水；將脊髓用筷子捅出來後與羊腦、羊腎放在一起，洗淨；將羊肚、羊舌放在熱水裡燙，水溫為燙手合宜，將羊腸用鹽水洗淨，將羊肝、羊心洗淨待用；(2)將羊肚、羊舌、羊腸、羊肝、羊心及肉一起置入裝有沸水的鍋內，放入少量鹽、味精、藥包，煮至熟透為止；(3)將羊腦、羊腎、脊髓放在裝有沸水的鍋內，加入少量鹽、味精、藥包，煮至熟透為止；肉煮熟後，撈出將水漏幹後在地上放1夜後放入冰箱凍硬後，拿出切成片，以待與(4)中吊的湯一起食用。
(4)將(2)、(3)中的湯水合併，放入羊骨、桔皮、姜、花椒、胡椒、再放入少許鹽至味合適，煮沸。
其中，所述的藥包的使用量為1公斤羊肉50克藥包。
其中，所述的藥包的組成成份包括花椒、三萘、陳皮、甘松、草果、廣沙仁、小茴、白芷、丁香、荷香、香草、白叩、肉桂、玉甲、畢撥、魚香菜。
其中，所述的藥包中組成成份的配比為組份配比(重量份數表示)花椒0.5-1.5份；三萘0.1-1.0份；陳皮0.1-0.7份；甘松0.1-0.7份；草果0.1-1.5份；廣沙仁 0.4-1.0份；小茴0.1-0.6份；白芷1.0-2.0份；丁香0.4-1.2份；
荷香0.1-0.4份；香草0.5-1.5份；白叩0.5-1.5份；肉桂0.1-0.9份；玉甲0.5-1.5份；畢撥0.1-0.9份；魚香菜 0.1-0.9份。
其中，所述的藥包的成份的優選配比是組份配比(重量份數表示)花椒1份；三萘0.5份；陳皮0.3份；甘松0.3份；草果1份；廣沙仁 0.7份；小茴0.3份；白芷1.5份；丁香0.8份；荷香0.2份；香草1份；白叩1份；肉桂0.5份；玉甲1份；畢撥0.5份；魚香菜 0.5份。
其中，將上述諸中草藥組份篩選，洗淨，曬乾，粉碎至小顆粒，按配比混勻，包上50克的小袋包裝即可使用。
本發明所提供的羊肉加工方法，由於使用了獨特的、精配而成的中草藥包，使加工出來的食品細嫩可口，味美鮮香、清辣誘人，湯汗鮮而不膩，肉嫩而不羶，經常食用有通脈開胃、滋陰壯陽、提神補氣、強身健胃之功效，對腎虛勞損、耳聾失聰、遺尿有一定輔助療效。
權利要求
1.一種羊肉的加工方法，包括(1)先將羊肉進行分割，其中羊肉可割成0.5公斤左右的塊狀，切肉時注意應斷絲切肉不可順絲切肉，用清水冼淨其血水；將脊髓用筷子捅出來後與羊腦、羊腎放在一起，洗淨；將羊肚、羊舌放在熱水裡燙，水溫為燙手合宜，將羊腸用鹽水洗淨，將羊肝、羊心洗淨待用；(2)將羊肚、羊舌、羊腸、羊肝、羊心及肉一起置入裝有沸水的鍋內，放入少量鹽、味精、藥包，煮至熟透為止；(3)將羊腦、羊腎、脊髓放在裝有沸水的鍋內，加入少量鹽、味精、藥包，煮至熟透為止；肉煮熟後，撈出將水漏幹後在地上放1夜後放入冰箱凍硬後，拿出切成片，以待與(4)中吊的湯一起食用。(4)將(2)、(3)中的湯水合併，放入羊骨、桔皮、姜、花椒、胡椒、再放入少許鹽至味合適，煮沸。
2.權利要求1所述的加工方法，其中所述的藥包的使用量為1公斤羊肉50克藥包。
3.權利要求1所述有加工方法，其中所述的藥包的組成成份包括花椒、三萘、陳皮、甘松、草果、廣沙仁、小茴、白芷、丁香、荷香、香草、白叩、肉桂、玉甲、畢撥、魚香菜。
4.權利要求1所述的加工方法，其中所述的藥包中組成成份的配比為組份配比(重量份數表示)花椒 0.5-1.5份；三萘 0.1-1.0份；陳皮 0.1-0.7份；甘松 0.1-0.7份；草果 0.1-1.5份；廣沙仁 0.4-1.0份；小茴 0.1-0.6份；白芷 1.0-2.0份；丁香 0.4-1.2份；荷香 0.1-0.4份；香草 0.5-1.5份；白叩 0.5-1.5份；肉桂 0.1-0.9份；玉甲 0.5-1.5份；畢撥 0.1-0.9份；魚香菜 0.1-0.9份。
5.權利要求1所述的加工方法，其中所述的藥包的成份的配比是組份配比(重量份數表示)花椒1份；三萘 0.5份；陳皮 0.3份；甘松 0.3份；草果 1份；廣沙仁0.7份；小茴 0.3份；白芷 1.5份；丁香 0.8份；荷香 0.2份；香草 1份；白叩 1份；肉桂 0.5份；玉甲 1份；畢撥 0.5份；魚香菜0.5份。
全文摘要
一種羊肉的加工方法,包括先將羊肉進行分割,其中羊肉可割成0.5公斤左右的塊狀,用清水洗淨其血水;將脊髓用筷子捅出來後與羊腦、羊腎放在一起,洗淨;將羊肚、羊舌放在熱水裡燙,水溫為燙手合宜,將羊腸用鹽水洗淨,將羊肝、羊心洗淨待用;將羊肚、羊舌、羊腸、羊肝、羊心及肉一起置入裝有沸水的鍋內,放入少量鹽、味精、藥包,煮至熟透為止;將羊腦、羊腎、脊髓放在裝有沸水的鍋內,加入少量鹽、味精、藥包,煮至熟透為止;肉煮熟後,撈出將水漏幹後在地上放1夜後放入冰箱凍硬後,拿出切成片,以待與吊的湯一起食用。
文檔編號A23L1/31GK1170526SQ96120020
公開日1998年1月21日 申請日期1996年10月9日 優先權日1996年10月9日
發明者王東 申請人:王東