微波處理製造無氣味蒜精的方法
2023-09-17 05:03:15 2
專利名稱：微波處理製造無氣味蒜精的方法
技術領域：
本發明涉及一種大蒜除味提取蒜精的加工處理方法，特別涉及一種使用微波照射方法加熱處理，製造無氣味蒜精的方法。
背景技術：
在世界各國中，大蒜被廣泛應用在營養、保健食品及香辛料製做等領域。與其他蔬菜相比，大蒜有豐富的維生素及礦物質，尤其是磷、鉀、鍺、維生素B1、B2的含量較大。再者，大蒜在醫學上對於肺炎、化膿性症狀等的治療及預防動脈硬化等也具有功效。大蒜除了有抗菌、抗癌的功效外，還具有重金屬解毒、降低血壓、恢復肝功能、維持體內維生素水平、增強體力等多頂效用。
雖然大蒜有上述多種營養學及醫學上優異的功效，但其具有的獨特異味使得攝取的時間及地點受到限制。而大蒜的特殊氣味是這樣產生的大蒜中含有蒜脢，蒜脢起作用時，會分解生成具有蒜臭的蒜素。如同類屬的洋蔥也分別存在著蒜氨酸及蒜脢，當將大蒜搗碎或切割時，蒜脢與蒜氨酸會反應生成蒜素。蒜素極不穩定，且會反應生成具有濃烈味道的二烯丙基硫化物及其他的二硫化物。當攝取大蒜時，這些二硫化物使人反胃，造成口氣難聞的現象。因此其獨特氣味的來源就是大蒜組成中的蒜脢。
而到目前為止，已公開過許多有關大蒜的脫臭方法。如美國專利第4649052號及特公昭53-43581，是以加熱處理方式進行脫臭的；特公昭57-3341及美國專利第4933201號是以液體脫臭劑來處理的；特開平3-297359是先以酶處理生蒜後，再製成無氣味蒜頭；特開平4-58865是以低溫發酵技術，調製成無氣味的生蒜。
但是這些公開的技術方法中，是以高溫加熱處理的方式進行脫臭的，致使蒜氨酸及維生素等營養成分大量損失，而且氣味並未完全除去，使得在攝取後，大蒜在消化器官內會發生惡臭。更有甚者，是這些技術方法處理後的大蒜仍殘留有部分溶劑，而所使用的溶劑或許會對人體產生損害。因此，如何在製造無氣味蒜精的過程中，充分保留生蒜原有的營養素不被破壞，是業界長久以來殷切企盼的。
而向未來的蒜精製造方法中，一般是將大蒜切碎，然後再以水或酒精將蒜精提取出來。但是在進行生蒜切碎的過程中，由於辛辣刺鼻的氣味及刺激物會擴散在作業區域內，使得此種方式無法進行實際性的批量生產。而如先將生蒜蒸煮，去除氣味及刺激性成分之後再進行切碎、蒜精提取等過程的製造方法中，則工藝繁瑣，使成本提高，而蒸煮、提取等作業過程，全是高溫下進行的，會造成營養成分尤其維生素的分解損失，製造出來的蒜精純度低。
發明內容
因此，為了要製造出刺鼻氣味淡又純度高的蒜精，本發明提供一種以微波照射來加熱處理，再減壓回流提取蒜精的方法。
本發明的微波處理製造無氣味蒜精的方法是利用微波加熱處理法，使得蒜脢瞬間失去活性，在減壓的環境下置於水中加熱使其回流分離。本發明的方法包括以下步驟a前處理過程，將生蒜剝皮，剝皮後的生蒜搗碎，再進入下一步的處理；b微波加熱，將上一步製得的碎生蒜投入到微波加熱機中進行微波加熱，加熱處理時間在10～20分鐘之間；c回流提取，將步驟b經微波處理過的原料，以水為提取出液進行減壓回流提取，壓力掌握在300～600毫米貢柱之間，加熱回流時間在1～3小時之間；d分離提取液，從回流完畢的原料中將提取液分離出來；e濃縮蒸發，將提取液進行濃縮蒸發乾燥，得到固體蒜精。
其中上述步驟a的加熱處理時間以15分鐘為最好。
上述的步驟b中的微波功率掌握在每10千克原料6～8千瓦之間；最好是利用1.2千瓦的微波加熱管6根獲得7.2千瓦的加熱輸出功率。
步驟c中的用水量掌握在原料重量的1.5～4倍之間為好，更好是在2～3倍之間；最好是2倍。
上述的步驟d中的分離提取液的方法可以是過濾、離心等多種分離方法。
本發明的方法是將生蒜放入微波加熱裝置，以微波照射來加熱處理，使蒜脢在瞬間失去活性，如此便能防止生蒜中的蒜氨酸與蒜脢接觸產生蒜素，進而抑制了刺鼻氣味的發生。在減壓的環境下，以溫水提取蒜精，不使用其它溶劑，減少了溶劑殘留對人體的損害。以微波處理法所提取出來的蒜精，其純度也有較大提高。
具體實施例方式
實施例將10kg的球狀生蒜，去掉蒜芯，然後搗碎放入塑膠容器內。
將上述得到的搗碎生蒜放進微波加熱裝置(振動輸出功率1.2kW*6＝7.2kW；即1.2kW的微波管6根)，微波照射15分鐘，使蒜脢失去活性。
接著，將經過微波照射後的大蒜放入裝有20L水的特製不鏽鋼鍋內，以300～600mmHg的壓力下用水加熱回流。在該壓力下，水的沸點在60～90攝氏度之間，回流持續1～3小時左右。
然後，將回流後的原料接至自動壓力裝置機上的提取混合物，以定量泵，將提取液從混合物中分離出來。此自動壓力裝置會依內容物的壓力變化而改變壓力，逐漸提高壓力，最高壓力可達20t。
再將分離後的提取液，經過上升管式蒸餾機，分離出濃縮提取液和水。該濃縮液可直接製造液體成品，或是經高真空冷凍乾燥機或噴霧乾燥機加以乾燥，製成粉末化的蒜精成品。該方法可取得白色或淡黃色的無氣味蒜精粉約1200g～1800g。該粉末狀蒜精粉易溶於水。
當然，上述分離提取液還可以使用其它方法，如過濾分離、離心分離等方法。而濃縮液的製備方法也可以使用各種蒸發方法。
如上所述的本發明，以微波照射加熱，使生蒜中的蒜脢瞬間失活，防止蒜素生成，去除大蒜的強烈刺鼻氣味，使提取、濃縮、粉末化等作業因此變得簡單，生產效率高、作業者負擔減輕，同時因微波加熱處理，使在減壓提取時，提取作業更為容易。因製造條件穩定，大蒜的各種成分不會被破壞，使製品的應用範圍更廣，可以在食品及醫藥領域應用。
權利要求
1.一種微波處理製造無氣味蒜精的方法，其特徵在於包括以下步驟a前處理過程，將生蒜剝皮，剝皮後的生蒜搗碎，再進入下一步的處理；b微波加熱，將上一步製得的搗碎生蒜投入到微波加熱機中進行微波加熱，加熱處理時間在10～20分鐘之間；c回流提取，將步驟b經微波處理過的原料，以水為提取液進行減壓回流提取，壓力掌握在300～600毫米貢柱之間，時間在1～3小時之間；d分離提取液，從回流完畢的原料中將提取液分離出來；e濃縮蒸發，將提取液進行濃縮蒸發乾燥，得到固體蒜精。
2.根據權利要求1所述的微波處理製造無氣味蒜精的方法，其特徵在於步驟b中微波處理的時間時間是15分鐘。
3.根據權利要求1所述的微波處理製造無氣味蒜精的方法，其特徵在於步驟b中的微波功率掌握在每10千克原料6～8千瓦之間。
4.根據權利要求3所述的微波處理製造無氣味蒜精的方法，其特徵在於該微波加熱最好是利用1.2千瓦的微波加熱管6根獲得7.2千瓦的加熱輸出功率。
5.根據權利要求1所述的微波處理製造無氣味蒜精的方法，其特徵在於步驟c中的用水量掌握在原料重量的1.5～4倍之間。
6.根據權利要求5所述的微波處理製造無氣味蒜精的方法，其特徵在於步驟c中的用水量掌握在原料重量的2～3倍之間。
7.根據權利要求5或6所述的微波處理製造無氣味蒜精的方法，其特徵在於步驟c中的用水量是原料重量的2倍。
8.根據權利要求1所述的微波處理製造無氣味蒜精的方法，其特徵在於步驟d中的分離提取液的方法包括過濾方法、離心方法和自動壓力機法。
全文摘要
本發明公開了一種微波處理製造無氣味蒜精的方法，利用微波加熱處理，使蒜脢瞬間失去活性，然後在減壓的環境下置於水中加熱使其回流分離。從回流完畢的原料中將提取液分離出來進行濃縮蒸發，便可製得無氣味的蒜精。這種方法充分保留了大蒜的營養成分，減少了溶劑殘留對人體的損害，產品的純度也有較大提高。
文檔編號A23L3/005GK1568783SQ0315023
公開日2005年1月26日 申請日期2003年7月22日 優先權日2003年7月22日
發明者兒玉念慶 申請人:陽冠股份有限公司