低糖熟制粉絲和/或粉料及其加工方法
2023-09-14 07:30:50 4
專利名稱：低糖熟制粉絲和/或粉料及其加工方法
技術領域：
本發明屬於食品領域，涉及的是一種低糖保健食品及其加工方法，特別是一種方便食用的低糖粉絲和/或粉料及其加工方法。
背景技術：
預防肥胖是一種健康理念，人們希望能夠常吃一些含糖量低、營養高且均衡的食物；處於快節奏生活中的人群食用方便食品時更希望能夠吃上低糖方便食品。然而，目前市面上低糖食品卻不多見，方便食用的低糖食品幾乎沒有。
發明內容
本發明的目的之一在於提出一種低糖熟制的粉絲和/或粉料，它們加水後即可食用，方便、快捷；目的之二在於提供這種方便食品的加工方法。實現上述目的的技術方案是一種低糖熟制粉絲和/或粉料，其特徵在於它由蕎麥粉、小麥麩皮粉和黃豆粉三種穀物的混合料粉組成，物料的重量百分配比為蕎麥粉 55-65%，小麥麩皮粉25% _；35%，黃豆粉8% -12%。上述物料重量百分配比的優選方案是蕎麥粉60%，小麥麩皮粉30%，黃豆粉 10%。上述粉絲和/或粉料的加工方法是按下述步驟完成(1)按上述物料配比取量混合，再粉碎，使其細度達到100目；(2)加入35%的溫水，和勻後將其擠壓熟化成粉絲，將該粉絲晾乾或烘乾後即成為低糖熟制粉絲。(3)將所述乾燥的熟制粉絲再粉碎成40-70目的粗粉，即為低糖熟制粉料。上述⑵中，擠壓熟化過程中的溫度控制在110°C-120°C;烘乾溫度為32°C_38°C。本發明熟制粉絲和/或粉料含糖量低、粗纖維高、谷胺酸含量高，配方合理，營養全面，屬於上佳的低糖方便食品，更適合「三高」人群食用。粉絲加入開水僅需泡上2至3 分鐘即可食用，口感滑潤；粉料用開水衝泡2至3分鐘即可成粥食用，而且有粘性，口感好。 粉料還可以做飴鉻面，也可作為其他低糖主食或副食方便食品的原料。其加工方法簡單，所採取的擠壓熟化工藝不僅保全了物料的營養成分和含量，而且使粉絲和/或粉料具有良好的口感。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步說明。實施例1(1)按物料重量百分配比(蕎麥粉55-65 %，小麥麩皮粉25% -35%，黃豆粉 8% -12% )範圍內的任何一種比例稱取各物料，將它們混合後粉碎成細度為100目的細粉；
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(2)加入35%的水，和勻後用雙筒擠壓熟化機將其擠壓熟化成粉絲，擠壓熟化時的溫度控制在110°C -120°c，然後將粉絲晾曬乾或在32-38°C環境中烘乾即可成為低糖熟制粉絲產品，然後按計量封裝成袋。實施例2將上述熟制粉絲粉碎成40-70目的粗粉，即可成為低糖熟制粉料產品，然後按計
量封裝成袋。
權利要求
1.一種低糖熟制粉絲和/或粉料，其特徵在於它由蕎麥粉、小麥麩皮粉和黃豆粉三種穀物的混合料粉組成，物料的重量百分配比為蕎麥粉55-65%，小麥麩皮粉25% -35%，黃豆粉 8% -12%。
2.按照權利要求1所述的低糖熟制粉絲和/或粉料，其特徵在於所述物料的重量百分配比為蕎麥粉60 %，小麥麩皮粉30 %，黃豆粉10 %。
3.如權利要求1所述低糖熟制粉絲的加工方法，其特徵是按下述步驟完成(1)按權利要求1所述物料配比取量混合，再粉碎，使其細度達到100目；(2)加入35%的溫水，和勻後將其擠壓熟化成粉絲，將該粉絲晾乾或烘乾後即可。
4.如權利要求1所述低糖熟制粉料的加工方法，其特徵是將權利要求3所述乾燥的熟制粉絲粉碎成40-70目的粗粉即可。
5.按照權利要求3所述的加工方法，其特徵在於所述⑵中，擠壓熟化過程中的溫度控制在110°C -120°c ；烘乾溫度為32°C _38°C。
全文摘要
本發明公開了一種低糖熟制粉絲和/或粉料及其加工方法，所述粉絲和/或粉料的重量百分配比為蕎麥粉55-65％，小麥麩皮粉25％-35％，黃豆粉8％-12％。加工方法是(1)按所述物料配比取量混合，粉碎成細度為100目的細粉；(2)加入35％的溫水，和勻後擠壓熟化成粉絲，晾乾或烘乾後即成為低糖熟制粉絲；(3)將乾燥的熟制粉絲再碎成40-70目的粗粉，即為低糖熟制粉料。本發明熟制粉絲和/或粉料含糖量低、粗纖維高、谷胺酸含量高，配方合理，營養全面，屬於上佳的低糖方便食品，也可作為其他低糖主食或副食方便食品的原料。加工中採取的擠壓熟化工藝保全了物料的營養成分和含量，使產品有良好的口感。
文檔編號A23L1/10GK102160625SQ20111005801
公開日2011年8月24日 申請日期2011年3月5日 優先權日2011年3月5日
發明者周耀英 申請人:周耀英