一種南酸棗外皮的脫皮方法
2023-09-20 01:23:50
專利名稱：一種南酸棗外皮的脫皮方法
技術領域：
本發明涉及一種在食品加工過程中，用於脫去南酸棗外皮的脫皮方法，所屬食品加工技術領域。
背景技術：
南酸棗是高大落葉喬木漆樹科南酸棗樹的果實。漿果型，果實成熟時呈金黃色或紅黃色外皮，橢圓形，果徑約1.2-4.8cm,果核堅硬，頂部有五個眼所以又稱五眼果，果皮澀味重為較粗糙木質化，皮厚約0.5-lmm較韌硬，果肉為乳白色或淡黃色的粘稠漿狀物質，可鮮食，其味酸中有甜，營養豐富，可加工成南酸棗糕等營養美味的食品。南酸棗系列食品加工時鮮果均需脫皮、去核取果肉，由於南酸棗皮厚較韌硬、果肉軟粘稠性大、果核硬等特點。目前有人工手工脫皮和脫皮機械，如:201010161029.X南酸棗剝皮機。該機比手工脫皮是有所提高，但工效還是低。因其轉速低55-95轉/分鐘，產量提高困難。皮肉分離在肉粘稠性大的條件下，緩慢的速度移動使皮肉分離不佳，依舊有許多皮肉要人工調選分離。
發明內容
本發明提供一種南酸棗外皮的脫皮方法。其特徵是工效高，皮肉分離明晰、質量穩定等優點，適用於大小規模的工業化生產。並具有結構較簡單、能耗低、維護容易、運行費用低等優點。本發明解決其技術問題所採用的技術方案是:利用外形橢圓形南酸棗的能滾動的特性和南酸棗皮厚較韌硬、果肉軟粘稠性大、果核硬。經過蒸煮後在果皮剛開裂時，果肉和果核依舊是在一起，但果皮和果肉呈現潤滑的分離狀態，只要果皮受到擠壓和擊打就能與果肉和果核分尚的特點。將南酸棗推送到有一定空隙柵欄的託架上，下部用每分鐘100-1500轉左右的擊打棒或鉤，快速的擊打南酸棗經煮裂或滾齒開裂的較韌硬外皮，韌硬的外皮在擊打棒或鉤擊打和拉扯下與果肉分離，落在柵欄空隙的託架下方，果核與果肉依舊在柵欄託架上。其類似魔術表演中在桌子上放有物體壓住的桌布，只要有動力能快速的移去桌布，物體就不會倒的原理一樣，分離明晰。以柵欄託架為桌子，其上部南酸棗已開裂的較韌硬外皮如桌布，擊打棒或鉤是快速的移動桌布的動力，果皮與果肉相粘層的軟稠性成為潤滑劑，堅硬果核聯接的果肉如物體，其分離效果也是明晰的，只要擊打棒或鉤擊打到它就能分離。本發明的有益效果是:工效高、結構較簡單、能耗低、維護容易、運行費用低等優點。
下面結合附圖和舉出實施例，對本發明進一步說明，但並不完全代表本發明的其它實施例。
圖1是本南酸棗外皮的脫皮方法原理結構示意圖。圖2是A-A原理結構的剖面結構示意圖。圖1、圖2中，1.送果輪，2.送果板，3.滾齒輪，4.滾齒，5.擊打輪，6.擊打棒，7.柵
欄託架，8.外皮輸送帶，9.核肉輸送帶，10.南酸棗，11.南酸棗皮。
具體實施例方式本發明具體實施例是用於說明南酸棗外皮的脫皮方法的樣板。圖1圖2是本發明原理結構示意圖。它是本南酸棗外皮的脫皮方法的實施例。將經洗滌乾淨蒸煮到剛外皮開裂的南酸棗10裝入柵欄託架7上，斜面使南酸棗10進入送果輪I和送果板2組合一起的送果系統，並由送果板2在柵欄託架7上推移到擊打棒6處，在推移的過程中滾齒輪3和滾齒4組合一起的切割系統，並由的滾齒4切割南酸棗10的外皮，確保南酸棗10在到達擊打棒6處時外皮被切割開或經煮裂的小裂縫，外皮裂縫多是沒有壞處的。高速旋轉的擊打輪5帶動擊打棒6或鉤，擊打間隔柵欄託架7上的南酸棗10外皮，經擊打和拉扯下的南酸棗皮11落到外皮輸送帶8上。已脫皮的南酸棗10在送果輪1、送果板2的累積推移下落到核肉輸送帶9上。為確保南酸棗10在到達擊打棒6處時外皮有切割開或經煮裂的小裂縫。滾齒輪3旋轉速度要大於送果輪I，使滾齒4切割南酸棗10外皮時增大阻力觸及送果板2。製造時最好能分開調速，使其能達到最佳的速度配比。簡化結構時，也可用星輪結構保證有差速即可。如在前工藝上能保證蒸煮南酸棗10時外皮全部開裂，也可取消滾齒4，將滾齒輪3送果輪I合為一體，即取消滾齒4，能達到推送果即可。本設計只是為降低對前工藝蒸煮果的要求,適應不同外皮厚度的南酸棗10，並保證100%的外皮開裂。滾齒輪3的滾齒4是切割南酸棗10外皮用，是帶刃的齒或刀，也可以為鉤狀。因南酸棗10的肉厚不同，一般高度在3-10mm範圍內，也可根據需要確定。擊打輪5上組合一起旋轉的的擊打棒6，其直徑3-4mm長度在10_150mm範圍內，也可根據需要確定。它可以是棒狀或鉤狀，在超出柵欄託架7上的部位長度在1-5_範圍內。擊打輪5旋轉的速度一般在100-1500轉/分鐘範圍內，也可根據需要確定。因橢圓形南酸棗一般其尺寸大個為19-48m m、小個為12_36m m。柵欄託架7的間隙10-15mm。其間隙調整以在擊打果皮分離時，保證能在間隙中拉扯下果皮，又能使果肉、核留在柵欄託架7的上面為佳。本發明使用時為提高脫皮質量，涉及部件調整間隙和距離，最好對南酸棗10個體進行分級處理。本發明不以南酸棗脫皮機為名稱申請專利的理由是:在南酸棗脫皮時只要推送將外皮開裂的南酸棗放在柵欄託架7上，其下邊有旋轉的擊打輪5帶動的擊打棒6擊打外皮開裂的南酸棗，就能很好的分離外皮。置於用何種方法推送外皮開裂的南酸棗方案太多，為追求實質保護，不得已而為知。
權利要求
1.一種在食品加工過程中用於脫去南酸棗外皮的脫皮方法，由送果輪(I)送果板(2)、滾齒輪(3)滾齒(4)、擊打輪(5)擊打棒￠)、柵欄託架(7)、外皮輸送帶(8)、核肉輸送帶(9)組合構成，其特徵是:在柵欄託架(7)上部有組合一起的送果輪(I)送果板(2)和組合一起的滾齒輪(3)滾齒(4)構成開裂南酸棗外皮及推送南酸棗的系統，下部有組合一起旋轉的擊打輪(5)擊打棒(6)。
2.根據權利要求1所述的南酸棗外皮的脫皮方法，其特徵是:在柵欄託架(7)下部有組合一起旋轉的擊打輪(5)擊打棒(6)。
3.根據權利要求1所述的南酸棗外皮的脫皮方法，其特徵是:組合一起的擊打輪(5)擊打棒(6)的旋轉速度在100-1500轉/分鐘範圍內。
4.根據權利要求1所述的南酸棗外皮的脫皮方法，其特徵是:在柵欄託架(7)上部有組合一起的滾齒輪⑶滾齒⑷。
5.根據權利要求1所述的南酸棗外皮的脫皮方法，其特徵是:在柵欄託架(7)上部有組合一起的送果輪(I)送果板(2)。
6.根據權利要求1所述的南酸棗外皮的脫皮方法，其特徵是:擊打棒￠)的形狀可以是棒狀或鉤狀 。
全文摘要
本發明提供一種南酸棗外皮的脫皮方法。其特徵是工效高，皮肉分離明晰、質量穩定等優點，適用於大小規模的工業化生產。並具有結構較簡單、能耗低、維護容易、運行費用低等優點。
文檔編號A23N7/00GK103169136SQ20131006628
公開日2013年6月26日 申請日期2013年3月1日 優先權日2013年3月1日
發明者黎寧 申請人:黎寧