一種美味家禽製品的加工方法及製品的製作方法
2023-09-19 22:37:35
專利名稱：一種美味家禽製品的加工方法及製品的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品加工，更具體的講涉及一種家禽製品的加工方法及製品。
背景技術：
家禽製品，自古以來深受人們喜歡，對家禽製品的加工，也自然為人們所重視。但由於人們生活習慣和喜好各異，因而，對家禽製品採用的加工方法也不相同，如北京烤鴨、德州扒雞、符離集燒雞等各有各的加工工藝。現有技術公開了一種風雞的加工方法，首先是將雞宰殺後進行脫毛、剖膛去內臟、衝洗、瀝水、造型後採用特殊配方的滷料對雞進行多道公序醃製。其中滷料採用了多種天然香料加工煮沸50分鐘後，混入酒、鹽、精製成鹽滷料，再用此鹽滷料進行3～5次醃製和壓榨成型。其不足之處是均採用加入調料煎煮的湯進行長時間水煮或醃製，雞肉營養流失和破壞嚴重，味受損，口感差，含水量大，儲存時間短，易變質，加工複雜，成本高等。
發明任務本發明的目的之一是提供一種可以使家禽肉營養不受損失，具有原香味，口感好，不需要水煮或醃製，含水量小，儲存時間長並不易變質和加工製作簡單的美味家禽製品的加工方法；目的之二是提供用該方法加工成的美味家禽製品。
本發明的目的之一可通過如下技術措施來實現該美味家禽製品的加工方法是先將宰殺後的家禽進行脫毛，後在胸肋骨部剖口並取出內臟，水衝洗，瀝水，後通過胸肋骨部剖口向胸腔內加入混合調料，再把家禽頭置入胸肋骨部剖口，然後綑紮，最後經風乾而成。
本發明的目的之一還可通過如下技術措施來實現所述的風乾溫度為5～-10℃、風乾時間為10～20天，所述的混合調料的加入量為家禽的1～20％(重量)，所述的混合調料包括(重量份)15～30的食鹽、0.1～2的人參、20～40的八角、1～10的貝母、2～10的肉叩、20～40的花椒、5～15的黃姜、2～10的丁香、2～10的砂仁、2～10的白芷、0.2～5的黃芪、0.2～5的枸杞、0.1～2的小茴、0.2～5的陳皮，將所述中藥粉碎成末與食鹽混合均勻即成。
本發明的目的之二可通過如下技術措施來實現用上述方法製成的美味家禽製品包括美味雞、美味鴿、美味鵪鶉等。該家禽製品在胸肋骨部有用於取出內臟和向胸腔內加入混合調料的剖口，並在一定溫度和時間條件下風乾而成的風乾品。需要食用時，蒸熟即可。
本發明旨在利用大自然中的純天然無毒藥物資源製成混合調料，加入宰殺並清洗乾淨的家禽的胸腔內封閉後，隨著風乾的進行，有效成分逐漸滲入家禽體內，家禽肉營養不受任何損失並保留原香味，儲存時間長並不易變質，味及全身，色香味獨特，食用時不需要水煮，含水量小，口感好，食之而餘香在口，回味無窮，味道鮮美，方便攜帶。本發明製備方法簡單，易於操作，生產費用低。
具體實施例方式
該美味家禽製品的加工方法及製品是先將宰殺後的雞進行脫毛，後在胸肋骨部剖一約5釐米的小口，通過該口取出內臟，用水衝洗乾淨，脫除表面附水後，通過胸肋骨部剖口向胸腔內加入約為雞的5％混合調料(以重量計)，混合調料的加入以食用者對鹹或淡的口味需求確定，然後再把雞頭塞入胸肋骨部剖口，封閉後用棉線繩綑紮，最後在5～-10℃條件下吊掛，自然風乾15天收藏。所述的混合調料是先將0.5份的人參、30份的八角、4份的貝母、8份的肉叩、30份的花椒、12份的黃姜、5份的丁香、5份的砂仁、8份的白芷、3份的黃芪、3份的枸杞、1份的小茴、1份的陳皮粉碎，然後加入20份的食用細鹽(均以重量計)混合均勻。
權利要求
1.一種美味家禽製品的加工方法，其特徵在於先將宰殺後的家禽進行脫毛，後在胸肋骨部剖口並取出內臟，水衝洗後，通過胸肋骨部剖口向胸腔內加入混合調料，再把家禽頭置入胸肋骨部剖口，然後綑紮，最後經風乾而成。
2.根據權利要求1所述的一種美味家禽製品的加工方法，其特徵在於所述的風乾溫度為5～-10℃。
3.根據權利要求1所述的一種美味家禽製品的加工方法，其特徵在於所述的風乾時間為10～20天。
4.根據權利要求1所述的一種美味家禽製品的加工方法，其特徵在於所述的混合調料的加入量為家禽的1～20％(重量)。
5.根據權利要求1所述的一種美味家禽製品的加工方法，其特徵在於所述的混合調料包括(重量份)食鹽15～30 人參0.1～2八角20～40 貝母1～10肉叩2～10 花椒20～40
6.根據權利要求5所述的一種美味家禽製品的加工方法，其特徵在於所述的混合調料還包括(重量份)黃姜5～15 丁香2～10砂仁2～10 白芷2～10黃芪0.2～5 枸杞0.2～5小茴0.1～2 陳皮0.2～5
7.用權利要求1的加工方法製成的家禽製品。
全文摘要
本發明提供一種美味家禽製品的加工方法及製品，先將宰殺後的家禽進行脫毛，後在胸肋骨部剖口並取出內臟，水衝洗後，通過胸肋骨部剖口向胸腔內加入混合調料，再把家禽頭置入胸肋骨部剖口，然後綑紮，最後經風乾而成，所述的風乾溫度為5～－10℃、風乾時間為10～20天，所述的混合調料的加入量為家禽的1～20％(重量)，所述的混合調料包括(重量份)15～30的食鹽、0.1～2的人參、20～40的八角、1～10的貝母、2～10的肉叩、20～40的花椒。
文檔編號A23L1/315GK1440685SQ0311202
公開日2003年9月10日 申請日期2003年3月27日 優先權日2003年3月27日
發明者劉傳靜, 劉憲光 申請人:劉憲光