一種貢菜雞肉餃的製作方法
2023-05-26 15:22:21 1
一種貢菜雞肉餃的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種貢菜雞肉餃的製作方法，由下列重量份的原料製成:麵粉100-150、貢菜40-55、桂圓10-20、雞肉80-100、藕粉20-40、青豆20-30、甜椒10-15、黃秋葵10-15、酸棗仁5-10、珍珠草1-2、夜交藤1-2、黃毛耳草2-3、古楠葉1-2、鹿銜草1-2、北沙參1-2、白茅根2-3、柴胡1-2、菖蒲1-2、食鹽5-15、黃酒10-15、醬油5-10、白糖10-14、棕櫚油適量。本發明製得產品，鮮香味美，含有苔幹、黃秋葵、桂圓等果蔬成分，營養豐富；同時配方增加了夜交藤，能補腦安神養血，鹿銜草能補虛益腎、活血強骨，適合身體虛弱、疲勞、失眠等症狀人群食用，其他人群食用，亦有益健康。
【專利說明】一種貢菜雞肉?交的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種貢菜雞肉餃的製作方法，屬於食品加工【技術領域】。
【背景技術】
[0002]餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有「好吃不過餃子」的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳餚。
[0003]貢菜又稱苔幹，含有營養豐富的蛋白質、果膠及多種胺基酸、維生素和人體必須的鈣、鐵、鋅、胡蘿蔔素、鉀、鈉、磷等多種微量元素及碳水化合物，特別是維生素E含量較高，故有「天然保健品，植物營養素」之美稱，乃當今美容抗癌之佳品。
[0004]目前市場上很少有以貢菜、麵粉等原料加工製備貢菜雞肉餃，其營養豐富鮮美，適合各種人群食用。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在於提供一種貢菜雞肉餃的製作方法。
[0006]本發明採用的技術方案如下:
一種貢菜雞肉餃的製作方法，包括以下步驟:
(1)、稱取下列重量份的原料:麵粉100-150、貢菜40-55、桂圓10-20、雞肉80-100、藕粉20-40、青豆20-30、甜椒10-15、黃秋葵10-15、酸棗仁5_10、珍珠草1_2、夜交藤1_2、黃毛耳草2-3、古楠葉1-2、鹿銜草1`-2、北沙參1-2、白茅根2-3、柴胡1_2、菖蒲1_2、食鹽5_15、黃酒10-15、醬油5-10、白糖10-14、棕櫚油適量；
(2)、將甜椒、黃秋葵除雜洗淨，與桂圓果肉合併打漿，加入0.1-0.2%的果膠酶在30-35°C酶解1.5-3.5小時，壓榨過濾得酶解液；
(3)、將珍珠草、夜交藤、黃毛耳草、古楠葉、鹿銜草、北沙參、白茅根、柴胡、菖蒲等加水煎煮，過濾去渣，得煎煮液；
(4)、將青豆、酸棗仁在熟油鍋內炒制出香，加水煮製稠狀，打漿得青豆仁漿；
(5)、將貢菜洗淨切絲，加酶解液、30-35%的食鹽攪拌均勻，在4-8°C醃製10-20小時；將雞肉除雜切塊在濃度為5-8%的鹽水泡製5-8小時，撈出衝洗浙幹絞制的雞肉糜，與醃製貢菜絲液、青豆仁漿、黃酒、醬油、白糖、藕粉等混合揉拌均勻，醃製2-4小時，得餃子餡；
(6)、將麵粉與煎煮液及適量水揉拌成麵團，做成劑子擀皮包入餃子餡，即得。
[0007]本發明的有益效果為:
本發明製得產品，鮮香味美，含有苔幹、黃秋葵、桂圓等果蔬成分，營養豐富；同時配方增加了夜交藤，能補腦安神養血，鹿銜草能補虛益腎、活血強骨，適合身體虛弱、疲勞、失眠等症狀人群食用，其他人群食用，亦有益健康。
【具體實施方式】
[0008]一種貢菜雞肉餃的製作方法，包括以下步驟: (1)、稱取下列重量(斤)的原料:麵粉150、貢菜55、桂圓10、雞肉100、藕粉25、青豆20、甜椒15、黃秋葵10、酸棗仁6、珍珠草2、夜交藤1、黃毛耳草2、古楠葉1、鹿銜草2、北沙參1、白茅根2、柴胡12、菖蒲1、食鹽8、黃酒15、醬油10、白糖14、棕櫚油適量；
(2)、將甜椒、黃秋葵除雜洗淨，與桂圓果肉合併打漿，加入0.2%的果膠酶在35°C酶解3.5小時，壓榨過濾得酶解液；
(3)、將珍珠草、夜交藤、黃毛耳草、古楠葉、鹿銜草、北沙參、白茅根、柴胡、菖蒲等加水煎煮，過濾去渣，得煎煮液；
(4)、將青豆、酸棗仁在熟油鍋內炒制出香，加水煮製稠狀，打漿得青豆仁漿；
(5)、將貢菜洗淨切絲，加酶解液、35%的食鹽攪拌均勻，在8°C醃製20小時；將雞肉除雜切塊在濃度為6%的鹽水泡製5小時，撈出衝洗浙幹絞制的雞肉糜，與醃製貢菜絲液、青豆仁漿、黃酒、醬油、白糖、藕粉等混合揉拌均勻，醃製2小時，得餃子餡；
(6)、將麵粉與煎煮液及適量水揉拌成麵團，做成劑子擀皮包入餃子餡，即得。
【權利要求】
1.一種貢菜雞肉餃的製作方法，其特徵在於，包括以下步驟: (I)、稱取下列重量份的原料:麵粉100-150、貢菜40-55、桂圓10-20、雞肉80-100、藕粉20-40、青豆20-30、甜椒10-15、黃秋葵10-15、酸棗仁5_10、珍珠草1_2、夜交藤1_2、黃毛耳草2-3、古楠葉1-2、鹿銜草1-2、北沙參1-2、白茅根2-3、柴胡1_2、菖蒲1_2、食鹽5_15、黃酒10-15、醬油5-10、白糖10-14、棕櫚油適量； (2 )、將甜椒、黃秋葵除雜洗淨，與桂圓果肉合併打漿，加入0.1 -0.2%的果膠酶在30-35°C酶解1.5-3.5小時，壓榨過濾得酶解液； (3)、將珍珠草、夜交藤、黃毛耳草、古楠葉、鹿銜草、北沙參、白茅根、柴胡、菖蒲等加水煎煮，過濾去渣，得煎煮液； (4)、將青豆、酸棗仁在熟油鍋內炒制出香，加水煮製稠狀，打漿得青豆仁漿； (5)、將貢菜洗淨切絲，加酶解液、30-35%的食鹽攪拌均勻，在4-8°C醃製10-20小時；將雞肉除雜切塊在濃度為5-8%的鹽水泡製5-8小時，撈出衝洗浙幹絞制的雞肉糜，與醃製貢菜絲液、青豆仁漿、黃酒、醬油、白糖、藕粉等混合揉拌均勻，醃製2-4小時，得餃子餡； (6)、將麵粉與煎煮液及適量水揉拌成麵團，做成劑子擀皮包入餃子餡，即得。
【文檔編號】A23L1/315GK103549228SQ201310431312
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年9月22日 優先權日:2013年9月22日
【發明者】姜闊 申請人:五河縣鯤鵬食品飲料有限公司