辣椒蜜餞的加工方法
2023-09-20 06:18:15 1
專利名稱：辣椒蜜餞的加工方法
技術領域：
本發明是關於辣椒製品的加工方法，更具體地說是一種關於辣椒蜜餞的加工方法。
背景技術：
辣椒製品加工一般有辣椒粉、糖醋辣椒、酸辣椒、辣椒油、辣椒醬以及鹹辣椒等，加工方法一般採用清洗、粉碎、鹽滋等而成。
發明內容
本發明的目的是克服現有技術的缺點，提供一種新的辣椒製品和新的加工技術。利用本技術方法可生產出香辣甜可口的辣椒小食品。本發明通過以下技術方案實現的1、紅辣椒用清水洗淨，摘去蒂梗；再從辣椒一側切開，除去內部籽和筋；然後用的明礬和0. 2%的氯化鈣溶液浸泡15 20小時進行硬化處理；之後置於開水中煮5 10分鐘，至辣椒變軟止，以利於滅酶並除去一部分辣味，同時便於糖液滲透；再將軟化的辣椒放入濃度為波美40 45度的糖液中，浸泡20小時左右。2、糖煮。第1次糖煮將辣椒從糖液中取出，浙幹糖液；再在糖液中加入一定量的白糖、食鹽和檸檬酸，使糖液糖度達到波美68度，煮開後加入糖浸過的辣椒煮製10分鐘左右；然後置於冷糖水(糖度約為波美65度)中浸漬10 20小時。第2次糖煮將辣椒從第1次糖煮的糖液中撈出，浙幹糖液，再在糖液中補充一定量白糖，煮開後加入糖浸過的辣椒煮至糖液糖度為波美70度左右，再撈出浙幹糖液。3、烘乾。將浙幹糖液的辣椒在50°C溫度下烘3小時，再在63°C下烘5小時，然後趁熱在辣椒上塗抹少量香油。
具體實施例方式一、原料處理。選用新鮮、肉厚、無腐爛、無蟲害、大小一致的紅辣椒用清水洗淨，摘去蒂梗；再從辣椒一側切開，除去內部籽和筋；然後用的明礬和0. 2%的氯化鈣溶液浸泡15 20小時進行硬化處理；之後置於開水中煮5 10分鐘，至辣椒變軟止，以利於滅酶並除去一部分辣味，同時便於糖液滲透；再將軟化的辣椒放入濃度為波美40 45度的糖液中，浸泡20小時左右。二、糖煮。第1次糖煮將辣椒從糖液中取出，浙幹糖液；再在糖液中加入一定量的白糖、食鹽和檸檬酸，使糖液糖度達到波美68度，煮開後加入糖浸過的辣椒煮製10分鐘左右；然後置於冷糖水(糖度約為波美65度)中浸漬10 20小時。第2次糖煮將辣椒從第1次糖煮的糖液中撈出，浙幹糖液，再在糖液中補充一定量白糖，煮開後加入糖浸過的辣椒煮至糖液糖度為波美70度左右，再撈出浙幹糖液。三、烘乾。將浙幹糖液的辣椒在50°C溫度下烘3小時，再在63°C下烘5小時，然後趁熱在辣椒上塗抹少量香油。四、包裝。待辣椒冷卻後，選用阻隔性好的塑膠袋，以每袋50克裝袋。封口時儘量排出袋內空氣，採用真空包裝更好。
權利要求
1.一種辣椒蜜餞的加工方法，其特徵在於所用為紅辣椒，經硬化處理、軟化處理、糖漬、糖煮、烘乾而成。
2.根據權利要求1所述一種辣椒蜜餞的加工方法，其特徵在於所述硬化處理是用的明礬和0. 2%的氯化鈣溶液浸泡15 20小時。
3.根據權利要求1所述一種辣椒蜜餞的加工方法，其特徵在於所述軟化處理是用開水煮5 10分鐘。
4.根據權利要求1所述一種辣椒蜜餞的加工方法，其特徵在於所述糖漬是在濃度為波美40 45度的糖液中浸泡20小時。
5.根據權利要求1所述一種辣椒蜜餞的加工方法，其特徵在於所述糖煮，第1次糖煮用波美68度的糖液煮10分鐘，然後置于波美65度的冷糖水中浸漬10 20小時。第2次糖煮將辣椒從第1次糖煮的糖液中撈出，浙幹糖液，再在糖液中補充一定量白糖，煮開後加入糖浸過的辣椒煮至糖液糖度為波美70度。
6.根據權利要求1所述一種辣椒蜜餞的加工方法，其特徵在於所述烘乾是在50°C溫度下烘3小時，再在63°C下烘5小時。
全文摘要
本發明公開了一種辣椒蜜餞的加工方法，利用本方法可生產出香辣甜可口的辣椒小食品。本發明通過以下技術方案實現紅辣椒洗淨，用1％的明礬和0.2％的氯化鈣溶液浸泡15～20小時進行硬化處理；之後置於開水中煮5～10分鐘，再將軟化的辣椒放入濃度為波美40～45度的糖液中，浸泡20小時左右。最後糖煮、烘乾、包裝。
文檔編號A23G3/48GK102379357SQ201010274749
公開日2012年3月21日 申請日期2010年8月29日 優先權日2010年8月29日
發明者王康 申請人:王康