方便油茶及其製備方法
2023-09-10 12:21:25
專利名稱：方便油茶及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種茶，具體是一種具有流傳於民間油茶風味的方便油茶及其製備方法。
打油茶是居住於中國雲南、貴州、湖南和廣西等省區的侗、瑤、壯、漢等民族的一種特別飲茶方法，其飲用時，是將茶和佐料放入鍋內，用錘將其搗爛後取出，再放入炒鍋中用油炒香，然後加水煮沸，將茶汁倒入裝有其它配料的碗中飲用。剩下的茶渣再反覆錘打、水煮、衝泡飲用。這種民間傳統的油茶濃香，甘甜美味，常飲能提神醒腦，強身健體，深受歡迎。同時這種油茶又由於在飲用過程中需要專門的工具，如鍋、錘、濾鬥等，而且打一次油茶很費功夫，飲用不方便，因此，僅在民間流傳，始終無法形成商品投放市場。
本發明的目的在於根據民間打油茶的傳統習慣，採用新的工藝方法，配製一種方便飲用的商品油茶，這種方便油茶只要加水煮沸或沸水衝泡即可飲用，並可以貯放和隨身攜帶飲用。
本發明目的實現的方案是將成品油茶分成油茶原料或和配料兩大部份。油茶原料部份是採用茶、辛辣物料、植物油、食鹽或糖等組分製備而成，其中茶包括各類毛茶，成品茶，辛辣物料包括姜，蔥，蒜，胡椒等。配料部份包括爆米花或玉米花，炸花生，炸油果，炸鍋巴，炸黃豆等。當油茶是由兩部份組成時，油茶原料和配料之間的配比沒有嚴格的限制，但以1份(重量)的油茶原料配入2-10份(重量)的配料較好。
本發明油茶原料組合物中各組分適宜的配比範圍是每100克茶加入辛辣物料50-300克，植物油15-40毫升，食鹽20-40克或糖50-150克;各組分最佳的配比範圍是每100克茶加入姜100-200克，蔥10-50克，植物油20-35毫升，食鹽25-35克或糖80-120克。
上述組合物方便油茶中油茶原料的製備是按以下工藝步驟進行茶+辛辣物料混合→搗爛→或加鹽→加油炒香→烘乾→包裝→成品油茶原料。其具體操作過程是將茶、辛辣物料按比例混合後搗爛，在炒鍋中加入植物油，然後將搗爛後的物料放入鍋內炒香，如是製成鹹品，同時加入食鹽。經炒香後的物料取出放入烘乾機烘乾得幹態油茶原料。如是製成甜味型時，是將未經加鹽的物料經炒香和烘乾冷卻後，按比例加入糖。在按上述工藝步驟加工幹態油茶原料時，一般是將混合物料炒10-30分鐘，然後控制溫度在60-120℃範圍內烘15-30分鐘，至物料含水量至4-10%時取出。
本發明方便油茶食用時，是將油茶原料放入容器中，每5-8克油茶原料加水200-300毫升煮沸或150-200毫升沸水衝泡5分鐘後，再加入配料即可食用。
本發明方便油茶原料幹品色澤油亮烏潤，具有傳統打油茶特有的香辣味，衝泡後茶湯具有濃鬱的油茶辛辣香味，滋味濃香微辣甘美。本方便油茶可以貯放，攜帶飲用方便。
以下結合實施例對本發明進一步說明。
實施例1取4級烘青毛茶500克，生薑800克，蔥100克，混合搗爛，加130克精製食鹽，拌勻待用。在炒鍋內放入100毫升茶油加熱，待油滾開時，把上述茶、姜、蔥等混合物倒入油鍋炒15分鐘，至茶香飄逸，取出放入烘乾機控溫90℃烘25分鐘，至物料含水量7.5%時取出，冷卻後包裝即為成品油茶原料。
實施例2取毛峰嫩茶300克，生薑400克，蔥100克，混合搗爛，然後加100克精製食鹽，拌勻待用。把100毫升茶油放入鍋內，加熱待油滾開時，把上述茶、姜、蔥、鹽混合物料倒入油鍋炒13分鐘，至茶香飄逸，取出放入烘乾機控溫100℃烘20分鐘，待物料含水量至5%時取出，冷卻後分成100份，用食品袋密封包裝。另將20克爆米花、10克油炸花生米、5克油果包裝小袋封口。然後把裝油茶原料的小袋與裝香脆物料的小袋各一袋共裝入另一食品袋中，即為方便型油茶。
實施例3取毛峰嫩茶300克，生薑400克，蔥100克，混合搗爛，另將100毫升茶油倒入鍋中，加熱至油燒沸後，倒入上述混合料炒13分鐘，至茶香飄出，取出放入烘乾機控溫90℃烘25分鐘，待物料含水量至9%時取出，冷卻後加入蔗糖300克，分成100份，各用食品袋密封包裝。另把20克爆米花，10克油炸花生米，5克油果包裝小袋封口。然後把裝油茶原料的小袋與裝米花等配料的小袋各一袋，共裝入另一食品袋內，即為甜味型方便油茶。
權利要求
1.方便油茶，其特徵在於是由油茶原料或和配料兩部份組成，油茶原料組合物包括茶、辛辣物料、植物油、食鹽或糖，配料部份包括爆米花或玉米花，炸花生，炸油果，炸鍋巴，炸黃豆等。
2.按照權利要求1所述的方便油茶，其特徵在於當油茶是由兩部份組成時，是取1份重量的油茶原料配2-10份重量的配料。
3.按照權利要求1所述的方便油茶，其特徵在於茶包括各類毛茶、成品茶，辛辣物料包括姜、蔥、蒜、胡椒等。
4.按照權利要求1所述的方便油茶，其特徵在於油茶原料組合物中各組分適宜的配比範圍是每100克茶加入辛辣物料50-300克，植物油15-40毫升，食鹽20-40克或糖50-150克。
5.按照權利要求1或4所述的方便油茶，其特徵在於油茶原料組合物中各組分最佳的配比範圍是每100克茶加入姜100-200克，蔥10-50克，植物油20-35毫升，食鹽25-35克或糖80-120克。
6.按照權利要求1所述方便油茶的製備方法，其特徵是按以下工藝步驟進行將茶和辛辣物料混合搗爛，加油炒香後烘乾，密封包裝後成油茶原料，或再配入裝有配料的密封小包即得成品。
7.按照權利要求6所述方便油茶的製備方法，其特徵是將混合物料炒10-30分鐘，然後控制溫度在60-120℃範圍內烘15-30分鐘，至物料含水量4-10%時取出。
8.按照權利要求6或7所述方便油茶的製備方法，其特徵是在物料混合搗爛後加入食鹽或在物料經炒香烘乾後加入糖分別製備成鹹味型或甜味型。
全文摘要
具有民間油茶風味的方便油茶及其製備，是將茶和姜、蔥等辛辣物混合後搗爛，加油炒香後烘乾，密封包裝後成油茶原料；再將爆米花、炸花生、油果等密封包裝成配料。食用時，將油茶原料用水煮沸或沸水衝泡後，再倒入配料即可飲用。本發明方便油茶具有傳統油茶濃香、甘甜、味美的品質特徵，可以貯放，攜帶、飲用方便。
文檔編號A23F3/14GK1095220SQ9410076
公開日1994年11月23日 申請日期1994年1月21日 優先權日1994年1月21日
發明者張文文, 楊春, 林朝賜 申請人:廣西壯族自治區桂林茶葉科學研究所